З дитинства засвоїла - оцет додають в м'ясо, якщо воно поганої якості, тобто врятувати зіпсований або як варіант, що б довше Чи не зіпсувалося, наприклад м'ясо замаринували, на вулиці спека, а смажити шашлики ще не скоро, ось тоді оцет дійсно може допомогти.
В інших випадках оцет краще не додавати, чим краще і молодше шматки м'яса, тим простіше може бути маринад.
Ось кілька варіантів маринаду для шашликів на 1,5-2 кг. м'яса:
0,5 склянки води + 1 цибулина + 1 помідор + 1 ч.л перцю чилі + сіль - подрібнити в блендері і залити м'ясо.
М'ясо посипати спеціями - паприка, коріандр, базилік, перець чилі, нарізати цибулю, посолити - все перемішати і маринувати години 4, а краще на ніч в холодильник.
Ті, хто народився до 1970 року - не уявляють, що шашлик може бути без оцту.
Тому, що практично всі м'ясо в закладах громадського харчування було жорстке і тверде - тому його часто використовували. І тепер - ці люди (і я в тому числі) - не уявляють шашлику без цього чудового аромату і смаку - коли просочене легкої оцтовим маринадом м'ясо шкворчит жирком на вугіллі.
Треба сказати, що я і мої знайомі кілька разів намагалися робити чисте м'ясо, без маринаду (але з приправами) - на шашлик. Але так смачно. як з оцтом - не виходило ніколи. Це ж просто тривіальне смажене м'ясо - як на сковорідці. До речі - пробували готувати маринад з кефіром, газованою водою і т.д. - все це фігня!
Тому мій рецепт нескладний - але набагато смачніше простий обсмаження простого м'яса на вугіллі.
По-перше - оцет треба розбавити трохи більше, ніж в 2 рази - тобто на 100 грам води, вливаєте грам 70 оцту столового (9%) - тим самим - є аромат і легкий присмак - але гострої кислоти немає.
А немає її ще й тому, що в моєму маринаді багато інгредієнтів: 2-3 ложки рослинної олії, 2 цибулини - збити блендером в "кашу" (м'ясо дуже любить цибулевий сік і стає солодким), Приправа "Для шашлику", 1 столова ложка аджики, 2-3 щіпки гострого червоного перцю, сіль.
І ще додам - найсмачніший СВИНЯЧИЙ шашлик виходить з реберець (на яких звичайно залишилося досить багато м'яса і жирку). Реберця в маринаді, приготовані на сітці - залишають позаду шийку, вирізку, задок і інші частини свинини.
Удачі Вам з приготуванням шашликів!