Домашні наливки є одним з найдавніших і дуже популярних способів приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах. Вони смачні, п'ються легко, прикрасять святковий стіл, стануть незамінним атрибутом дівочих посиденьок. Особливо апетитною і ароматною виходить вишнева наливка. Є досить багато способів її приготування в домашніх умовах. Всі вони робляться просто і при цьому не використовуються будь-які дорогі продукти. Тому неодмінно варто скористатися рецептами приготування наливок, особливо якщо у власному саду ростуть добре плодоносять вишневі деревця. Тоді виробництво даного спиртного напою коштуватиме копійки.
Традиційний варіант наливки з плодів вишні
Найкращою, на думку фахівців, виходить наливка з використанням горілки. Для неї буде потрібно:
- солодка переспілі вишня - один кілограм;
- пісок цукровий - 500 грам;
- півлітра горілки.
Для того щоб наливочка з плодів вишні була гарного кольору стиглого граната і смачною, необхідно вишневі ягоди вибирати переспілі. Їх промивають у холодній воді, намагаючись не розім'яти. Відбирають підгнилі екземпляри, сміття видаляють. В принципі багато домашні винороби не миють ягоди, так на них зберігаються корисні мікроорганізми. Однак якщо ягода сильно забруднена, то обов'язково її потрібно помити. Особливо якщо вишня була придбана з рук.
Скляну ємність ретельно промивають, на дно викладають шар вишні. Ягоди засипають шістьма столовими ложками цукрового піску (можна з гіркою). Потім знову йде шар вишні і знову все засипають цукром. Так шари чергують до тих пір, поки банку не заповниться до самих плічок. Щоб сік добре почав виділятися з ягід, їх необхідно проколоти зубочисткою. Цукор кладеться з розрахунку на те, яке вино хочеться отримати. Якщо перевага віддається солодким наливок, то цукру слід додати більше. Коли цукор і вишня будуть закладені в скляну тару, їх заливають горілкою до початку горлечка ємності. Не слід заповнювати банку доверху, інакше в результаті бродіння вміст просто переллється через край. Шийка скляної тари закривають марлею, складеною в кілька шарів. Одягати кришку не варто. Вишневу наливку прибирають в темне місце при кімнатній температурі. Через три дні ємність виймають і ретельно перемішують її вміст. Це потрібно, щоб цукор повністю розчинився в горілці. Потім знову прибирають для бродіння.
Вишнева наливка, вироблена за цим рецептом в домашніх умовах, повинна бродити не менше двох місяців і за цим процесом слід постійно спостерігати. Через кілька тижнів цукор повністю розчиниться, а наливка повинна поміняти свій колір. Спочатку вона буде рожевою і прозорою, потім стане насиченого вишневого відтінку. Коли пройде два місяці, наливку виймають, профільтровивают через сито і розливають по пляшках. Можна вже відразу її дегустувати. Якщо напій здасться занадто міцним, то його слід розбавити натуральним соком вишні. Перед подачею на стіл наливку з вишні слід дуже добре охолодити.
міцна наливка
Для отримання більш міцного напою в домашніх умовах можна використовувати спирт, розведений водою до комфортного градуси.
- кілограм стиглої вишні;
- 400 грам цукру;
- розбавлений спирт - 600 мл.
Наливка вийде дуже ароматною, якщо для приготування вишню використовувати разом з кісточками. Тому вишню слід просто промити, видалити підгнилі ягоди, перекласти на паперові рушники і обсушити. Добре б заздалегідь пров'ялити її на сонці. Якщо сонячних днів недостатньо, то можна використовувати електросушарку для овочів, ягід, фруктів. Як тільки плоди вишні втратять частину свого соку, їх пересипають в банку і трясуть її, щоб ягоди щільно утрамбувалися. Потім заливають вишню розведеним спиртом або горілкою, щоб спиртне покривало ягоди на 2 сантиметри. Наполягають ягоди зі спиртом два тижні в темному і теплому місці.
Після цього часу всю рідину зливають в окрему ємність, а що залишилися вишневі плоди знову заливають горілкою або спиртом, прибирають в тепле темне місце знову на два тижні. Далі, отриману рідину знову зливають в окрему ємність, вишню знову заливають спиртним. Тепер наполягати потрібно два місяці. Потім вміст проціджують, з'єднують з двома попередніми фракціями. Все грунтовно перемішують і додають цукор. Кількість його варіюється в залежності від того, наскільки солодкою хочеться отримати наливку. Після всіх дій, наливку з вишні розливають по пляшках, закупорюють і прибирають охолоджуватися.
Без горілки і спирту
- стигла вишня - 2 кг;
- кілограм цукру;
- 250 мл чистої води.
Якщо використовується простий рецепт вишневої наливки без горілки, виходить смачний алкогольний напій, який більше схожий на домашнє вино. Вишню перебирають, промивають, видаляють кісточки за допомогою шпильки або спеціального приладу під назвою косточкоотделітель. Плоди засипають в банку і додають 200 грам цукрового піску, потім знову вишня і знову пісок. Дії повторюються до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться. У банку вливають 250 мл води кімнатної температури. Банку заповнюють до плічок, накривають марлею, залишають так на три доби. Тару кожен день необхідно струшувати, щоб виділяється сік повністю покривав вишню. Як тільки почнеться бродіння, то необхідно надіти рукавичку з проколоті пальцем на банку або встановити гідрозатвор. Ідеальною температурою для бродіння вважається 25-29 градусів.
Коли з гідрозатвори перестануть виділятися бульбашки повітря, значить, пора продукт перелити через сито або через капронову кришку з пророблену отворами. На цьому етапі слід очистити наливку тільки від шматочків вишні, невелике потрапляння осаду не завадить. Напій знову ставлять в тепле місце на два дня. Тепер його знову фільтрують, але вже більш якісно, через ситечко і кілька шарів марлі. Прийшов час розливати наливку з вишні по пляшках. Напій, приготовлений в домашніх умовах, повністю готовий до вживання. Якщо не планується його вживати найближчим часом, то краще прибрати його в прохолодне темне місце. Вишнева наливка без горілки може зберігатися до трьох років.
Швидка наливка-одноденка
Можна спробувати приготувати вишневу наливку за день. Вона чудово підійде для жіночих посиденьок, на її основі можна готувати різні десерти, коктейлі. Для приготування потрібні:
- заморожені ягоди вишні (кілограм);
- хороший самогон (спирт);
- вишневі гілочки і листочки;
- цукор - 700 грам;
- літр очищеної води.
У каструлю з нержавіючої сталі засипають промиту вишню, вишневі листочки з гілочками, цукор, воду. У напою буде фортеця приблизно 25 градусів, якщо хочеться менше міцну, то варто додати більше води. Слід поварити суміш приблизно 10 хвилин, потім все потрібно охолодити. Потім проціджують через кілька шарів марлі сироп і в нього додають самогон або розбавлений спирт. Напій перемішують, розливають по пляшках і його вже можна вживати. Однак якщо наливка з вишні постоїть пару тижнів в прохолодному місці, то вона стане смачніше.
тонкощі виготовлення
Як вибрати ягоди?
Вишня є основним компонентом для наливки, тому до ягодам пред'являються особливі вимоги. Вони не повинні бути зіпсовані, так як смак напою від цього значно погіршиться. Тому все ягоди оглядаються на предмет гнильних ділянок. Вишню краще брати переспілі, темного бордового кольору. Досі точаться суперечки з приводу вишневих кісточок. Багато настійно пропонують видаляти кісточки з ягід, перед тим як зробити вишневу наливку, щоб синильна кислота не завдала шкоди здоров'ю. Але інші цінителі напою кажуть, що кісточки дарують йому приголомшливе післясмак і дуже приємну терпкість. Тут кожен вирішує сам, так як питання до сих пір залишається відкритим. Хоча з давніх-давен все наливки, варення і компоти з вишні готувалися з використанням кісточок.
алкогольна основа
Вибирається в залежності від бажаної міцності майбутнього напою. Так можна використовувати горілку, спирт, самогон, коньяк, ром, бренді. Але найчастіше наливку роблять на горілці. Кожен алкогольний напій надає своє своєрідне післясмак і особливий аромат. Для початку слід приготувати наливку за класичним рецептом, а потім вже експериментувати зі смаком поступово додаючи різні інгредієнти, такі як кориця, гвоздика, лимонна або апельсинова цедра.
Іноді вишня довго не починає бродити. У разі якщо цей процес не починається, то слід в вишневу наливку додати трохи немитого родзинок, на поверхні якого знаходяться дріжджові бактерії здатні запустити процес бродіння. Не слід додавати дріжджі для бродіння, інакше вийде просто вишнева брага.
Приготування вишневої наливки в домашніх умовах стає відмінним хобі, особливо якщо є свій сад з вишневими деревами, а в будинку є цінителі натурального і дуже смачного алкоголю. Неможливо порівняти покупну наливку і свою власну, приготовлену по домашньому рецепту, своїми руками. В даний час зробити наливку в домашніх умовах не представляє ніякої труднощі, особливо якщо навчиться правильно підбирати компоненти і виробити свою технологію виготовлення спиртного напою. Існує маса рецептів наливок і тому початківці винороби можуть постійно практикуватися в справі виробництва цього смачного спиртного напою. Ароматна наливочка стане чудовою прикрасою святкового столу. Це якісний домашній алкогольний напій без жодних ароматичних і інших синтетичних добавок.