Опис рецепта:
Сьогодні я хочу показати, як варити каву по-грецьки. Не знаю, і мене це завжди дивувало, чому вважають, що саме греки придумали такий спосіб варіння цього напою.
У Греції не вирощують і не експортують кави в масштабах виробництва, а сам напій прийшов в грецьку кухню з Туреччини. Ну, напевно, тому і є подібності в процесах приготування.
І все ж такий напій, як кава по-грецьки, існує. У чомусь він нагадує café frappe - розчинна кава, приготований в шейкері на основі холодної води і льоду. Але знову-таки, цей напій придуманий був в середині ХХ століття. А, як стверджує історія, греки п'ють каву не одне століття.
Не буду вдаватися в історичні подробиці. Розповім лише, в чому відмінність кави по-грецьки. Існує кілька варіантів його приготування. Я покажу два з них.
Готується кава на основі холодної, навіть крижаний, води. Напій не вариться, а, як стверджують справжні грецькі гурмани, повільно запікається (це за першим варіантом приготування). Ось, що найголовніше, і не важливо, як готували напій. В результаті кава повинна вийти з дуже густою піною. І це є кава по-грецьки.
Етапи приготування:
1) Почну з традиційного варіанту приготування. Готувати будемо з натуральних кавових зерен. Беремо саму непотрібну і стару сковороду. Ну, таку, щоб не шкода. Всипаємо в неї пісок (природно, чистий). За кількістю піску - десь на 3-4 мм по всій поверхні. Якщо візьмете улюблену сковородочку, то після варіння кави по-грецьки з нею можна попрощатися. Пісок її сильно подряпає.
2) Кавові зерна перемолоти в кавомолці.
3) Всипаємо кави (вказану кількість) в турку. Сюди ж кладеться цукор.
4) Далі, щоб зварити каву по-грецьки, знадобиться холодна вода. Чи не кімнатної температури, а саме холодна. Заливаємо її потроху в турку і виделкою перемішуємо до однорідності, точніше збиваємо.
5) Далі починається власне процес варіння кави по-грецьки. Пісок, що на сковороді, слід добре розжарити. Ставимо турку на пісок і, постійно переміщаючи її, підігріваємо.
6) Як тільки починає збиратися пінка, і ви бачите, що кава піднімається, турку знімаємо і чекаємо 30 секунд, поки охолоне. Напій не повинен кипіти. Так робимо 3-4 рази. В цьому і суть, і особливості варіння кави. Він повинен не варитися, а, як кажуть греки, пекти. Все повинно відбуватися дуже повільно і в кілька етапів. Ну, а зварений кави розливаємо по чашках через 1 хвилину після того, як він зварений. Причому, по-грецьки кави не проціджують. Він повинен бути дуже насиченим і густим, а ще з дуже густою піною. Подають напій часто зі склянкою води і льодом.
7) Другий варіант приготування - з розчинної кави. У чашку всипаємо потрібну кількість цукру і каву. Далі вливаємо 0,5 чайної ложки крижаної води і негайно починаємо виделкою забивати. Збиваємо довго, поки маса не стане кремовою і не збільшиться в три рази.
8) Далі перекладаємо збиту масу в чашки, в яких ви будете подавати каву по-грецьки, і заливаємо крижаною водою. У міру вливання води перемішуємо виделкою (або маленьким віночком), ніби збиваючи. Кавова маса повинна повністю розчинитися, а також обов'язково під час приготування з'явиться густа пінка. Ось і готовий кави по-грецьки до подачі. Будемо насолоджуватися напоєм ?!
Складові:
Для 1 варіанту приготування
Кава натуральна 2 ч. Ложки, цукор 1 ч. Ложка, вода (дуже холодна) 100 мл.