Хто любить відпочинок на природі, погодиться зі мною, що це найкращий відпочинок. І він не зрівняється з відвідуванням ресторанів, кафе, кінотеатрів і т.д. Як добре вибратися влітку на риболовлю на кілька днів з наметами і вудочками. Подалі від міської суєти і численних справ, які ніяк не закінчаться, а з'являються все нові і нові. Дивишся на навколишню природу, і око радіє. А щоб відпочинок вдався на славу, обов'язково потрібно готувати на багатті. Будь то привезені з собою продукти або виловлена власноруч свіжа рибка.
Яку рибу краще коптити?
Існує велика кількість смачних рецептів приготування риби: вуха, запечена в фользі і в вугіллі риба, навіть посмажити можна на природі, прихопивши з собою сковороду. А можна і закоптити гарячим способом. Якраз про цей метод приготування риби і піде мова.
На перший погляд, копчення риби може здатися трудомістким процесом, але я, як дружина рибалки, скажу, що це не так. Багато хто вважає, що краще брати жирну рибу, як на мене, то будь-яка рибка копчена, приготовлена своїми руками - хороша. Єдине, хочу зазначити, що не варто коптити рибу головень, він виходять сухим і несмачним.
Рибу можна коптити і вдома, для цього необов'язково виїжджати кудись. Закоптити можна будь-яку рибу, будь то річкова або морська. Свіжозловлена, яка побувала в морозилці або ж куплена в магазині. Найкраще, якщо рибка свіжа і ні разу не заморожувалася, вона набагато смачніше. Морожену рибу, найкраще розморожувати природним чином.
Перш за все, потрібно зрозуміти, яку рибку ви хочете закоптити, краще брати однакову за розміром. Але якщо ваш улов складається з різною за величиною риби, то більшу потрібно буде покласти на нижню решітку. Підготовка риби залежить від її розміру. Якщо риба середньої величини, її потрібно тільки распотрошить (вийняти всі нутрощі). Якщо ж рибка велика, більше 2-х кг, то її варто порізати на шматки середніх розмірів. Луска в обох випадках залишається на місці, як і голова, їх видаляти не потрібно.
Коптильня для риби
Ми маємо саморобну коптильню, зроблену зі сталі 1.5 мм, яка представляє собою ящик з ручками з боків, піддон, 2 решітки з ручками, яка щільно прилягає до ящика кришку. Таку коптильню може змайструвати кожен чоловік.
Тирса для копчення риби
Для копчення нам знадобляться тирсу або тріски. Найкраще підійдуть тирсу або тріски фруктових дерев, вільхи, дуба, клена та липи. Ніколи не використовуйте тирсу або тріски хвойних дерев! Вони додадуть рибі тільки гіркота.
Підготовка риби до копчення
Отже, переходимо до процесу підготовки риби:
- Як я писала раніше, рибу слід випатрати і промити. Дрібну рибу годі й потрошити, але я віддаю перевагу виймати нутрощі і з неї. На відпочинку, промити можна і в річці абсолютно спокійно, так як копчення - це сама по собі термообробка риби і ніяких хвороботворних бактерій вона не щадить.
- Рибу необхідно трохи обсушити, вмочивши серветками або паперовими рушниками.
- На дно ємності, в якій риба буде просолюється, поки готується коптильня, насипаємо трохи солі. Найкраще брати велику сіль або середнього помелу. Але не захоплюйтеся, твердження про те, що будь-яка риба візьме стільки солі, скільки потрібно, неправда! Не вся риба підходить під це твердження. Пересолити рибу дуже легко і краще недосолити, ніж пересолити.
- Для посолки риби, я використовую тільки сіль, подобається природний смак без додавання будь-яких приправ і спецій. Але, якщо ви хочете, то можете додати на свій смак будь-які спеції для риби і змішати з сіллю. Далі беремо обсушену серветками рибу і починаємо натирати. Сумішшю промазуємо черевце, зверху тушку і насипаємо солі трохи в зябра.
- Після того, як ми засолили всю рибу, варто її поставити в тінь. Якщо ви коптити будинку, то в холодильник.
Поки готуємо багаття і нагріваємо коптильню, рибка Просолов. Рибі для такої просолкі досить і 30 хвилин полежати в солі.
підготовка коптильні
Отже, готуємо коптильню:
- Перш за все, потрібно розвести багаття. У нас була спеціальна підставка, яку також можна зробити самим. Але можна і просто вирити ямку, поставити з двох сторін цеглини і розмістити на них коптильню.
- Насипати тирсу або тріску (а можна і те, і інше) на дно коптильні.
- Накрити посипання піддоном. Ні в якому разі не можна насипати тирсу на піддон коптильні, так як в цьому випадку, риба не закоптиться, а звариться!
- Як тільки коптильня нагріється, а це буде видно по тому, як йде пара з-під днища, укладаємо решітки з рибою в коптильню. Риба на гратах не повинна сильно стикатися між собою. Можна і в холодну коптильню помістити рибу, але на мене, риба, поміщена в розігріту коптильню, смачніше виходить.
- Поки риба коптиться, не забуваємо підтримувати вогонь в багатті.
А який дивовижний аромат виходить з коптильні ... словами не передати. - Час приготування риби залежить від погодних умов. В середньому це займає 40 -60 хвилин, в залежності від розміру риби. У зимову пору року 50 хвилин - 1.5 годин.
Як визначити готовність риби?
Перевірити готовність риби можна, відкривши кришку коптильні і подивитися на очі риби (вони повинні бути білими) або ж копирснути ножиком спинку риби і спробувати на смак.
Коли риба приготувалася, виймаємо решітки, знімаємо рибку і можна їсти. Така рибка підходить і в якості закуски, і як основне блюдо.
Виходить дуже красива і ароматна рибка.