- Візьміть зручну для збивання тесту миску і насамперед перемішайте в ній білки з жовтками.
- Тепер можна влити в миску склянку молока, посолити і підсолодити суміш. Скільки додавати цукру і солі, дивіться під свою начинку, в рецепті розрахунок на нейтральний смак. І коли додали стільки, скільки потрібно, розмішайте до розчинення.
- Починайте всипати борошно поступово. Більш рідке тісто гірше "приймає" борошно, тому можна почати з додавання 100 грам, ретельно розмішати і тільки потім досипати потроху решту.
- В отриману густу масу долийте залишки молока. Так вам буде набагато простіше уникнути появи грудок. І стежте за тим, як ваша мука "розходиться" в рідини, в залежності від цього вам може знадобитися більше або менше молока, ніж вказано в рецепті.
- Якщо молока виявилося занадто багато, третину тесту отлейте в іншу миску.
- І додайте туди борошно, варіюючи її кількість від консистенції всього тесту. Відповідно, чим більше воно рідке, тим більше борошна вам потрібно.
- Перемішайте до однорідності це нове тісто. І додайте його в першу миску. Щоб добре змішалися обидві маси, скористайтеся міксером або віночком. Оцініть консистенцію отримав тесту. Якщо воно не нагадує густу сметану, повторіть процедуру.
- Коли у вас вийде домогтися такої консистенції, яка потрібна, додавайте масло в тісто і добре перемішайте. Ви можете успішно замінити рослинне масло більш ароматним вершковим. Від цього колір млинців і їх пористість тільки виграють.
- Наскільки ви були праві в оцінці консистенції отриманого у вас тесту, буде точно ясно вже в процесі смаження, а поки спробуйте порівняти з фото то, що вийшло.
- Тепер пора взятися за сковороду. Вірніше, за її ручку, оскільки в сковороді без ручки тонкі млинці приготувати практично неможливо. Змастіть дно сковорідки будь-яким з наявних масел, можна використовувати шматочок свинячого сала - це дуже зручно. І поки сковорода розжарена, швидко вилийте на неї ополоник тесту і розподіліть його по всій поверхні, тримаючись за ту саму ручку. Розподіляти тісто краще відразу, майже одночасно з тим, як наливаєте, інакше млинці вийдуть товщі або просто нерівномірно тонкими.
- Млинець смажте з одного боку до тих пір, поки не помітите, що його краю почали підрум'янюватися. І дивіться: якщо в тесті є дефект, його потрібно виправляти зараз. Млинець рветься, коли знімаєте з пательні - додавайте борошно. Дуже швидко загусає, коли наливаєте тісто або ніяк не виходить тонким, - доливайте молоко.
- Правильно замішане тісто дуже легко відстає від сковорідки, і перевернути млинець не складе труднощів. Допоможіть собі в цьому зручною для цього лопаткою. А для створення особливого кухарського шарму потихеньку освоюйте технологію підкидання млинців на сковорідці. На гостей діє безвідмовно.
- До речі, якщо ви хочете трохи поекспериментувати зі смаком млинцевого тесту, спробуйте додати в нього близько 100 грам тертого твердого сиру.
- Правильний млинець з будь-якого тесту також дуже легко знімається зі сковорідки. Можна нахилити її - і він вже виявляється в тарілці.
- Тепер млинці можна згортає і є. Не забуваючи про такі обов'язкові деталях, як сметана або мед, або чого просить душа.
Тепер ви знаєте, як зробити смачні млинці, включаючи пару секретів про те, як краще розмішувати борошно, щоб не було грудочок, і що робити, щоб млинці стали більш пористими і рум'яними. Є ще одна деталь, яка допоможе вам істотно заощадити час приготування млинців. Якщо у вас не солодка начинка, наприклад грибна або м'ясна, то ви можете піч млинці тільки з одного боку, щоб тісто "зчепилося". Після того як загорнете начинку в незапечені сторону, поставте на 10 хвилин у духовку ці на перший погляд звичайні млинці і отримаєте чудове блюдо з шикарним тестом для млинців.