Ви можете допомогти проекту, розширивши поточну статтю за допомогою перекладу.
Жири в дієтології - один з найважливіших компонентів їжі поряд з білками і вуглеводами. Хімічно є ліпіди # 91; 1 # 93 ;.
В організмі людини основну частину жирів становлять тригліцериди. Крім них жирами називають фосфоліпіди. стерини (в тому числі холестерин). Жири відіграють в організмі роль джерела енергії і складають близько 80% її запасів # 91; 2 # 93 ;. Крім цього, в складі ліпопротеїдів. жири виконують функцію будівельного матеріалу клітин # 91; 3 # 93 ;. Загальноприйнято розподіл харчових ліпідів по їх агрегатному стані при кімнатній температурі: тверді речовини - власне, жири; рідкі речовини - масла.
Жирні кислоти. містяться в жирах, поділяються на насичені і ненасичені. Джерелом насичених жирних кислот є їжа тваринного походження, ненасичених - рослинного. Також насичені і мононенасичені жирні кислоти можуть синтезуватися в організмі # 91; 2 # 93 ;.
Поліненасичені жирні кислоти повинні складати обов'язкову частину харчування, оскільки є матеріалом для синтезу важливих біологічно активних речовин. При цьому обробка рослинних масел, що містять поліненасичені кислоти, може призводити до їх трансізомерізаціі з втратою біологічної функції # 91; 2 # 93 ;.
Основні харчові джерела жирних кислот # 91; 2 # 93;
жирність продуктів
Молоко Жирність молока визначають Жиромери. Вона залежить від виду і породи тварин, зони розведення, індивідуальних особливостей, пори року, і неоднакова навіть для різних порцій одного удою (останні значно жирніше перших). Жирність - один з основних показників якості молока і молочних продуктів. Спадкові особливості, що впливають на жирність молока тварин, називаються жирномолочность # 91; 4 # 93 ;. Сири Жирність сиру вказується на суху масу # 91; 5 # 93 ;.
рекомендації
За рекомендаціями FAO і ВОЗ, жири в раціоні повинні забезпечувати 15-30% від загальної калорійності (частіше - по крайней мере 20%, в деяких випадках до 35%) # 91; 6 # 93 ;. За російським рекомендаціям. щодобовий фізіологічна потреба людини в жирах становить - від 70 до 154 г для чоловіків і від 60 до 102 г добу для жінок (в залежності від рівня фізичної активності) # 91; 7 # 93 ;.
Напишіть відгук про статтю "Жири (дієтологія)"
Примітки
література
Будь ласка, виправте посилання відповідно до інструкції до шаблону # 123; # 123; sfn # 125; # 125; і доповніть бібліографічний розділ коректними описами цитованих публікацій, слідуючи посібникам ВП: Виноски та ВП: Посилання на джерела.
Уривок, що характеризує Жири (дієтологія)
Колишній, введений при виході з Москви, порядок, щоб полонені офіцери йшли окремо від солдатів, вже давно був знищений; всі ті, які могли йти, йшли разом, і П'єр з третього переходу вже з'єднався знову з Каратаєва і лілового кривоногий собакою, яка обрала собі господарем Каратаєва.
З Каратаєва, на третій день виходу з Москви, стала та лихоманка, від якої він лежав в московському гошпіталь, і в міру того як Каратаєв слабшав, П'єр віддалявся від нього. П'єр не знав чому, але, з тих пір як Каратаєв став слабшати, П'єр повинен був робити зусилля над собою, щоб підійти до нього. І підходячи до нього і слухаючи ті тихі стогони, з якими Каратаєв звичайно на привалах лягав, і відчуваючи посилився тепер запах, який видавав від себе Каратаєв, П'єр відходив від нього подалі і не думав про нього.
У полоні, в балагані, П'єр дізнався не розумом, а всією істотою своїм, життям, що людина створена для щастя, що щастя в ньому самому, у задоволенні природних людських потреб, і що все нещастя походить не від нестачі, а від надлишку; але тепер, в ці останні три тижні походу, він дізнався ще нову, втішну істину - він дізнався, що на світі немає нічого страшного. Він дізнався, що так як немає положення, в якому б людина була щаслива і цілком вільний, так і немає положення, в якому б він був би нещасливий і не вільний. Він дізнався, що є межа страждань і межа свободи і що ця межа дуже близька; що та людина, яка страждала від того, що в рожевій ліжку його загорнувся один листок, точно так же страждав, як страждав він тепер, засипаючи на голою, сирій землі, охолоджував одну сторону і прігревая іншу; що, коли він, бувало, одягав свої бальні вузькі черевики, він точно так само страждав, як тепер, коли він йшов уже босий зовсім (взуття його давно розтріпала), ногами, покритими болячками. Він дізнався, що, коли він, як йому здавалося, з власної своєї волі одружився на своїй дружині, він був не більше вільний, ніж тепер, коли його замикали на ніч в стайню. З усього того, що потім і він називав стражданням, але яке він тоді майже не відчував, головне були босі, стерті, заструпелие ноги. (Кінське м'ясо було смачно і поживно, селітрених букет пороху, вживали замість солі, був навіть приємний, холоду великого не було, і вдень на ходу завжди бувало жарко, а вночі були вогнища; воші, їли тіло, приємно зігрівали.) Одне було важко в перший час - це ноги.
У другий день переходу, оглянувши біля багаття свої болячки, П'єр думав неможливим ступити на них; але коли все піднялися, він пішов, накульгуючи, і потім, коли розігрівся, пішов без болю, хоча до вечора страшніше ще було дивитися на ноги. Але він не дивився на них і думав про інше.
Тепер тільки П'єр зрозумів всю силу життєвості людини і рятівну силу переміщення уваги, вкладену в людини, подібну тому рятівного клапану в паровики, який випускає зайву пару, як тільки щільність його перевищує відому норму.
Він не бачив і не чув, як пристрілювали відсталих полонених, хоча більше сотні з них вже загинули таким чином. Він не думав про Каратаеве, який слабшав з кожним днем і, очевидно, скоро мав пройти крізь ті ж долі. Ще менш П'єр думав про себе. Чим важче ставало його становище, чим страшніше була майбутність, тим більш незалежним від того становища, в якому він перебував, приходили йому радісні і заспокійливі думки, спогади і уявлення.
22 го числа, в полудень, П'єр йшов в гору по брудній, слизькій дорозі, дивлячись на свої ноги і на нерівності шляху. Зрідка він поглядав на знайому натовп, що оточує його, і знову на свої ноги. І те й інше було однаково своє і знайоме йому. Ліловий кривоногий Сірий весело біг стороною дороги, зрідка, на доказ своєї спритності та достатку, підгортаючи задню лапу і стрибаючи на трьох і потім знову на всіх чотирьох кидаючись з гавкотом на ворон, які сиділи на падали. Сірий був веселіше і глаже, ніж в Москві. З усіх боків лежало м'ясо різних тварин - від людського до кінського, в різних ступенях розкладання; і вовків не підпускали йшли люди, так що Сірий міг наїдатися скільки завгодно.