Як полюбити себе> Як полюбити своє тіло?> Як продукти з розряду «здорового харчування» тепер стали причиною ожиріння і діабету?
Останні новини зі сфери дієтології потрясли весь світ. Зміни, які торкнулися багаторічної теорії здорового харчування перевернули все уявлення про основи дієтології в цілому.
Спочатку основою офіційної харчової піраміди були визнані багаті вуглеводами продукти (рис, крупи, макарони, хліб і т.д.), а жирам відводилося скромне місце - не більше 30% від загального споживання калорій. При цьому, тваринні жири рекомендувалося максимально замінювати рослинними, а масло - маргарином.
Головним противником здоров'я людини протягом майже 40 років був холестерин. в разом з ним все офіційні диетологические рекомендації були засновані на доктрині максимального обмеження жирів, особливо - насичених (яловичина, баранина, свинина, курка з шкірою, сало, вершкове масло, сири, пальмова і кокосова олії). Але звідки виникла ця рекомендація і як вона вплинула на здоров'я всього світу?
Коротка історія злого холестерину
Ще в 19 столітті вчені виявили, що бляшки, що закривають просвіт в артеріях, складаються з холестерину, і припустили, що виною тому продукти, що містять його у великих кількостях. Було прийнято вважати, що споживаний холестерин впливає на освіту артеріальних бляшок, які сприяють виникненню інфарктів та інсультів.
У 20 столітті «вивчення питання» в цій галузі продовжилися, і до 1961 року Американська асоціація серцевих захворювань офіційно закликала громадян скоротити споживання холестерину. З тих пір продажу курячих яєць впали приблизно на 30%, а багато фермерів залишилися без роботи, оскільки яйця містять 200 мг холестерину, що становить 2/3 рекомендованого максимуму (300мг).
Варто відзначити, що в шістдесяті роки дієтологів все ж було відомо, що не всі жири шкідливі: наприклад, поліненасичені жири (рослинні масла, риб'ячий жир) знижують холестерин, а насичені жири (м'ясо, молоко), навпаки, збільшують рівень холестерину в крові і підвищують ризик серцево-судинних хвороб. Але для простоти подачі громадянам ЗСЖ руху було запропоновано просто і без всяких подробиць обмежити споживання жирів.
Доля холестерину на сьогоднішній день
І ... сенсація!
Незважаючи на те, що Міністерство сільського господарства постановило кожні 5 років доповнювати і виправляти ці самі рекомендації по правильному харчуванню відповідно до результатів нових досліджень, помилкові судження на користь знежирених продуктів були виявлені лише в цьому році. Американський уряд офіційно змінило рекомендації по харчуванню для своїх громадян, як повідомляє The Washington Post, і тепер, багато з того, що називалося «здоровим харчуванням» протягом багатьох років раптом стало вести до ожиріння і діабету.
На це відкриття було потрібно 40 років заборони на жирну їжу. Виходить, що американці - а слідом за ними і весь світ, який використовує ці рекомендації, абсолютно марно уникали, наприклад, тих же яєць або печінки.
Де докази, шеф?
Як же так вийшло, що практично два покоління американці харчувалися відповідно до дієтологічних рекомендацій, суть яких не була підтверджена? Чому раптом сьогодні багато фахівців з питань харчування і кардіологи вважають, що кількість холестерину, споживаного під час їжі, не робить істотного впливу на холестерин в крові, а, отже, і на ризик серцево-судинних захворювань?
Ряд джерел пропонують наступні причини:
У чому шкода старої теорії, якої нам пудрили голову стільки років?
До впровадження в маси ідеї про те, що холестерин уособлює собою зло середній американець отримував 15% всіх пожирає калорій з білками, 45% - з вуглеводами, і 40% - з жирами. Після впровадження казки про зло жирів ваги різко хитнулися в бік вуглеводів і за останні 50 років кількість споживання жирів скоротилося на 25%, тоді як споживання вуглеводів зросла на 30%. Причому не тільки за рахунок жирів, але і за рахунок білків теж: дієтологи радили різко скоротити споживання м'яса, тому що в м'ясі є жир.
Згідно з останніми дослідницькими даними, такий стиль харчування збільшує ризик розвитку ожиріння, діабету і захворювань серця значно більше, ніж харчування, в якому присутні жири і холестерин.
Що ж буде? Що ж робити?
На думку незалежних експертів, зміна рекомендацій по холестерину в будь-якому випадку дадуть позитивні результати. Адже, щорічно через неправильне харчування, які диктуються сумнівними дієтами, в США вмирають близько 500 000 людей. Зміни, особливо підкріплені переконливими науковими дослідженнями, можуть оздоровити цілу націю, а за нею і весь світ.
На даний момент комітет, який займається формуванням нових рекомендацій, пропонує виключити «нежирне м'ясо» зі списку рекомендованих для здорового харчування продуктів, і прибрати рекомендації скоротити червоне м'ясо і оброблене м'ясо.
Варто пам'ятати про те, що від жирів залежить здоров'я шкіри, волосся, зовнішній вигляд людини і його самопочуття - наприклад, здатність опиратися інфекціям залежить від достатньої кількості жирів в організмі. Жири сприяють всмоктуванню жиророзчинних вітамінів і входять до складу жовчі, без якої неможливо травлення. З жирів, в тому числі з охаючи холестерину, складаються гормони, без яких життєдіяльності неможлива взагалі.
Крім того, безліч корисних жирів не синтезуються в організмі, тобто отримати ми їх можемо тільки з їжею, що означає важливість різноманітності харчування і вибору продуктів. Не варто забувати про шкоду продуктів, в яких комбінуються легкозасвоювані вуглеводи і жири. І ті й інші є джерелами енергії для організму, але вуглеводи це пріоритетний джерело - вони і йдуть на енергетичні потреби. А ось жир в цьому випадку відправляється відразу про запас в жирові депо. Саме це відбувається, коли ви їсте торти і тістечка, які являють собою комбінацію жиру і цукру, особливо якщо ви їсте їх на десерт після основного прийому їжі.
І не варто боятися яєць. Це в минулому. Сучасні дослідники схиляються до норми не більше 6-ти штук в тиждень.
Проте, все нові докази не означають, все люди без винятку можуть спокійно почати їсти продукти, багаті трансжирами, які є основним джерелом «поганого» холестерину (ЛПНЩ), попереджає доктор Роберт Екель, голова відділення атеросклерозу в медичному кампусі Університету Колорадо, прес -секретар Американської асоціації серця.
«Як і раніше слід вважати, що споживання насичених жирів і транс-жирів негативно впливає на ситуацію з холестерином у вашій крові», ─ каже він.
Однак, є сенс задуматися ще ось над чим. Якщо диетологические рекомендації змінюються так різко, ставлячи під сумнів твердження кількох поколінь вчених, то де докази того, що і сучасні експерименти на 100% досконалі? Прихильники Інтуїтивного Харчування, яке вчить нас не розділяти їжу на здорову і не здорову, а вибирати їжу по внутрішньому бажанню, потребі тел, пропонують нам повернутися до усвідомлення власних потреб і не піддаватися уявленням про те, яка їжа є «здоровою». Адже ці уявлення постійно змінюються, а ваше тіло напевно краще будь-яких вчених знає, що йому дійсно необхідно.