Знамените середньоазіатську блюдо шурпа готується з різного м'яса. На заході використовують для супу свинину чи яловичину, але найбільш смачна і ароматна шурпа з молодого баранчика. Саме так можна відчути його справжній смак. Цю страву можна охарактеризувати, як густий суп «навпаки». Якщо ви бачите рецепт, коли в м'ясний бульйон кладуть овочі з картоплею - це не шурпа. Це овочевий суп з бараниною.
Шурпа з баранини по-узбецьки існує в декількох варіаціях. Перший з них - ковурма. Даний варіант приготування передбачає, що всі інгредієнти попередньо обсмажуються. Виходить блюдо, що нагадує м'ясне рагу. Шматочки баранини, морква, цибуля проходять попередню обробку в казані з олією і курдючним салом. По суті, виходить такий же зірвак, як для справжнього плову, але є невеликі відмінності. Ступінь обсмажування овочів для цієї страви значно менше, ніж для плову.
Другий варіант - кайнатма. Така шурпа з баранини передбачає використання інгредієнтів без додаткової обробки. Саме так готували цю страву предки сучасних узбеків. Адже для них, ведуть кочовий спосіб життя, мають в арсеналі лише казанок, почергове обсмажування овочів, а також використання великого числа посуду було недозволеною розкішшю. Саме тому, якщо ви хочете спробувати оригінальну шурпу, для цього слід використовувати справжній багаття, як це робили століття тому. Дим від палаючих дров додасть вашому супу неповторний аромат. Але, на жаль, не завжди їсть можливість побалувати себе таким похідним варіантом страви.
Шурпа з баранини в домашніх умовах готується виключно в казані. Вона виходить також дуже смачною. Ви можете використовувати різні варіанти страви. Наприклад, з окремим приготуванням баранячого бульйону з подальшою його заливкою в казан з обсмаженими овочами. Саме такий варіант, більш щадний для печінки і шлунка, ми спробуємо приготувати. Цей смачний суп порадує всю родину. Представлений рецепт з фото докладно описує кожен крок.
складові
- баранина (м'ясо на кісточці) - 400 г;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- перці солодкі - 2 шт .;
- перець червоний гострий - 1 шт .;
- жир курдючний - 50 г;
- масло рослинне 2 ст. л .;
- часник, зубчики - 5 шт .;
- масала - 0.5 ч. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль за смаком.
Як приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах
Приготуємо баранину з кісточкою для варіння бульйону. Обмиємо м'ясо, помістимо його в каструлю з водою. Додамо сіль, потім почнемо варити бульйон на малому вогні. Баранина повинна гарненько розваритися. На це буде потрібно мінімум півтори години.
Готове м'ясо і кістки виймаємо з бульйону, проціджуємо його. До закладки картоплі для приготування супу використовуємо іншу каструлю або жаровню.
Приготуємо овочеві компоненти: картопля, морква, цибуля, томати, перець, часник. Всі овочі повинні бути промиті і почищені.
Візьмемо шматочок солоного курдючного сала. Це абсолютно незвичайний продукт, який схожий на свиняче сало найвищого ґатунку, і нічого спільного не має з внутрішнім твердим баранячим жиром. Поріжемо курдюк на шматочки, помістимо в окрему жаровню. Додамо рослинне масло і обсмажити курдюк до шкварок.
Наріжемо лук і морква (кружками), додамо в жаровню. Починаємо обсмажувати наш зірвак на малому вогні.
Наріжемо помідори і перці і додамо їх в жаровню. Все перемішати.
Зірвак для шурпи готовий.
Нарізаємо картоплю на кубики і додаємо його в жаровню. Заливаємо баранячим бульйоном. Додаємо трохи гострого перцю, солі. Варимо шурпу з баранини 30 хвилин до готовності картоплі.
Розберемо відварну баранину на шматочки і додамо в шурпу.
На фініші приготування шурпи з бараниною наріжемо часник і додамо його з лавровим листом і масалой в блюдо. Варимо 1 хвилину і знімаємо жаровню з вогню.
Шурпа з баранини готова. Розливаємо густий суп по глибоких тарілках, додаємо шматочки м'яса, прикрашаємо зеленню, подаємо на стіл.
