Вітаю вас, дорогі друзі! Сьогодні в меню Домашнього Ресторану справжня шурпа з баранини по-узбецьки. Зізнаюся чесно, раніше мені доводилося тільки пробувати суп шурпа з баранини, але напередодні сезону пікніків я вирішила спробувати свої сили, і приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах.
Мій дебют виявився дуже вдалим, і шурпа з баранини вийшла неймовірно смачною і ароматною. Єдиний мінус рецепта - баранина на кісточці вариться дуже довго. Але нагородою за ваше терпіння буде ніжне м'яке м'ясо, яке прямо тане в роті.
У теплу пору року рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах стане справжньою знахідкою - потрібно буде лише купити продукти, взяти з собою казанок, і відправитися в ліс готувати смачну шурпу на багатті. Головними козирями в цій страві вважаю поєднання баранини зі спеціями, всі інші інгредієнти вторинні. Тому без баранини і спецій, на жаль, шурпа вже не та.
Приготування шурпи з баранини зовсім не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, але все ж вам доведеться поквапитися і придбати добірну баранину, а краще м'ясо ягняти на кісточці. Отже, зустрічайте - шурпа з баранини - покроковий рецепт з фото до ваших послуг!
- 1 кг. баранини на кістки (реберця або лопатка)
- 50 гр. сала
- 2 л. води
- 1 шт. моркви
- 1 шт. цибулина
- 1 шт. болгарського перцю
- 1 шт. помідор
- 3-4 шт. картоплі
- 1 головка часнику
- 2 горошини запашного перцю
- 1 ч.л. хмелі-сунелі
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1 ч.л. чорного перцю
- 1 ч.л. коріандру
- 1 ч.л. чебрецю
- сіль за смаком
- зелень для подачі
Як приготувати шурпу з баранини:
Приготування шурпи з баранини починаємо з м'яса: баранину моєму, (вона продається з залишками шерсті) і розрізаємо на шматки.
У каструлі з товстим дном, або на сковорідці розтоплюємо сало до стану шкварок. В ідеалі рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах передбачає використання сала з баранини, але можна також використовувати свиняче сало, як в моєму випадку.
Прибираємо шкварки з каструлі - вони нам більше не знадобляться. У розпечений жир відправляємо шматки баранини.
І обсмажуємо м'ясо баранини на кістки на максимальному вогні до золотистої скоринки. В процесі обсмажування потрібно буде перевернути м'ясо кілька разів.
Далі заливаємо баранину водою, накриваємо кришкою і варимо до готовності 2-3 години на повільному вогні. Точний час залежить від віку баранини - м'ясо ягняти звариться швидше, м'ясо дорослої тварини буде варитися довше.
Коли м'ясо баранини буде відставати від кісточки - значить пора продовжити готувати нашу шурпу з баранини.
Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, моркву довгими брусочками, як у мене на фото, цибулину залишаємо цілком.
Відправляємо картоплю, цибулю і моркву в бульйон з м'ясом. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин до готовності овочів.
Далі натираємо помідор на тертку, а болгарський перець потрібно нарізати довгими смужками.
Додаємо помідор і перець в каструлю з майбутньою шурпою і варимо ще 10 хвилин.
Підготуємо всі спеції зазначені в рецепті, і подрібнити головку часнику.
Додаємо в шурпу з баранини сіль.
І в самому кінці засипаємо все спеції, перемішуємо накриваємо кришкою, і знімаємо з плити. Аромати на кухні ... неймовірні! Будьте готові, що до вас в гості зайдуть з сусіди з тарілкою і ложкою.
Шурпа з баранини готова! Розливаємо гарячий суп по тарілках, посипаємо свіжою зеленню, і подаємо до столу.
Слід зазначити, що шурпа з баранини це блюдо, яке потрібно їсти відразу після приготування, з пилу жару. На наступний день блюдо втрачає все своє смакове чарівність і привабливість, тому не раджу вам готувати шурпу з баранини про запас.
Бажаю вам приємного апетиту!
Добрий день Ольга! Ви розумниця! У Вас багато смачних рецептів, але, шурпа у Вас більше схожа на суп. Я б, після обсмажування до золотистої скоринки баранини, обсмажити цибулю півкільцями шт.3, потім злегка припустили середню моркву, нарізану тонкими кружальцями, після додала шт.3 помідора, розрізані на 4 частини, все це трохи загасити, тоді додати воду, а після закипання покласти середній картоплю, порізану на 4 частини, стільки щоб було не рідко.
Світлана, дякую за увагу до рецептом, і добрі слова :) Так, у мене шурпа і правда схожа на суп))) В цьому рецепті я обжарила тільки баранину, щоб її смак домінував в готовій страві. Але описаний Вами спосіб мені теж сподобався, тому слідом. раз обсмажити і цибулю, і моркву помідори)))) Дуже хочу приготувати шурпу на багатті.