Традиційний суп-шурпа готується з баранини (конкретно - кістка з стегна барана і баранячі реберця), але в нашому місті якісну баранину складно знайти, та й на любителя вона, так як суп виходить набагато жирніше, ніж на бульйоні з курки або з яловичини. Принципи приготування шурпи рецепт з фото, можуть змінюватися в залежності від регіону, де її готують. Але в будь-якому випадку це ароматний суп, ситний, наваристий, досить жирний і з величезною кількістю прянощів.
Час на приготування шурпи - 1,5 години. Кількість - 3 літри
- • яловичина на кості - 350-400 грам
- • цибуля ріпчаста - 2 штуки
- • перець солодкий - 1 штука
- • помідор свіжий - 2 штуки
- • картопля - 4-5 штук
- • морква - 1 штука
- • спеції (чорний перець, червоний перець, паприка) - за смаком
- • сіль
- • часник - 3-4 зубчики
- • томатна паста (або томатний сік) - 1 столова ложка
- • масло рослинне - для смаження
- • зелень (свіжа) - перед подачею
- • вода (фільтрована) - 2,5 літра
Як приготувати шурпу
Беремо яловичину на кістці, це може бути лопатка, крижі. Відокремлюємо м'якоть від кісточки, нарізаємо прямокутними шматочками, приблизно 1х3 сантиметри.
Ставимо на плиту каструлю з водою, в неї кладемо яловичу кістку із залишками м'яса, варимо бульйон.
Обидві цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібно гострим ножем.
Нарізану цибулю змішуємо з подрібненим м'ясом, перекладаємо на розігріту сковороду з маслом, перемішуємо дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
Свіжу моркву ретельно миємо, шкребти, трьом на крупну тертку, або ріжемо кружальцями.
Помідори ріжемо кубиками. Взагалі величина нарізки овочів - цілком за вашим бажанням, в ідеалі в рецепті узбецької шурпи вітається нарізка - чим більше - тим краще. Ідеально, якщо помідори будуть зі своєї грядки - у них смак трохи солодкуватий, це додасть шурпі новий смаковий відтінок.
Солодкий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо навпіл, і нарізаємо тонкою соломкою. Колись по телевізору показували рецепт шурпи, де використовувався перець різних кольорів. Тоді, крім незабутнього смаку, шурпа стане і дивовижно красивою і яскравою, як на фото з журналу.
Змішуємо всі подрібнені овочі в сковороді з м'ясом і цибулею. Само собою, бажано, щоб сковорода була з високими бортами, обсяг «засмажкою» виходить значний.
Додаємо в сковороду 1 столову ложку томатної пасти (або 100 мілілітрів томатного соку), сіль, будь-які спеції (якщо хочете зробити суп-шурпу гостріше - то відповідно, приділіть увагу чорному і червоному перцю). Наливаємо 200 мілілітрів яловичого бульйону. Ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою, щільно накриваємо сковорідку кришкою, залишаємо нудитися.
Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо тонкою соломкою або невеликими кубиками (1,5х1,5 сантиметри).
Наполовину готове тушковане м'ясо з овочами акуратно переміщаємо в каструлю з бульйоном, туди ж додаємо нарізану картоплю, досолюємо.
Варимо шурпу рецепт з фото ще 15-20 хвилин, за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо роздавлений часник. Суп-шурпа готовий, можна знімати з плити.
Вийшов просто дивовижний супчик! Додаємо свіжу зелень, яка є в холодильнику, можна сипати її зверху, або подавати вприкуску. Смачного!
