Щи - головна традиційна страва національної російської кухні. Вони володіють унікальним ароматом, і існує десятки рецептів їх приготування. З давніх-давен цей суп вариться на основі бульйону з птиці, м'яса, рідше - риби. Спочатку їх готували в глиняному горщику, а сьогодні це можна зробити в чудо-мультиварці або на плитці - газової або електричної. Овочеві щі в мультиварці готуються так само, як і класичні на плиті. Трохи, але не суттєво, може варіюватися час готування.
Пісний варіант щей - це просте гаряче, яке сподобається і строгим вегетаріанцям, і смаковим естетам, які вирішили зробити апетитний суп по-швидкому. Невелика калорійність таких щей зробила їх фаворитом серед дієтичних страв.
Нижче представлений рецепт щей без м'яса, які варяться зі свіжої капусти. Це оригінальна спрощена варіація всіма улюбленого гарячого супу. На процес приготування в загальному витрачається близько 20 хвилин.
Але, якщо планується приготувати обід для великої компанії, час готування збільшиться відповідно до того об'ємом свіжої капусти та інших овочів, який необхідно вимити, почистити, нарізати і зварити.
Овочеві щі - це дуже простий варіант страви. Для них немає потреби довго варити бульйон з м'яса або курки, а смаком їх наділяють овочі. Цей рецепт пісних щей припаде до душі і тим, хто дотримується посту.
Дієтичні супи з овочів часто вважають за краще влітку. У спекотну погоду хочеться чогось легкого і одночасно ситного, а це якраз щі, зварені без м'яса, курки або риби.
Покроковий опис робить процес приготування щей зі свіжої капусти зрозумілим і легким у виконанні.
Інгредієнти для вегетаріанських щей без м'яса на 4 людини:
- половина капустяного вилка середнього розміру;
- 3 або 4 картоплини;
- 4 або 5 невеликих помідорів або черрі;
- 2 маленькі цибулини;
- 1 середня морква;
- масло рослинне для обсмажування;
- лавровий лист, сіль, зелень, спеції - в кількості, звичному кухареві.
Отже, коли всі продукти готові, можна починати готувати щі зі свіжої капусти
- Спочатку відбирають овочі в необхідній кількості, ретельно миють їх бажано проточною водою. Чистять морква, картопля і цибуля для подальшої обробки. Капусту потрібно звільнити від верхнього листя.
- Картоплю і цибулю ріжуть невеликими кубиками.
- Помідори очищають від шкірки і дрібно нарізають.
- Морква для щей без м'яса допускається натерти на середній тертці або нашаткувати кільцями. Терту частина використовують при обсмажуванні, а кольцевидную просто одночасно з картоплею кидають у воду.
- Свіжу капусту нарізають під кутом тоненькими смужками. Нашатковану продукт кладуть в глибоку тарілку і трохи мнуть пальцями. Ця процедура потрібна для того, щоб капуста стала м'якше і можна було б її швидше приготувати.
- Коли овочі для пісних щей приготовлені, можна ставити кип'ятити ємність з водою. Паралельно на сковороді буде готуватися засмажкою, яку потім треба покласти в щі зі свіжої капусти.
- У сковорідку наливається масло рослинне, і після того як воно гарненько розігріється, туди висипаються натерта морква, помідори і цибулю. Все слід інтенсивно перемішати і обсмажити протягом декількох хвилин, поки помідори злегка не підсмажаться, а цибуля не набуде світло-золотистого відтінку.
- Після того як вода стала закипати, потрібно кинути в каструлю лаврове листя. Смак щей з овочів без м'яса буде смачніше, якщо покласти трохи спецій. Потім потрібно посолити.
- Слідом в окріп кладуть кільця моркви (якщо нарізані) і картопля. Суп доводиться до кипіння, після нагрівання знижується до середнього. Через 3-4 хвилини потрібно спробувати картоплю. Якщо він досяг стадії напівготовності, можна кидати в каструлю капусту. Відразу вся нарізана капуста може не поміститися в каструлю. Але варто почекати, і буквально через хвилину вона увійде повністю, тому що перша частина за цей час під нагріванням зменшиться в обсязі, і вистачить місця, щоб додати всю капусту. Овочевий варіант щей буде набагато смачніше з великим об'ємом капусти.
- Додавши вогонь, потрібно знову дочекатися кипіння, потім, зменшивши нагрів, необхідно варити ще 5-6 хвилин. Далі слід спробувати капусту. Тим, хто віддає перевагу дуже размягченную, готувати слід трохи довше, щоб овоч повністю розварився.
- Тепер прийшов час додати морквяно-цибульну засмажку, перемішати і при необхідності додати спеції.
- Ще потрібно кип'ятити інгредієнти протягом хвилини і знімати з вогню.
Влітку таке блюдо неодмінно варто прикрасити свіжою зеленню, яка, якщо її дрібно порізати, додасть щам цікаву нотку.
Згідно з рецептом, щі зі свіжої капусти слід залишити настоятися. Їх смак стане особливо ситним через 3 години після того, як їх приготувати. У ролі соусу рекомендується подавати вершки або густу сметану.