Хочете приготувати свинину?
Сделатьмясо соковитим, ароматним з красивим золотисто-коричневим відтінком допоможе цибулиння!
Свинина в цибулинні - загальні принципи приготування
Свинина може бути свіжої або замороженої. Заморожений продукт вимагає попередньої м'якої розморожування: дістаньте свинину задовго до приготування страви і покладіть на нижню полицю холодильника або вийміть за пару годин і покладіть у миску з холодною водою, також можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Зазвичай для приготування свинини в цибулинні використовують вирізку, грудинку, але цілком допустимо взяти ребра, лопатки, ошийок і інші частини. Готують м'ясо або великим цілісним шматком, або нарізавши великими порційними шматочками поперек волокон.
Чи не будь-яка лушпиння підходить для приготування страви. Верхню лушпиння викидають, беруть тільки цільні, що не підгнилі нижні «листочки». Потрібно мити і сушать, виклавши на великий рушник. Для більш красивого кольору краще використовувати суміш золотистої і червоною лушпиння.
Додатково в блюдо кладуть часник, ароматні трави, гірчицю, аджику, спеції і прянощі.
Так як в цибулинні містяться фарбувальні пігменти, краще використовувати ту посуд, яка точно не забарвиться, або ту, що не шкода.
Готується блюдо простіше простого: підготовлену свинину викладають в каструлю з водою, спеціями і прянощами, лушпинням. Варять до готовності. Далі можна подати свинину відразу ж до столу або додатково натерти спеціями і дати їй відлежатися і просочитися в холодильнику. Деякі вважають за краще витримувати м'ясо кілька годин в розсолі, в якому воно варилося.
Готову свинину в цибулинні можна подавати відразу після приготування в гарячому вигляді, або в остудженому. Також такий продукт допустимо зберігати в холодильнику до 3 діб або в морозильній камері до 2 місяців.
1. Свинина в цибулинні: простий рецепт
• свинина (найкраще підійдуть шийка, корейка, грудинка);
• дві жмені цибулиння;
• спеції для м'яса;
• 6 столових ложок солі.
1. У 3-літрову каструлю укладають лушпиння цибулі, зверху - свинину. Заливають водою не до самого краю ємності, засипають сіллю.
2. Після закипання води варять м'ясо з цибулею протягом однієї години на невеликому вогні.
3. На фольгу, вистелену на деку, насипають трохи спецій для гриля і м'яса. Укладають свинину, на неї - знову приправу. Загортають у фольгу і залишають до охолодження.
4. М'ясо зберігають в холодильнику.
5. Подають, порізавши порційними тонкими шматочками з гарніром або як м'ясної закуски.
2. Свинина в цибулинні з часником
• кілограм свинячої грудинки;
• 10-15 зубчиків часнику;
• пара лаврових листочків;
• чорний перець горошком;
• 3 столові ложки з гіркою солі;
• пара склянок цибулиння.
1. Лушпиння цибулі промивають, поміщають в каструлю. Додають лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
2. Заливають лушпиння цибулі холодною водою. Доводять до кипіння.
3. Часник нарізають невеликими кубиками.
4. Свинячу грудинку шпигують подрібненим часником. Для цього роблять проколи в м'ясі. У утворилися невеликі отвори вкладають часник.
5. У киплячу воду кладуть м'ясо шкірою вниз. Варять на невеликому вогні протягом півтори години під кришкою.
6. Готову грудинку натирають додатковою порцією подрібненого часнику, чорним меленим перцем. Від цього залежить гострота смаку м'яса.
7. Свинячу грудинку розміщують під прес на декілька годин в прохолодне місце. Прес додасть щільність м'яса, виключивши ризик крошения перед подачею.
3. Свинина в цибулинні в мультиварці
• 1,2 кілограмів свинини;
• 1,5 головки часнику;
• 75 грамів цибулиння;
• лавровий листочок;
• пара пучок чорного меленого перцю;
• трохи більше столової ложки солі.
1. Свинину вимивають під проточною водою, дозволяють їй стекти, обсушують лляним рушником.
2. М'ясо шпигують подрібненим часником, солять і перчать. Додатково дозволяється використовувати моркву. У свинині довгим і гострим ножем роблять невеликі проколи, в які укладають тонко нарізану моркву, подрібнений часник, сіль, чорний перець, спеції. Такі скибочки часнику і моркви вставляють в кожну зроблену щілинку по всій поверхні м'яса.
3. Зверху м'ясо додатково солять, перчать. На верхню частину укладають пластинки часнику, лавровий листок.
4. Шматок свинини складають навпіл назовні шкурою, пов'язують міцною ниткою.
5. Лушпиння цибулі промивають під проточною водою, укладають її половину в чашу мультиварки. Зверху розміщують свинину. Останній шар - цибулиння.
6. Підігрівають літр води на кухонній плиті до киплячого стану. Розчиняють в ній сіль. Кип'яченої солоною водою заливають м'ясо в мультиварці.
7. Чи включають режим «високий тиск» на півгодини. Після сигналу мультиварки пар зійде самостійно.
8. Витягують м'ясо, охолоджують його до кімнатної температури на тарілці. Загортають свинину в плівку і прибирають в холодильник.
9. На наступний день м'ясо нарізають на тонкі пластинки. Приготована таким чином свинина набагато краще і смачніше всяких покупних ковбас.
4. Свинина в цибулинні у вигляді рулету
• 2 літри води;
• 1,5 кілограма свинячої очеревини;
• цибулиння;
• 5 лаврових листочків;
• 6 столових ложок солі;
• спеції: чорний мелений перець, гвоздика, часник, розмарин, кориця.
1. Свинину ретельно промивають, злегка відбивають, солять, перчать, натирають часником.
2. Щільно згортають в рулет і пов'язують капронової ниткою.
3. Наливають воду в каструлю. Додають сіль, перець, спеції, лушпиння цибулі.
4. Поміщають м'ясо в каструлю з водою і спеціями. Варять близько однієї години.
5. Готовою свинині дають охолонути і настоятися в розсолі протягом доби, після виймають і сушать.
6. Загортають в фольгу і прибирають на пару годин в холодильник.
5. Ароматна свинина в цибулинні
• кілограм свинини;
• цибулиння;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
1. Свинину беруть з розрахунку подальшого згортання в рулет. М'ясо ретельно вимивають під холодною проточною водою, укладають на стіл. Кісточки вирізують гострим ножем.
2. З кожного боку свинину обсипають великою морською сіллю, меленим лавровим листом.
3. Свинину скручують в рулет, фіксуючи капронової міцною ниткою.
4. Лушпиння цибулі миють під проточною водою. На кілограм м'яса потрібно лушпиння від 9 цибулин середнього розміру.
5. У глибоку, велику каструлю насипають лушпиння цибулі. М'ясний рулет розміщують на цибулю. Засипають другою половиною лушпиння. Свинину заливають водою. Ставлять на плиту. Після закипання води вогонь зменшують до мінімуму. Варять м'ясо близько пари годин.
6. Через відведений час вимикають вогонь. М'ясо наполягають, як мінімум, шість годин на розсолі.
7. Рулет дістають і дозволяють стекти воді.
8. Всі нитки зрізають, обережно розвертаючи рулет і обмазуючи його чорним меленим перцем, роздавлений часник, улюбленими спеціями.
9. Свинину повторно згортають в рулет. М'ясо зберігають у харчовій плівці або фользі. Смачним блюдом можна насолоджуватися після декількох годин, які свинина проведе в холодильнику.
6. Свинина в цибулинні з травами
• цибулиння;
• орегано, паприка;
• італійські трави;
• чорний мелений перець;
1. У каструлю укладають свинину, лушпиння цибулі, наливають воду, насипають сіль. Ставлять варитися до повної готовності м'яса.
2. Свинину витягують і дозволяють їй охолонути до кімнатної температури.
3. Холодне м'ясо натирають сумішшю з чорного меленого перцю і подрібненого часнику. При бажанні використовують улюблені спеції, призначені для приготування м'яса.
4. Щедро обсипають м'ясо з усіх боків італійськими травами.
5. Підготовлену свинину укладають в целофановий пакет і залишають в холодильнику на пару годин.
6. Перед вживанням рекомендують обтрусити надлишки трав.
7. Свинина в цибулинні «М'ясне асорті»
• 1,1 кілограма свинячої охолодженої шийки;
• 600 грамів свинячої охолодженої грудинки;
• цибулиння;
• столова ложка насіння коріандру;
• 5-6 листочків каффіра;
• 200 грамів солі;
• 1,5 літра води.
1. Набирають воду в каструлю, ставлять для закипання.
2. У киплячу воду кладуть м'ясо, додають спеції, сіль, лушпиння цибулі. Варять близько години без кришки.
3. Охолоджують м'ясо у воді, використовуваної під час приготування страви.
4. Свинину подають з домашньої гірчицею і підсмаженим чорним хлібом.
Свинина в цибулинні - поради і маленькі хитрощі
• Щоб м'ясо сварились напевно, перед варінням проколіть м'ясо в декількох місцях довгим тонким ножем.
• Часник можна класти і до варіння і після неї. Уже готовий шматок свинини, натертий роздавлений часник, вийде набагато ароматні.
• Якщо додати під час приготування трохи рідкого диму, свинина придбає неповторний аромат копченостей.
• Не варто класти великої кількості лушпиння, зазначеного в рецепті - досить.
• Чи не впевнені, приготовлена чи свинина? Проткніть м'ясо виделкою. Продукт готовий, якщо випливає сік прозорий. Якщо рожевий, то варто доварити.
• Ви можете заготовити свинину в цибулинні у великій кількості, не побоюючись, що продукт зіпсується. М'ясо зберігається в морозильнику 2 місяці, головне перед подачею розморозити шматок, не піддаючи його теплової обробки, тобто не використовуючи мікрохвильову піч.