Супи з яйцями - це не тільки смачно, але й дуже корисно.
Перші страви виходять ситніше і додатково збагачуються білком. Особливо вдалими виходять курячі супи з яйцями.
Їх можна готувати з додаванням різноманітних інгредієнтів. Тут зібрані кращі рецепти, які допоможуть урізноманітнити повсякденний раціон.
Курячий суп з яйцем - загальні принципи приготування
Бульйон. Для курячого супу з яйцями можна використовувати абсолютно будь-яку частину птиці, закладати всю тушку, половинку, можна просто взяти набір для супу. Птах заливається холодною водою і відварюється до готовності. Також можна використовувати копчені продукти: стегенця, грудку, крильця, в такому випадку блюдо придбає приємний аромат димку.
Яйця. Можна закладати в першу страву у відварному вигляді або сиром. Іноді їх нарізають кубиками, скибочками або просто навпіл і кладуть безпосередньо в тарілку при подачі. Є рецепти перших страв з яйцями пашот, які також відварюються окремо. Не варто намагатися варити їх в супі, можна зіпсувати страву.
Овочі і гриби. Закладаються етапами, згідно з рецептом. Картопля кладеться в сирому вигляді, нарізається кубиками або соломкою. Цибулю і моркву можна попередньо обсмажити на сковороді або також закласти в сирому вигляді. Гриби можна обсмажити, відварити. Якщо використовуються консерви, то зливається маринад і продукт відразу вирушає в каструлю, попередня обробка не потрібна.
Зелень і спеції додаються на свій розсуд. Якщо щось в рецепті не відповідає вашому смаку, то цей інгредієнт завжди можна виключити або замінити на інший.
Рецепт 1: Кремовий курячий суп з яйцем пашот
Французькі яйця пашот можна використовувати не тільки для сніданку. Вони можуть стати прекрасним доповненням першого страви. Крім продуктів, для пюрірованія курячого супу з яйцями потрібно блендер.
• 300 грамів курки;
• 1,5 літра води;
• 500 грамів картоплі;
• 150 мл вершків, краще жирних;
1. З курки готуємо бульйон, м'ясо виймаємо, ріжемо на маленькі шматочки, складаємо в миску.
2. Додаємо сіль, порізаний дрібно картопля, варимо до м'якості.
3. Цибулину шаткуємо, обсмажуємо в маслі. Відправляємо в суп, як тільки картопля приготується. Вимикаємо і трохи охолоджуємо.
4. Подрібнюємо супчик в пюре за допомогою блендера, вливаємо вершки і прогріваємо.
5. В окрему каструльку наливаємо літр води, додаємо стопочку оцту 9%, ставимо на плиту.
6. Яйця розбиваємо в різні миски.
7. Як тільки вода закипить, ложкою закручуємо воронку і в центр вливаємо яйце. Чекаємо, 2 хвилини, потім виймаємо. Проробляємо так з кожним яйцем.
8. Наливаємо в тарілку суп-пюре, кладемо куряче м'ясо, яйце. Приправляємо все зеленню і посипаємо чорним перчиком.
Рецепт 2: Рисовий курячий суп з яйцем і галушками
Легкий, простий і смачний рецепт курячого супу з яйцем. Його можна робити двома способами: закласти яйця відразу в каструлю або при подачі в тарілку. Другий спосіб зручніше, так як шматочки не втрачають форму, жовток не розпадається і блюдо виглядає симпатичніше.
• половинка курки;
• 2 картоплини;
• 2-2,5 л води;
• півсклянки рису;
1. Відварюємо курку до готовності, слухаємо з бульйону і ділимо на порційні шматочки.
2. Картоплю чистимо, ріжемо і відправляємо в бульйон, не забуваємо посолити.
3. Рис промиваємо кілька разів, відправляємо в каструльку з уже закипілої картоплею.
4. цибулинки нарізаємо кубиками, подрібнюємо морква і обсмажуємо овочі на сковороді.
5. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо. Потім чистимо від шкаралупи, нарізаємо дрібними кубиками.
6. Як тільки звариться рис, і картопля стане м'яким, закладаємо обжарку з моркви з цибулею. Додаємо спеції.
7. У тарілку кладемо шматочок вареної курки, рубане яйце і заливаємо рисовим супчиком. Можна посипати зеленню.
Рецепт 3: Курячий суп з яйцем і вермішеллю
Перевагою цього курячого супу з яйцями є те, що їх не потрібно готувати окремо. Використовуємо звичайну вермішель, але за бажанням можна взяти будь-які макаронні вироби, додавши час приготування.
• 300-500 грамів курки;
• 3 ложки вермішелі;
• 6 картоплин;
• морквина і цибулинка;
• жир для смаження;
1. Курку ріжемо шматочками, заливаємо трьома літрами води і ставимо варитися хвилин на 40, не забуваємо видалити пінку при закипанні, в кінці солимо.
2. Додаємо різаний соломкою картоплю. Можна зробити і кубики, але соломка красивіше виглядає з вермішеллю.
3. Обсмажуємо моркву і цибулю на сковороді з будь-яким жиром або маслом.
4. Як тільки звариться картопля, запускаємо обсмажування, перемішуємо і засипаємо вермішель.
5. Окремо в миску розбиваємо обидва яйця, збиваємо виделкою до однорідності і акуратно вливаємо в каструлю, не перестаючи заважати другою рукою. Вимикаємо плиту.
6. Наполягаємо 10 хвилин, подаємо зі свіжою зеленню.
Рецепт 4: Курячий суп з яйцем і плавленими сирками
Плавлений сир і яйце - чудове поєднання, яке можна об'єднати в курячому супчик. Блюдо виходить насичене, з приємним вершковим смаком. Використовуємо звичайні сирки в фользі.
• півкіло курки;
• 100 гр. вершків;
• 4 картоплини;
• одна цибулина;
• спеції, кріп.
1. Варимо бульйон з двома літрами води до м'якості м'яса. Солимо. Якщо використовувалася половинка тушки, то потрібно розібрати на шматочки.
2. Очищаємо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в супчик.
3. цибулинки також звільняємо від лушпиння, ріжемо дрібно. Тепер за бажанням можна просто запустити в каструлю слідом за картоплею або обсмажити на сковороді в маслі. Робимо, як зручно.
4. Сир ріжемо кубиками і відправляємо в каструлю з зварити картоплю. Якщо робили з лука обсмажування, то також додаємо в каструлю.
5. Яйця збиваємо з вершками виделкою, виливаємо в суп, безперервно помішувати.
6. Додаємо порізану укропчик, доведемо до кипіння і вимикаємо.
Рецепт 5: Курячий суп з яйцями «Копчений»
Особливістю приготування цього курячого супу з яйцем є копчені крильця, які надають блюду незрівнянний аромат і смак. Готується супчик дуже швидко, буквально за півгодини. Для густоти додаємо трохи тонкої вермішелі - павутинки. Але при бажанні можна обійтися і без неї.
• 6 крилець;
• 3 картоплини;
• 50 грамів вермішелі;
• Яйця, кількість по числу порцій;
1. Наливаємо в каструльку 2 літри води, кладемо крильця і ставимо на плиту. Можна використовувати відразу окріп, буде швидше.
2. Очищаємо картоплини, ріжемо дрібними кубиками і запускаємо в суп. Солимо.
3. Окремо відварюємо яйця.
4. цибулинки чистимо, ріжемо і обсмажуємо до рум'яності.
5. Як тільки картопля звариться, закладаємо обсмажування, додаємо вермішель і доводимо до кипіння.
6. Очищаємо варені яйця, розрізаємо навпіл, потім ще на дві частини і кладемо в тарілку. Заливаємо гарячим супом, не забуваючи покласти крильце і можна трапезувати!
Рецепт 6: Курячий суп з яйцем і щавлем
Це перша страва іноді називають зеленими щами або борщем. Приголомшливий літній варіант для легкого обіду. Хоча, зараз придбати зелень можна круглий рік і щавлевий курячий суп з яйцем може порадувати літнім смаком і в зимову пору року.
• 4 картоплини;
• 300 грамів щавлю;
• півкіло курки;
• яйця по числу їдців.
1. Промиваємо м'ясо, готуємо бульйон з додаванням 2,5 літрів води. Потім курку дістаємо, охолоджуємо і ріжемо м'ясо кубиками. Його можна знову запустити в каструлю або потім класти в тарілку. Бульйон посолити.
2. Чистимо всі овочі, ріжемо картоплю соломкою, відправляємо в супчик.
3. Моркву і цибулю ріжемо довільно, обсмажуємо в маслі і залишаємо чекати свого часу.
4. Яйця відварюємо в окремій каструльці.
5. Листочки щавлю перебираємо, промиваємо та нарізаємо. Також подрібнюємо зелень. Як тільки картопля стане м'яким, закладаємо всі в каструлю.
6. Кладемо обжарку з цибулі та моркви. Даємо закипіти і вимикаємо.
7. Ріжемо в кожну тарілку по яйцю, заливаємо зеленим супом і кладемо ложечку сметани.
Також цей суп можна приготувати трохи по-іншому. Яйця в сирому вигляді розбиваються в миску, розмішуються виделкою і цівкою вливаються в киплячий суп. Робити це потрібна на етапі додавання і закипання щавлю, перемішуємо, додаємо обжарку і подрібнену зелень.
Рецепт 7: Курячий суп з яйцем, кукурудзою і зеленим горошком
Дуже яскравий і веселенький курячий супчик з яйцями і консервованими овочами. Але за бажанням можна використовувати заморожену кукурудзу і такий же зелений горошок. Суп без картоплі, чудово підходить для дієтичного харчування. Беремо стандартні банки кукурудзи і горошку по 400 грамів.
• банку кукурудзи;
• половинка курки;
• банку горошку;
• 200 грамів моркви;
• Зелена цибуля;
1. Промиємо м'ясо і приготуємо бульйон, додавши 2,5 літра рідини. Як тільки м'ясо звариться, виймаємо його, відокремлюємо від кісток і знову закидаємо в бульйон. Суп солимо.
2. Чистимо моркву, нарізаємо кубиками і відправляємо в суп. Варимо 10 хвилин.
3. Окремо ставимо варитися яйця.
4. Відкриваємо банки з кукурудзою і горошком, зливаємо маринад і все відправляємо в каструлю до моркви з куркою. Варимо ще 5 хвилин.
5. Подрібнюємо петрушку, запускаємо в суп. За смаком кладемо ще сіль, додаємо чорний перець, кип'ятимо кілька секунд і відразу вимикаємо.
6. Нарізаємо відварені і очищені яйця, рубаємо зелена цибуля, розкладаємо по тарілках. Заливаємо супом і подаємо на стіл.
Рецепт 8: Курячий суп з яйцем і маринованими грибочками
Для приготування цього курячого супу з яйцями можна використовувати будь-які мариновані грибочки, але особливо красиво виходить з опеньками, так як вони не вимагають подрібнення і закладаються цілком.
• 400 грамів курячого філе;
• 200 грамів грибів;
• 3 картоплини;
• зелень петрушки, сіль.
1. Ріжемо філе соломкою, обсмажуємо на сковороді.
2. Ріжемо очищену цибулину кубика і відправляємо до курки. Обсмажуємо разом і перекладаємо в каструлю.
3. Заливаємо двома літрами окропу, варимо 5 хвилин.
4. Ріжемо кубиками картоплю, відправляємо в каструлю і готуємо до м'якості.
5. Грибочки промиваємо, зціджувати всю воду. Великі екземпляри ріжемо.
6. Відправляємо грибочки в каструлю, проварюємо 5 хвилин.
7. Окремо варимо яйця, чистимо, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо виделкою, додаємо трохи бульйону з каструлі і добре розмішуємо. Виливаємо в суп.
8. Білки просто нарізаємо кубиками і запускаємо в каструлю. Пробуємо суп на сіль, заправляємо порізаною петрушкою, даємо закипіти і можна вимикати.
Курячий суп з яйцем - корисні поради та хитрості
• Кожен новий інгредієнт супу закладається в каструлю тільки після закипання попереднього. Також не варто закладати всі разом, інакше один продукт перетравиться, а інший залишиться сирим. Виняток - приготування перших страв в мультиварці.
• Щоб шматочки продуктів тримали форму, а бульйон був прозорим, не можна давати супу інтенсивно кипіти. Варити треба на повільному вогні. Після закладки продукту даємо новому інгредієнта закипіти і відразу зменшуємо.
• Щоб перевірити, свіже яйце чи ні, опустіть його в ємність з водою. Свіже яйце обов'язково опуститься на дно. Не дуже свіже, але ще придатне до вживання буде плавати посередині, а тухлий продукт відразу ж спливе.
• Щоб визначити, варене або сире яйце перед вами, розкрутіть його на столі, немов дзигу. Варене буде швидко і довго обертатися, а якщо воно сире, то швидко зупиниться.
• Особливий смак і аромат курячого супу з яйцями додасть обсмажування овочів, зроблена на вершковому або топленому маслі. На поверхні першого страви з'явиться золотистий жирок.
• Якщо в рецепті використовується часник, то краще його закладати в самому кінці, так як в перевареному вигляді він надає страві не дуже приємний смак. Також його можна просто обсмажити на сковороді разом з цибулею і морквою.
• Суп буде красивим і гармонійним, якщо нарізати всі інгредієнти шматочками однакової форми.