Грудинка в цибулинні - основні принципи приготування
Якщо грудинку замаринувати і відварити в цибулинні, вона вийде ароматною, ніжною і смачною, з гарним коричневим відтінком. В цибулинні міститься барвник - кварцетин, завдяки якому, грудинка в процесі відварювання і набуває красивий золотисто-коричневий колір.
Для варіння грудинки в цибулинні беруть посуд, яку не шкода, так як в процесі приготування вона може змінити колір. Лушпиння цибулі викладають на дно каструлі, зверху кладуть шматки грудинки, солять, приправляють перцем горошком, додають різаний часник і лавровий лист. Зверху накривають лушпинням цибулі. Заливають водою і варять на повільному вогні близько години.
Готову грудинку остуджують при кімнатній температурі, загортають у харчову плівку і відправляють в холодильник.
Рецепт 1. Грудинка в цибулинні. Перший варіант
свиняча грудинка - кілограм;
фільтрована вода - літр;
кухонна сіль - 120 г;
цибулиння - дві повні жмені;
три зубки часнику;
щіпка червоного перцю меленого.
1. Лушпиння від цибулі складіть в сито і добре промийте. Залиште, щоб стекла вода йому повністю висохнути її.
2. Промийте грудинку і насухо протріть паперовою серветкою. Змішайте в каструлі лушпиння цибулі з сіллю, залийте холодною водою і відправте на вогонь. Закип'ятіть розсіл, постійно помішуючи, і опустіть в нього свинячу грудинку.
3. Варіть грудинку в відварі з цибулевої лушпинням близько 20 хвилин з моменту закипання на невеликому вогні. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште остуджувати. Коли каструля охолоне, приберіть її в холодильник, і залиште грудинку маринуватися на ніч.
4. Грудинку вийміть з води і насухо протріть паперовим рушником. У маленькій тарілці змішайте видавлений через прес часник і перець червоний. Отриманою сумішшю натріть грудинку з усіх боків, загорніть її у фольгу і покладіть в холодильник на чотири години. Вийміть грудинку з холодильника, зніміть фольгу і наріжте свинину тонкими скибочками.
Рецепт 2. Грудинка в цибулинні. Другий варіант
кілограм свинячої грудинки;
90 г кухонної солі;
20 г лушпиння цибулі;
по чайній ложці коріандру і куркуми;
щіпка горошин чорного перцю;
чотири лаврові листочки.
1. Лушпиння цибулі викладаємо в друшляк і добре промиваємо під струменем води. Половину викладаємо в каструлю, де буде готуватися грудинка. Сюди ж покладемо лавровий лист і кілька горошин перцю чорного.
2. В окремій ємності закип'ятити літр води, в якій розвести ст. ложку солі і куркуму. Часник чистимо, розрізаємо навпіл все зубки, і нашпиговують їм грудинку з усіх боків. Для цього проколюємо ножем м'ясо, і, не виймаючи ножа, вкладаємо часник.
3. Підготовлену грудинку викладаємо на лушпиння. Зверху викладаємо решту лушпиння цибулі, заливаємо розсолом і варимо півтори години на слабкому вогні, при закритій кришці.
4. Воду зливаємо. Коріандр і чорний перець горошком розштовхуємо в ступці і натираємо ще теплу грудинку з усіх боків. Повністю остигнула грудинку зберігати в холодильнику.
Рецепт 3. Грудинка в цибулинні по-азійському
550 г свинячої грудинки;
три бутони гвоздики;
цибулиння - повна жменя;
невеликий шматочок кореня імбиру.
1. Грудку промиваємо, протираємо насухо паперовими серветками. Корінь імбиру очищаємо і нарізаємо кружечками. З перцю чилі витягаємо насіння і нарізаємо кільцями.
2. Дно каструлі вистилає лушпинням цибулі, поверх викладаємо імбир кружечками, гвоздику, неочищені зубки часнику і кільця перцю чилі.
3.Заліваем все водою, ставимо на вогонь, і чекаємо, коли рідина закипить. Як тільки вона почне темніти, закладаємо грудинку, скручуємо вогонь і варимо грудинку близько години. Свинину залишаємо в відварі цибулі до повного охолодження. Дістаємо м'ясо, загортаємо його в фольгу, і відправляємо на зберігання в холодильник. Грудинку тоненько нарізаємо і подаємо з гірчицею або хріном.
Рецепт 4. Тушкована картопля з грудинкою в цибулинні
картопля - кілограм;
250 г грудинки в цибулинні;
чорнослив - 125 г;
м'ясний бульйон - півтори склянки;
перець горошком чорний, сіль і лавровий лист.
1. Картопля очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. Грудинку нарізаємо тонкими скибочками. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями.
2. У казан, викладаємо картоплю, цибулю і грудинку. Додаємо промитий чорнослив. Все добре перемішуємо і заливаємо бульйоном. Сюди ж в додаємо перець і лавровий лист, солимо, накриваємо казан і тушкуємо картоплю на невеликому вогні до готовності.
3. Готову картоплю подаємо порційно в тарілках, посипавши зеленню.
Рецепт 5. Салат з помідорів з грудинкою в цибулинні, сухариками і сиром
по 100 г грудинки і сиру;
два зубки часнику;
дві скибочки білого батона;
сіль, зелень мелений перець чорний.
1. Помідори помийте і витріть паперовою серветкою. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес. Зелень промийте, струсіть зайву вологу і дрібно порубати. Грудинку і томати наріжте соломкою.
3. Скибочки білого батона наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді до рум'яності.
4. Салат викладіть в тарілку, зверху посипте його приготованими сухариками, прикрасьте зеленню і подайте до столу.
Рецепт 6. Суп з квасолі з грудинкою в цибулинні
відварена квасоля - 650 г;
грудинка в цибулинні - 150 г;
40 мл оливкової олії;
цибулина і морквина;
черешки селери - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
5 г сушеного і дві гілочки свіжого чебрецю;
5 г сушеного і гілочка свіжого розмарину;
курячий бульйон - два літри;
чорний перець мелений, сік лимона і кухонна сіль.
1. Часник і цибуля чистимо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Морква очищаємо і разом з селерою нарізаємо кубиками.
2. Грудинку нарізаємо довгими смужками товщиною в півсантиметра. Ставимо каструлю на вогонь, вливаємо оливкову олію, викладаємо в неї грудинку і готуємо три хвилини. Перевертаємо і обсмажуємо ще пару хвилин, поки вона не стане хрусткою. Тарілку застилає паперовою серветкою і викладаємо на неї обсмажену грудинку.
3. У каструлю викладаємо моркву, селеру, цибулю і страхуємо, помішуючи на середньому вогні хвилин 10. Додаємо лавровий лист, часник, розмарин і чебрець. Тушкуємо ще пару хвилин, поки не буде він випущений аромат.
4. Всипаємо квасоля, заливаємо гарячим м'ясним бульйоном, чекаємо, поки закипить, і варимо ще хвилин 20. Солимо, заправляємо перцем і соком лимона.
5. Суп розливаємо по тарілках, і в кожну викладаємо скибочку обсмаженої грудки.
Рецепт 7. Короп, запечений з грудинкою в цибулинні
картопля - 6 шт .;
грудинка в цибулинні - 300 г;
невеликий пучок кропу;
сметана - 300 мл;
200 г помідорів чері;
мелена паприка - 10 г;
яблучний оцет - 100 мл;
1. Картоплю і моркву відварюємо «в мундирі». Карпа промиваємо під струменем води. Ножицями обрізаємо плавники і очищаємо від луски. Виймаємо зябра і нутрощі. Лук очищаємо, дві нарізаємо кільцями, а одну пір'ям. Цибулеві пір'я викладаємо в глибоку тарілку і заливаємо оцтом. Розрізаємо грудинку на дві частини. З одного зрізаємо шкірку і ріжемо тонкими скибочками. Другу нарізаємо також, тільки скибочки розрізаємо ще й смужками до шкурки, щоб вийшов «віяло».
2. Грудинку, нарізану «віялом», обсмажуємо на сухій сковороді. Смалець зливаємо в вогнетривку форму з високими бортами.
3. Більшу частину цибулевих кілець викладаємо на дно форми. Посередині кладемо дві скибочки грудинки. Рибу натираємо зсередини сіллю, вкладаємо всередину кріп і робимо кілька глибоких надрізів навскоси, натираємо їх сіллю і вкладаємо в них скибочки грудинки і колечко цибулі. Викладаємо рибу в форму.
4. Відварену моркву і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками. Викладаємо кружки овочів навколо риби, перекладаючи їх кільцями цибулі. Кожен шар солимо. Зверху розкладаємо обсмажені «віяла» з грудинки і замочений в оцті цибуля. Все добре присипаємо меленою паприкою і поливаємо сметаною. Зверху покладіть помідори черрі, попередньо зробивши невеликі надрізи.
5. Ми залишаємо рибу з овочами на 10 хвилин, і ставимо розігрітий до 200 градусів духовку. Запікаємо півтори години. На широке блюдо викладаємо овочі, зверху кладемо рибу. Подаємо з білим вином.
Рецепт 8. Картопляний пиріг з сиром і грудинкою в цибулинні
маленька пачку сухих дріжджів;
молоко - стакан;
по дрібці солі і кмину;
вершкове масло - 50 г;
яйця - 3 шт .;
сир - 250 г;
300 г грудинки в цибулинні;
кріп і зелена цибуля;
вершки - 150 г;
мелений перець чорний і кухонна сіль.
1. Просіваємо в миску борошно, всипаємо дріжджі, сіль і цукор, додаємо вершкове масло, молоко і два яйця. Замішуємо м'яке тісто. Ми залишаємо підходити на півгодини в теплі.
2. Картоплю чистимо, відварюємо і розминаємо товкачем. Сир натираємо на дрібній тертці і змішуємо його з картопляним пюре. Грудинку нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді.
3. Яйця змішуємо з вершками, солимо і приправляємо кмином і перцем. Додаємо сюди ж дрібно посічену зелень. Тісто розгортаємо на великий лист. Зверху викладаємо масу з картоплі і сиру. Посипаємо шматочками грудинки і заливаємо вершково-яєчної сумішшю. Випікаємо в розігрітій до 250 градусів духовці приблизно півгодини. Пиріг розрізаємо шматочками і подаємо до столу.
Рецепт 9. Сьомга, запечена з грудинкою в цибулинні
1 кг 700 г сьомги;
300 г грудинки в цибулинні;
півтора кг картоплі;
100 г олії рафінованої рослинної.
1. Моркву і картоплю відварюємо «в мундирі» до напівготовності. Очищаємо овочі і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
2. Рибу размораживаем в холодильнику, очищаємо від луски, вирізаємо плавники і видаляємо хвіст. Уздовж тушки зробити надрізи з інтервалом в три сантиметри з обох сторін, щоб вони збігалися по спині. Натираємо рибу сіллю і спеціями. Відрізаємо скибочки грудинки, повинно вийти по одному на розріз. Іншу грудинку шаткуємо дрібними кубиками.
3. З'єднуємо моркву і картоплю з дрібно нарізаною грудинкою, поливаємо рослинним маслом і перемішуємо. Цю масу викладаємо у змащену маслом форму. Зверху викладаємо рибу. У надрізи вставляємо цибульні півкільця і скибочки грудинки. Лук повинен знаходитися під грудинкою. У черевце вкладаємо трохи суміші з овочів, щоб риба не втратила форму під час випікання. Поливаємо її рослинним маслом і відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 градусів.
Рецепт 10. Кекс з болгарським перцем, сиром і грудинкою в цибулинні
80 г оливкової олії;
10 г розпушувача;
по 100 г сиру, грудинки і солодкого червоного перцю.
1. Грудинку, сир і болгарський перець наріжте невеликими кубиками.
2. Віночком збийте яйця, посоліть, влийте кефір і додайте борошно, змішане з розпушувачем. Продовжуйте збивати, влийте оливкова олія і знову перемішайте. Тісто по консистенції, має бути, як магазинна сметана. У тісто викладіть грудинку, сир і грудинку.
3. Отримане тісто вилийте в форму і посипте кунжутом. Випікайте в духовці, розігрітим до 180 градусів, півгодини. Готовий кекс наріжте скибочками і подайте до столу.
Грудинка в цибулинні - поради та хитрості від кулінарів
- Грудинку в цибулинні можна готувати про запас, вона прекрасно зберігається в морозильній камері.
- Зварену в цибулинні грудинку остуджують, натирають спеціями і часником і тримають в холодильнику годин 12.
- Якщо під час варіння додати рідкий дим або копченості, грудинка придбає приємний аромат копченого сала.
- Перевірити готовність грудинки, можна за допомогою вилки. Сік, який виділяється при проколюванні, повинен бути прозорим, це ознака того, що варити досить.
- Не переборщити з цибулевим лушпинням, цілком достатньо пари жмень.
- Шпигувати грудинку часником можна до і після приготування. Для цього ножем робляться надрізи, куди і вкладаються шматочки часнику.
- Для грудинки краще брати лушпиння золотистого і червоної цибулі в однакових пропорціях. Це зробить її більш рум'яної.