Для того, щоб приготувати смачні і легкі котлети з червоної риби, не потрібен особливий привід.
Цю страву підходить для обіду і вечері, воно добре з будь-яким гарніром, але особливо з рисом або овочами.
Загальні принципи приготування котлет з червоної риби
Для приготування котлет з червоної риби можна взяти і бюджетну горбушу, і ніжну сьомгу, і благородний кижуч. Так будь-яка червона риба підійде, від кети до гольця. Якщо фарш сухуватий, на допомогу прийдуть вершкове масло або вершки. А можна додати трохи (до третини обсягу) який-небудь жирної риби, нехай і не червоною, наприклад зубатки або палтуса.
У фарш із сьомги (щоб підкреслити смак і трохи знизити вартість) можна додати трохи тріски або хека, але не варто використовувати в цих цілях скумбрію або іншу рибу з яскравим смаком і запахом: краще буде, якщо у котлет з червоної риби буде запах червоної риби .
Для приготування котлет фарш краще зробити самій, а не купувати готовий: смак і якість купленого фаршу можуть вас розчарувати. Для котлет з червоної риби краще придбати не стейки або, тим більше, філе, а цілу тушку або великий шматок. Філе або тонкий стейк можуть виявитися перемороженнимі або підсохлими. І в тому, і в іншому випадку наші смачні котлети з червоної риби вийдуть сухуватими.
Вибирайте тушку красивого кольору, без дивних безформних плям, приємно прохолодну на дотик. Рибіна не повинна бути сухою, липкою або хіба що покритою слизом. Очі повинні бути нормальні, чи не каламутні, що не криваві, зябра - досить світлі (а не чорні і «трухляві»).
Краще зупинитися на охолодженої, а не заморожену рибу. Простіше скласти думку про її свіжості і якості (а також і вазі: невідомо, наскільки рибка «схудне» після розморожування).
Якщо ніякого жиру в фарш для котлет з червоної риби ви додавати не збираєтеся, при формуванні вироби вкладіть всередину невеликий шматочок маслечка: це зробить страву більш соковитим.
Якщо ви використовуєте сухувату рибу, можна присмачити фарш для котлет з червоної риби натертим вершковим маслом або шматочком свинячого сала, який треба прокрутити разом з рибою в м'ясорубці.
Захоплюватися приправами не варто: котлети з червоної риби дуже ніжні, велика кількість перцю або трав заб'є їх тонкий смак.
Рецепт 1. Котлети з червоної риби класичні
Філе горбуші (можна взяти іншу рибу) - 600 г
Цибуля - 1 цибулина
Молоко - для замочування булки
Морквина - одна невелика
Яйце - 1 штука
Булка - 3 - 4 шматочка
Панірувальні сухарі, олія для смаження, при бажанні близько 100 г вершкового масла
Лучок і морквину подрібніше ножем або блендером, припустити на сковороді з малою кількістю масла і остудити.
Булку залити молоком, дати деякий час набрякнути і віджати.
Філе, хліб, цибулю і моркву пропустити через м'ясорубку, вбити туди яйце, посолити, поперчити. Сформувати котлетки (при бажанні всередину кожної можна класти маленький шматочок масла). Обваляти в сухарях.
Смажити під кришкою до готовності.
Рецепт 2. Котлети з червоної риби «Ароматні»
Філе горбуші або кети - 500 г
Апельсин - половина великого
Цибуля - 1 цибулина
Манна крупа - для панірування + 1 столова ложка
Крохмаль - 1 столова ложка
Рослинна олія - для смаження
Сіль, перець чорний, зубчик часнику
Сало - близько 70 г, за бажанням
З половинки апельсина зрізати цедру і подрібнити її. Сік вичавити.
Філе риби замаринувати в апельсиновому соку.
Лук і рибу порубати ножем якомога дрібніше (м'ясорубкою не треба користуватися). Можна додати і дрібно порубане сало.
У фарш вибити яйце, додати по одній столовій ложці крохмалю і манки, сіль, перець, пропущений через прес часничок. Все добре перемішати і поставити в холодильник мінімум на півгодини.
Дістати фарш і сформувати з нього невеликі плоскі котлетки.
Подрібнену цедру змішати з манкою і запанірувати котлети в цій суміші.
Покласти вироби на гарячу сковороду з розпеченим маслом і швидко обсмажити, потім зменшити вогонь до самого маленького, накрити сковорідку кришкою і довести котлетки до готовності.
Рецепт 3. Котлети з червоної риби з соусом
Шматок червоної риби - близько кілограма
Лимон маленький - половинка
Сметана - 2 столові ложки
Булка пшеничне - 3 - 4 шматочка
Яйця - 2 штуки
Молоко - для замочування булки
Крохмаль - 2 столові ложки
Цибуля - 1 середня цибулина
Сіль, перець, насіння гірчиці, 1 лавровий лист
Зрізати філе з кісток, зняти з нього шкіру. Шкіру і кісточки залити водою так, щоб вона тільки покрила продукти, і варити 5 хвилин. Охолодити.
Хліб потримати хвилин п'ять в молоці, потім злегка віджати.
Рибу, лук, подваренний шкіру, замочену в молоці булку подрібнити за допомогою м'ясорубки. Після цього в фарш додати яйця, лимонний сік (близько півтора ложок), крохмаль, спеції. Потім все перемішати і вибити (кинути з деякою силою на стіл) раз п'ять.
Сформувати котлети і обсмажити їх на середньому вогні по парі хвилин з обох сторін.
Тим часом процідити бульйон і змішати його зі сметаною. Вилити соус в сковороду, додати насіння гірчиці і поламаний лавровий лист. Тушкувати під кришкою до готовності (хвилин 5 - 7).
При подачі прикрасити шматочками лимона і полити соусом.
Рецепт 4. Котлети з червоної риби «Пікантні»
Філе червоної риби - 700 г
Блинная борошно - 2 столові ложки
Яйце - 1 штука
Панірувальні сухарі - близько склянки
Каперси - 1 велика ложка
Сік лимона - 2 маленькі ложки
Сіль, білий перець, карі - за смаком
Вийняти фарш, ще раз вимісити. Сформувати котлетки, обваляти їх в останніх сухариках і підсмажити під кришкою з обох сторін до готовності.
Рецепт 5. Котлети з червоної риби в духовці
Горбуша, форель або інша червона риба (філе) - 600 г
Булка - 100 г
Молоко - для замочування
Цибуля - 1 не дуже велика цибулина
Часник - пара зубчиків
Кріп - 5 - 6 гілочок
Яйця - 2 штуки
Вершкове масло - 70 г
Сир будь-який - 100 г
Сметана - 2 столові ложки
Сіль, рослинне масло
Булку занурити в молоко. Підсмажити цибулю до золотистого кольору. Часник очистити.
Пропустити через м'ясорубку філе рибки, булку, смажену цибулю і часник.
Сир натерти. Сметану змішати з декількома ложками води.
Сформувати круглі котлети, викласти їх у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Залити сметанним соусом (він не повинен покривати котлети!), Посипати сиром і запекти при 170 градусах хвилин 10.
Рецепт 6. Котлети з червоної риби з зеленню
Філе будь-якої червоної риби - 700 г
«Геркулес» - 2 столові ложки
Кріп, петрушка - пучок
Рослинна олія - для смаження
Зелена цибуля - полпучка
Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина
Яйця - 3 штуки
Сметана жирна - 3 - 4 столові ложки
Суміш італійських трав, сіль - за смаком
Два яйця відварити 10 хвилин, після чого очистити і занурити в холодну воду. Потім порубати порівняно дрібно.
Філе з «геркулес» і ріпчастою цибулею подрібнити м'ясорубкою. Порубати зелена цибуля, петрушку, кріп.
Вмішати в фарш зеленушку, рубане круте яйце, сире яйце, сметану і сухі трави. Дати постояти не менше 15 - 20 хвилин.
Сформувати котлети і готувати їх на рослинній олії, кілька разів перевернувши.
Рецепт 7. Котлети з червоної риби в сирній скоринці
Риба червона (філе) - 500 г
Хліб пшеничний - 100 г
Яйце - 1 штука
Молоко для замочування булки
Вершкове масло - 100 г
Пармезан - 100 г
Кунжут - 3 - 4 столові ложки
Панірувальні сухарі - третину склянки
Рослинна олія для смаження
Сіль, перець білий або (і) чорний
Булочку поламати, потримати в молоці, трішечки віджати і провернути разом з рибним філе через м'ясорубку. Вершкове масло заморозити, а потім натерти.
Сир натерти дуже дрібно і трохи дати підсохнути при кімнатній температурі. Змішати його з сухариками і кунжутом.
Сформувати з фаршу невеликі плоскі котлетки, обмотати в паніровці і підсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом.
Рецепт 8. Котлети з червоної риби з зеленим маслом
Рибне філе (горбуші, кети, форелі або інший червоної рибки) - 600 г
Манна крупа - ¾ склянки
Суміш сухих пряних трав (розмарин, чебрець, орегано та інші)
Вершкове масло - 100 г
Кріп, шпинат, зелена цибуля - все разом близько пучка
Яйце - 2 штуки
Скибочку лимона (приблизно чверть невеликого)
Картопля - 1 велика або 2 середні картоплини
Тріска або хек - 200 г
Масло залишити розморожувати при кімнатній температурі.
Зелень пропустити через м'ясорубку і збити міксером або блендером з розм'якшеним маслом і соком четвертинки лимона. Прибрати зелене масло в морозилку.
Пропустити картоплю, а також філе червоної і білої риби через м'ясорубку, вмішати в фарш яйця і половину манки, додати сіль. Відправити в холодильник на півгодини або годину.
Зелене масло дістати з морозилки і нарізати шпалкамі. Сухі трави змішати із залишками манної крупи.
З фаршу формувати котлетки подовженої форми і вдавлювати в них шматочки зеленого масла. Обвалювати вироби в суміші манки з пряними травами і обсмажувати на повільному вогні, бажано без кришки.
Рецепт 9. Котлети з червоної риби парові
Філе кіжуча або горбуші (можна і іншу червону рибу, але ці найбільш дієтичні) - 500 г
«Геркулес» невеликий - 5 столових ложок
Сир типу «Костромського» - 150 г
Петрушка - полпучка
Ріпчасту цибулю - маленька цибулина або половинка великого
Часник - 2 зубчики
Яйця - 2 штуки
Сіль, перець, мускатний горіх, сухі пряні трави - за смаком
Вершки 10% - 3 - 4 столові ложки
«Геркулес» залити вершками і дати постояти.
Тим часом порубати ножем або січкою філе риби і цибулину. Подрібнити петрушку, натерти подрібніше сир, пропустити часник через прес.
У рубане філе з цибулею викласти «геркулес» з вершками, зелень, часник, вибити яйця, вмішати сир, сіль і прянощі. Фарш добре вимісити і вибити об стіл. Поставити в прохолодне місце на півгодинки.
Сформувати круглі або довгасті котлети і приготувати їх в пароварці або на пару в друшляку. Звичайно потрібно близько 20 хвилин, але все залежить від конкретної пароварки. При бажанні можна в воду перед приготуванням котлет кинути лавровий лист і кілька гілочок розмарину.
Котлети з червоної риби - хитрості і корисні поради
Можна брати не всю тушку, а тільки частину від хвоста. А найбільш смачну і соковиту середню частину засолити або запекти. Котлети все одно вийдуть смачними, особливо якщо рибина була велика і товста.
Обробивши тушку, філе відкладіть для приготування котлет з червоної риби, а кістка, голову (видаливши очі і зябра), плавники, шкіру варто ретельно промити і використовувати для приготування супу.
У фарш для котлет з червоної риби можна додати трохи тертого мигдалю, коріандр, гірчичне насіння, а в паніровці - кунжут і той же мигдаль.