Котлети можна приготувати з риби і річковий, і морський. Але перевага віддається мешканкам океанських просторів. З неї і страви смачніші, і корисність вище.
Путасу - не найпопулярніша риба, хоча і добре знайома кулінарам. Якщо правильно її приготувати, то смак страва не буде гірше, ніж у більш поширених видів.
Рибні котлети з путасу - відмінний варіант для тих, хто не любить жирну їжу, важку для шлунка. Готування займе трохи часу, а результатом буде ароматне і ніжне блюдо.
Рибні котлети з путасу - загальні принципи приготування
Путасу найчастіше можна придбати в замороженому вигляді. І тому перед приготуванням рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі.
Підготовлені рибини обов'язково вимити, а потім відрізати плавники, хвіст, голову, якщо вона є, почистити всередині.
Знімається шкірка і віддаляється хребет: тушка готова для переробки на котлетки.
Якщо риба дрібна, кістки можна не видаляти, а пропустити шматочки путасу пару раз через м'ясорубку.
У рибний фарш додається шматочок хліба, попередньо просочився молоком або водою, яйця, цибуля, рослинна олія. Сіль і перчик кожен кладе на свій смак.
Також в котлети можна засипати манну крупу, вівсяні пластівці, додати твердий сир, моркву, картоплю і часник.
Форма котлеток може бути будь-хто. Перед приготуванням їх обвалюють в борошні, панірувальних сухарях або крохмале-борошняної суміші.
Готуються котлети найчастіше на сковорідці. Вони обсмажуються з обох сторін хвилин п'ять або сім. Непоганий смак у рибних котлет з путасу, запечених в духовці або зварених на пару.
Блюдо добре поєднується з овочами свіжими або запеченими, картопляним пюре. Шпинат, приготовлений на пару і заправлений олією - відмінний гарнір для котлет.
Готові котлетки краще з'їдаються в гарячому вигляді. Але якщо вони залишаться для наступного прийому їжі, то нехай зберігаються в холодильнику. Котлети можна легко підігріти в мікрохвильовій печі, і вони будуть так само смачні.
Для приготування страви знадобиться блендер або м'ясорубка, сковорідка, деко або термостійкий посуд, ножик, лопатка і дощечка. Чи не поміщає тримати під рукою рукавички, паперові рушники та харчову плівку.
Рецепт 1. Рибні котлети з путасу «Бабусин рецепт»
• 150 гр. батона;
• 1,2 кг путасу;
• 175 мл молока (3,2%);
• зубчик часнику;
• 100 гр. борошна;
• 40 гр. масла рослинного;
• 100 гр. сала.
Зріжемо з батона корочку. М'якоть замочимо в молоці на пару хвилин.
Цибулину разрежем на чотири частини.
Путасу звільнимо від кісточок. Перемелемо шматочки риби разом з м'якоттю батона, салом і цибулею.
Подрібнені інгредієнти посолити. Потім додаємо жовтки і змішаємо суміш руками до однорідності.
Накриємо приготований фарш плівкою і залишимо на десять хвилин в холодильнику.
Розігріємо сковорідку і наллємо в неї рослинне масло. Часникові зубчики роздавимо ножем і підсмажити. Потім прибираємо їх зі сковорідки.
З холодненького фаршу зліпимо котлетки коханої форми і обкатаємо в борошні.
Смажимо їх по черзі з кожного боку. В цілому для приготування рибних котлет з путасу на сковорідці знадобиться хвилин десять.
Готову страву викладемо на тарілочку з паперовим рушником. Це допоможе позбутися від зовнішнього жиру.
Рецепт 2. Рибні котлети з путасу «Один вдома»
• 600 гр. путасу;
• 30 гр. хліба чорного;
• три л. ст. крупи манної;
• ч. Ложечка солі;
• одна цибулина;
• сухарики панірувальні.
Путасу звільнимо від плавників і кісточок.
Рибку і цибулину разрежем на середні шматочки. Двічі пропустимо їх через м'ясорубку.
Хліб розмочимо в воді і додамо його в котлетну масу. Кладемо також крупу і яйце. Присолити.
Зробимо кілька котлеток. Запаніруем їх гарненько в сухарях і відправимо на гарячу сковорідку.
Рецепт 3. Рибні котлети з путасу «Смачна вечеря»
• півкілограма путасу;
• 100 гр. хліба білого;
• за ч. Л. червоного перчика і солі;
• 70 гр. муки.
З путасу знімаємо плавники і шкірку. Видаляємо хребет.
Кінчиком ножа нарізаємо маленькі шматочки рибки.
Цибулину ріжемо дуже дрібно. Додаємо її до рибку.
Шматочки хліба, розмочені заздалегідь у воді, кладемо в рибну масу. Присолити і приперчив.
Руками вимішуємо фарш. Потім ліпимо котлетки, вивалюємо в борошні і кладемо на розігріту сковорідку.
Рибних котлет з путасу потрібно обсмажити по хвилинки чотири з кожного боку.
Через короткий час можна приступати до вечері.
Рецепт 4. Рибні котлети з путасу в духовці
• 700 гр. путасу;
• 0,1 кг будь-якої жирної риби (сьомги, лосося, форелі);
• п'ять ст. л. пластівців вівсяних;
• червоний перчик;
• дві ложечки ст. олії рафінованої оливкової;
Підготуємо рибу для переробки на м'ясорубці і перетворимо її в фарш.
Почистимо цибулину і морквину. Наріжемо на кілька шматків. Подрібнимо на м'ясорубці і додамо до рибного фаршу.
У мисочку з котлетної сумішшю кладемо пластівці з вівса. Посолити і посипати перчиком, враховуючи свої смакові побажання.
Перемішаємо фарш і залишаємо його на хвилин двадцять. Це час дасть можливість вівсяним пластівців набрякнути.
Деко змазати оливковою олією.
Розміщуємо на ньому сформовані з фаршу котлетки.
Запікаємо в духовці хвилин двадцять. Перед закладанням дека розігріємо до 180 градусів духовку.
Готову страву непогано поєднується з овочевим салатом або дієтичним гарніром.
Рецепт 5. Рибні котлети з путасу «Улюблений рецепт»
• 900 гр. риби;
• 0,1 кг батона;
• дві цибулини;
• по дві ст. л. крохмалю та борошна;
• соняшникова олія.
Замочуємо у воді шматочки батона.
Обробляє на філе рибку. Завантажуємо її в блендер.
Цибулини чистимо і поперетинали навпіл. Розміщуємо шматочки в блендер.
Віджимаємо батон, кладемо його в чашу кухонного помічника.
Вбиваємо сюди ж яйце, запускаємо блендер. Вимикаємо його після того, як він приготує однорідний фарш.
Додамо в блендер сіль і по столовій ложці соняшникової олії і води. Включимо його в роботу ще на хвилинку.
Змішаємо крохмаль з борошном.
Руки змочити водою і зліпимо котлетки. Обкатаємо їх в суміші крохмалю і борошна. Відправимо на сковорідку.
Обсмажити з обох сторін по кілька хвилин, і перекладемо котлетки в термостійкий посуд.
Закінчимо приготування рибних котлет з путасу в духовій шафі. Посуд зі стравою протримаємо на його середній полиці хвилин п'ятнадцять або двадцять (180 градусів).
Рецепт 6. Рибні котлети з путасу варено-смажені
• половина кілограма путасу;
• ч. Л. сухого часничку;
• сухарики з білого хліба;
• ¼ стаканчика молочка;
Рибку відваримо в воді хвилин двадцять. Трохи остудити і відділимо кісточки.
Варене риб'яче м'ясо гарненько розімніть руками.
У розпушений рибу додамо сіль і перчик (хто скільки любить).
Натираємо в фарш цибуля і висипаємо часник.
Розбиваємо яйце, але в фарш додаємо тільки жовток.
Перемішуємо рибну суміш руками.
Дві столові ложечки сухариків замочимо в молоці і додамо в фарш.
Заготовки котлеток обваляти в сухарях і смажимо до готовності.
Рецепт 7. Рибні котлети з путасу на пару
• 0,75 кг путасу;
• два шматочки батона;
• ¼ стаканчика молочка;
• чорний перець;
• полпучка петрушки;
• ложечка ст. рослинного масла.
Приготуємо з рибки фарш.
Шматочки батона очистимо від скоринки, подрібнити і утопимо в молоці. Пам'ятаємо руками, щоб воно вбралося в хліб.
У мисочку з батоном вбиваємо яйце. Посолити і поперчити. Перемішуємо вінчиком.
Додамо рибний фарш, соняшникова олія і розмішати.
Петрушку нарубаємо подрібніше, відправимо її в мисочку з котлетної сумішшю.
Ще раз перемішати всі складові фаршу.
Ліпимо котлетки і вкладаємо їх на дно пароварки. Двадцяти хвилин вистачить, щоб блюдо приготувалося.
Рецепт 8. Рибні котлети з путасу з м'ясним смаком
• 700 гр. путасу;
• 0,15 кг сала;
• 0,1 кг нежирного твердого сиру;
• за ч. Л. каррі і солі;
• дві л. ч. приправи для риби;
• дві л. ст. муки.
Сир і сало наріжемо на середні шматочки.
Підготовлені тушки путасу пропустимо через м'ясорубку.
Подрібнимо з її допомогою сало, потім - сир, і ще раз - рибу.
Отриману суміш присолити і засиплемо приправу для риби.
Озброївшись ложкою, перемішати кістлявий окорок дуже ретельно
На тарілочку або дощечку висипаємо борошно і каррі. Перемішуємо їх між собою.
Зліпимо котлетки і ізвалять їх в паніровці.
Перекладаємо напівфабрикати на сковорідку з киплячим маслом. Обсмажити на великому вогні з обох сторін. Кришкою не накривати.
Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо сковорідку і готуємо страву ще хвилин десять. Через половину цього терміну котлети потрібно перевернути.
Рецепт 9. Рибні котлети з путасу з овочами
• 0,6 кг риби;
• дві картоплини;
• сіль і перчик - за смаком;
• сухарі паніровочні.
Всі овочі порізати на середні шматочки. Відправимо їх по черзі в блендер і подрібнити.
Злегка підсмажити моркву і цибулю. Перекладемо овочеву суміш в глибоку тарілку і з'єднаємо з картоплею.
За допомогою того ж блендера подрібнюємо путасу.
Рибний фарш перемістимо в мисочку з овочами. Сюди ж додаємо яйце.
Поперчити і посолити, а потім перемішати всі складові фаршу між собою.
Готуємо напівфабрикати котлет, обвалюють їх в сухарях.
Смажимо на олії по хвилин п'ять з однієї і другої сторони.
Додамо трохи води, накриємо сковорідку і згасимо котлетки ще стільки ж часу.
Рибні котлети з путасу - хитрості і корисні поради
Путасу не можна розморожувати в мікрохвильовці - це значно погіршить його смак.
Щоб в котлетах не відчувати кісток, випотрошену рибу варто проварити в киплячій воді хвилини дві. Вона не встигне зваритися і залишиться сирої, але зате м'ясо легко відокремиться від кісточок.
Для того щоб блюдо не вийшло сухим, в фарш додається свіже сало. Солоне або копчене не підходить - воно переб'є смак рибних котлет з путасу.
Страва не розвалиться в процесі смаження, якщо підготовлену рибну суміш поставити на 5 хвилин в холодильник.
Котлети НЕ будуть гумовими, якщо додати в фарш тільки жовток.
Щоб блюдо присмажився рівномірно, шар масла повинен покривати його наполовину.
Дощечку, на якій обробляється путасу, варто накрити харчовою плівкою, щоб вона не увібрала в себе запах риби.
У котлетну масу краще додавати тільки хлібну м'якоть, оскільки скоринка може заглушити ніжний смак риби.
Якщо в рецепті присутній молоко, то чим воно жирніше, тим краще. Рибні котлети отримають приємний вершковий присмак.