Як це не дивно, але таке, здавалося б, найпростіше блюдо, як пишний омлет є різноманітним, відомим практично у всіх країнах світу. Але, мабуть, найбільш незвичайним способом приготування і оформлення має японський омлет з рисом, але навіть ця назва несе в собі не одне і не два варіацій страви. Готують японський омлет з різних інгредієнтів, але незмінними залишаються два становить - рис і яйця.
Японський омлет з рисом - загальні принципи приготування
Зазвичай під японським омлетом увазі начинку з рису і інших інгредієнтів, загорнуту в яєчний млинець. Тут крім самого рису можна включати різні овочі, м'ясо, ковбасні вироби, сири, зелень, бобові, гриби, різноманітні спеції і, звичайно ж, соєвий соус.
Сам же омлет готується цілком знайомо і стандартно: яйця збиваються з сіллю. Суміш виливають на розпечену сковороду і обсмажують. Додатково при приготуванні в яєчну масу можна додати молоко, вершки, вершкове масло і спеції.
Японський рисовий омлет переважно готують на великий квадратної сковороді, що дозволяє надати яєчного млинцю зручну для скручування форму, але через брак даного посуду, цілком допустимо замінити її звичайною круглою сковородою з антипригарним покриттям. Також блюдо можна готувати в духовці, мультиварці.
Ще один важливий момент страви - рис також може бути не тільки інгредієнтом для наповнення яєчної коржі, але і гарніром до омлету, приготованого за особливою технологією. Крім цього рисова складова може і зовсім бути присутнім не бачило крупи, а, наприклад, як рисовий оцет або рисове вино.
Якщо ви сумніваєтеся і вважаєте, що японські вишукування вам ні до чого, думаючи, що найпростіший давно відомий омлет нітрохи не гірше, відзначимо, що японський омлет з рисом:
• урізноманітнює ваше меню, принісши на вашу кухню нові аромати і смаки;
• ситніше завдяки вмісту рису та інших складових страви;
• швидко і легко готується;
• виходить естетично апетитним і красивим;
• дійсно смачний.
У будь-якому випадку, кожен представлений рецепт японського омлету з рисом дозволить вам доповнити свій раціон дивно смачним, незвичним, корисним стравою.
1. Японський омлет з рисом класичний: Омурайсу
• 150 г філе курки;
• 300 г відвареного рису;
• чотири яйця;
• 150 мл вершків;
• шість штук свіжих печериць;
• половина дрібного лука;
• зубчик часнику;
• 200 грам консервованих томатів;
• 1 ст. л. білого вина сухого;
• 1 ст. л. кетчупу;
• 30 грам свіжого або замороженого зеленого горошку;
• 1/2 бульйонні кубики;
• сіль, перець, оливкова олія;
• свіжа зелень.
1. Нарізаємо курку невеликими кубиками, посипаємо сіллю і перцем, залишаємо на 10-20 хвилин в стороні промаринуватися.
2. Очищений цибулю і часник дрібно шаткуємо.
3. Обполіскуємо печериці, нарізаємо гриби тонкими пластинками.
4. Викладаємо зелений горошок в глибоку тарілку і обшпарюємо окропом, воду зливаємо.
5. Консервовані томати перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо до пюреобразного стану.
6. Розбиваємо яйця в суху миску, додаємо вершки, за смаком сіль і спеції. Збиваємо до піни.
7. На сковороді раскаліваем оливкова олія, викладаємо часник, обсмажуємо, помішуючи, протягом 1 хвилини.
8. Додаємо ріпчасту цибулю, смажимо до прозорості.
9. Викладаємо куряче філе, перемішуємо.
10. Як тільки м'ясо посвітлішає, додаємо печериці, вливаємо вино і тушкуємо до повного випаровування рідини.
11. Додаємо в ароматну піджарку томатне пюре, зелений горошок, кетчуп, насипаємо бульйонний кубик, якщо необхідно - солимо. Перемішуємо. Уварюємо до загустіння.
12. Куряче-грибний соус перекладаємо в каструлю з відвареним рисом, перемішуємо, охолоджуємо.
13. Поки начинка холоне, виливаємо омлетную суміш в сковороду з розігрітим оливковою олією. Смажимо у вигляді млинчика, тільки одну сторону.
14. На середину готового омлету викладаємо начинку, розрівнюємо її у вигляді широкої смуги від одного краю до іншого.
15. Піддягаємо омлет з боку, де немає начинки, загортаємо, так само чинимо з іншою стороною.
16. Акуратно, швом вниз перекладаємо омурайсу на тарілку.
17. При бажанні малюємо на омлеті кетчупом або соєвим соусом візерунки, прикрашаємо зеленню.
2. Японський омлет з рисом: спрощений рецепт
• 50 грам рисової крупи;
• 150 грам шинки;
• 2 ст. л. слив-го масла;
• перець, мелена паприка, сіль;
1. Рис промиваємо і відварюємо в трохи підсоленій воді до готовності, відкидаємо на друшляк з дрібними дірками, обполіскувати.
2. Зелень промиваємо, подрібнюємо.
3. Нарізаємо шинку соломкою.
4. У глибокій мисці збиваємо яйця, додаємо рис, шинку, зелень, паприку, трохи солі і перцю. Перемішуємо.
5. Вливаємо суміш в розпечене на сковороді вершкове масло, підсмажуємо омлет з двох сторін до рум'яної скоринки.
3. Гострий японський омлет з рисом з хрусткою скоринкою
• 200 грам стручкового гороху;
• 1,5 склянки відвареного рису;
• пір'я зеленої цибулі;
• два стручка чилі;
• 2 ст. л. арахісового масла.
1. У сковороду з товстим дном кладемо арахісове масло, прогріваємо його.
2. Викладаємо заздалегідь відварений рис, обсмажуємо до хрусткого стану.
3. Додаємо нарізаний найтоншими кружальцями зелена цибуля, стручки гороху і подрібнену м'якоть перцю чилі.
4. Смажимо все разом, помішуючи, 2-3 хвилини.
5. Заливаємо інгредієнти в сковороді збитими з сіллю яйцями. Перемішуємо.
6. Готуємо омлет, періодично помішуючи, 5 хвилин. Під час смаження надаємо масі лопаткою форму млинця або коржі.
7. Перекладаємо японський омлет на промаслений лист, відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
8. Подаємо, нарізавши порційними шматками, і полив соєвим соусом.
4. Ароматний японський омлет з рисом: Оякодон
• 300 грам курячого філе;
• велика цибулина;
• півсклянки рису;
• 100 мл соєвого соусу;
• зелена цибуля, листя петрушки;
• 50 грам цукрового піску.
1. Вливаємо в розігріту сковороду соєвий соус, доводимо до кипіння.
2. Викладаємо нарізаний тонкими кільцями цибулю, насипаємо цукор. Готуємо, помішуючи, 3-4 хвилини.
3. Додаємо нарізане великими кубиками філе, смажимо 2-3 хвилини з одного боку, після перевертаємо і готуємо курку ще пару хвилин.
4. Вливаємо збиті яйця так, щоб вони рівномірно покривали все знаходяться в сковороді інгредієнти.
5. Прикриваємо сковороду кришкою, млоїмо омлет на слабкому вогні близько 7-8 хвилин.
6. Отвариваем до готовності рис, промиваємо, перекладаємо на порційну тарілку.
7. Поверх рису акуратно викладаємо готовий омлет, попередньо розділивши його на трикутні сегменти.
8. Посипаємо блюдо зеленою цибулею і петрушкою.
5. Японський омлет з рисом і овочами
• 100 г відвареного рису;
• невелика цибулина;
• морква середнього розміру;
• два солодких перцю;
• два м'ясистих помідора;
• півсклянки молока;
• по ст. л. рослинного масла і соєвого соусу;
• 50 грам зеленого замороженого горошку;
• сіль, спеції.
1. Насамперед варимо рис в підсоленій воді до готовності.
2. Овочі все очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
3. Вливаємо в сковороду масло, викладаємо цибулю і моркву. Смажимо на середньому вогні до пом'якшення.
4. Додаємо перець і томати, солі, посипаємо спеціями. Тушкуємо, помішуючи, до готовності овочів.
5. Додаємо рис, перемішуємо, розігріваємо.
6. Вливаємо соєвий соус, додаємо зелений горошок.
7. В іншу сковороду вливаємо омлетну суміш, приготовану з яєць, молока і солі. Смажимо омлет строго з одного боку протягом 5 хвилин під кришкою.
8. Викладаємо на краєчок омлету підготовлену рисово-овочеву начинку, звертаємо омлет рулетом, допомагаючи собі лопаткою і виделкою.
9. Подаємо японський омлет з соєвим соусом або кетчупом, попередньо нарізавши шматочками.
6. Японський омлет з рисовим вином у вигляді рулету з млинців: Тамаго-яки
Припустимо замінити рисове вино (мирин) рисовим оцтом.
• 1 ст. л. ростить-го масла;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. рисового вина;
• 1 ст. л. цукрового піску.
1. Розбиваємо в підходить за розміром посуд яйця, збиваємо до пишності.
2. Проціджують яєчну суміш для того, щоб в ній не залишилося жодного білкового джгутика.
3. Додаємо цукор, рисове вино, соєвий соус. Перемішуємо масу до повного розчинення цукру.
4. Тепер найважливіший момент: розігріваємо велику по діаметру сковороду з антипригарним покриттям, змащуємо її маслом.
5. Наливаємо приблизно 1/6 частина від кількості маси збитих яєць, швиденько розподіляємо суміш по всій сковороді.
6. Смажимо буквально 1-1,5 хвилини, після акуратно підчепивши лопаткою прямо в сковороді звертаємо омлет щільним рулетом, але не прибираємо його зі сковороди, залишивши скраю.
7. Змащуємо звільнилася поверхню сковороди олією, наливаємо чергову порцію омлетной суміші.
8. Як тільки омлет схопиться, беремо попередній рулет і скручуємо його з новим омлетом в протилежну сторону.
9. Готуємо таким же чином всю суміш, крутячи рулетики то в одну, то в іншу сторону, при цьому не забуваючи кожного разу змащувати сковороду маслом.
10. Подаємо незвичайний омлет, нарізавши кільцями по 2-3 см шириною, з маринованим імбиром, соєвим соусом або дайконом.
Японський омлет з рисом - хитрості і корисні поради
• Для приготування страви обов'язково використовуйте тільки свіжі яйця.
• Найкраще використовувати спеціальний рис для суші.
• Якщо рецепт містить соєвий соус, будьте обережні при додаванні солі.
• Бажано купувати натуральний соєвий соус, інакше можна просто зіпсувати смак страви.