Сирний бісквіт відрізняється від інших видів вологим м'якушем і незвичайним вершковим ароматом.
Його можна використовувати для приготування десертів, але і сам по собі він стане прекрасним частуванням. Потрібно лише порізати корж шматочками, посипати цукровою пудрою.
Бісквіт з сиром - загальні принципи приготування
Сир для бісквітів згодиться будь-який і навіть не першого ступеня свіжості. Це прекрасний спосіб визначити продукт, який залежався в холодильнику. Природно, цвілі або неприємного запаху від нього виходити не повинно. Сир важливо добре протерти, щоб він легко розподілився в повітряному бісквітному тесті.
Тісто для бісквіта готують на яйцях, цукрі. Зазвичай ці інгредієнти збивають, потім змішують з сиром, додають борошно. Її кількість може незначно змінюватися, в залежності від вологості сиру.
Що ще може додаватися в тісто:
• сметана, молоко, кефір;
• масло, маргарин;
• фрукти, ягоди свіжі, консервовані, сушені;
• лимонна цедра, ванілін.
Сирні бісквіти виходять щільніше, ніж класичні варіанти. Вони більше схожі на кекси з цієї причини часто використовуються розпушувачі. Найпростіше взяти спеціальний продукт з пакетика. Але також згодиться і харчова сода, яку перед додаванням в тісто потрібно обов'язково погасити.
Випічка сирних бісквітів здійснюється зазвичай в духовці при температурі 170-180, бажано її не перевищує, так як в складі тесту вологі інгредієнти, їх важливо пропекти. Але можна скористатися і мультиваркою, що має режим випічки.
Бісквіт з сиром і маслом
Варіант простого бісквіта з сиром і вершковим маслом. Можна взяти хороший жирний маргарин. Заздалегідь виймаємо з холодильника продукти, щоб температура стала однакова.
• 200 грамів цукру;
• 100 грамів масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 7 грамів розпушувача;
• 200 грамів борошна;
• 200 грамів сиру.
1. Протерти сир через сито. Якщо він м'який, грудочки добре розтирають, то можна просто добре перешкодити його ложкою.
2. Розм'якшене масло з'єднати з цукровим піском. Розмішати спочатку ложкою, потім занурити віночки міксера, збивати до однорідності.
3. Ввести протертий сир, не припиняємо збивати.
4. Додати спочатку одне яйце, розмішати. Потім додати друге яйце, збити все разом.
5. З'єднати ванільний цукор, борошно. Додати в суху суміш розпушувач, ретельно розмішати.
6. Пересипати борошно в сирну масу. Замішуємо легке, однорідне тісто.
7. Перекладаємо в змащену, обов'язково застелену пергаментом форму.
8. Ставимо сирний бісквіт випікатися. Готуємо при 180 градусах. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником. Даємо постояти близько тридцяти хвилин.
9. Прибираємо рушник, перевертаємо, знімаємо пергамент, переносимо на блюдо, посипаємо цукровою пудрою, але можна прикрасити кремом, варенням, збитими вершками.
Бісквіт з сиром і кефіром (в мультиварці і духовці)
Для цього бісквіта з сиром краще використовувати хороший жирний кефір або ряжанку. Рецепт відмінно підходить для мультиварки, але можна випікати і в звичайній газовій або електричній духовці.
• 200 грамів сиру;
• 200 грамів кефіру;
• 200 грамів піску цукрового;
• 10 грамів розпушувача пекарського;
• 20 г пудри;
• 320 грамів борошна.
1. Перетираємо сир або збиваємо блендером. Ніяких великих і жорстких шматочків в продукті бути не повинно.
2. У миску розбиваємо відразу три яйця, додаємо до них цукровий пісок, відразу ж кладемо борошно, ваніль, розпушувачі та всі інші продукти за списком, крім цукрової пудри.
3. Збиваємо тісто хвилини три на найбільшій потужності міксера.
4. Саме час додати протертий сир. Засипаємо і збиваємо масу ще близько двох хвилин.
5. Змащуємо мультіварочную чашку або будь-яку форму для приготування коржів в духовці вершковим маслом, добре натираємо дно і стінки.
6. Заливаємо тісто, розрівнюємо для однакової товщини шару.
7. Печемо 50 хвилин в мультіварочной каструльці на програмі випічки.
8. Або при 180 градусах доводимо сирний бісквіт до готовності в духовці. Остужаем, виймаємо з форми, за допомогою ситечка посипаємо цукровою пудрою.
Бісквіт з сиром на швидку руку (зі сметаною)
Сметану для сирного бісквіта вибирайте жирну, щоб тісто вийшло ніжне, смачне, легке. Жирність сиру значення не має, але якщо він слабкий по консистенції, то додайте в тісто ще 2-3 ложки борошна.
• 200 г сиру;
• 110 грамів сметани;
• стакан цукру (приблизно 200 грамів);
• 8 грам розпушувача з пакетика;
• 220 грамів борошна;
• сіль, ваніль.
1. Збиваємо протертий сир зі сметаною і половиною норми цукру до однорідності, повинен вийти солодкий і ніжний крем.
2. Яйця збиваємо з другою частиною цукру до отримання пишної пінки, в самому кінці кладемо маленьку щіпку солі. Вона поліпшить смак бісквіта, зробить його більш насиченим.
3. Об'єднуємо обидві маси, акуратно розмішуємо ложкою.
4. Змішуємо просіяне борошно, пару пучок ванілі і 8 грамів пекарського розпушувача з пакетика.
5. Додаємо суху суміш в сирне тісто. Перемішуємо акуратними рухами від низу до верху, щоб максимально зберегти пористість і легкість тесту.
6. Перекладаємо сирне тісто з миски в форму, вирівнюємо лопаткою шар, відправляємо випікатися. У духовці при 180 градусах процес займе близько 35-40 хвилин. В мультиварці 50-60 хвилин на програмі випічки.
Бісквіт з сиром і яблуками
Приголомшливий рецепт бісквіта з сиром і яблуками, який можна назвати своєрідною шарлоткою. За бажанням яблука можна замінити грушами або іншими фруктами. Може, зробити асорті?
• 180 грамів сиру;
• 70 грамів сметани;
• 1,5 стандартних склянки борошна;
• склянка цукру;
• 1 ч. Л. соди;
1. Об'єднати в мисці сир і сметану, можна використовувати молочні продукти довільній жирності. Розтираємо все ложкою до однорідності, додаємо третину склянки цукру, продовжуємо ретельно розмішувати, поки піску не стане видно, він повністю не розчиниться в масі.
2. Збити яйця і цукровий пісок до піни.
3. Додати в яєчну масу суміш сиру зі сметаною, розмішати. За бажанням в цю масу додаємо ванілін.
4. Заправляємо тісто борошном з розпушувачем.
5. Яблука нарізаємо невеликими шматочками. Якщо фрукти зимових сортів і мають тверду шкірку, то краще очистити.
6. Яблука можна додавати в бісквіт трьома способами: відразу розмішати в тісто, викласти у форму і залити зверху або спочатку вилити тісто, а зверху розкидати шматочки яблук. Робимо так, як подобається більше.
7. Випікаємо сирний бісквіт до готовності. Дістаємо з форми тільки хвилин через 20-30 після того, як вийняли з духовки. Коржу з яблуками потрібно трохи зміцніти.
Бісквіт з сиром на рослинній олії
Варіант простого бісквіта з сиром, тісто для якого замішується з використанням рослинної рафінованої олії. Він відмінно підходить для різних тортів, але може стати самостійним десертом.
• пачка сиру;
• три великих яйця;
• пакетик ванілі;
• 0,8 склянки цукру (приблизно 150 грамів);
• 1 ч. Л. соди;
• 50 грамів масла;
• 150 грамів борошна;
• трохи кислоти (оцет, сік лимона).
1. Перетираємо сир, відставляємо в сторону, нехай буде напоготові.
2. В пишну піну збиваємо три яйця, поступово частинами вводимо рецептурний цукровий пісок. Кожен раз добре перебиваємо, не даємо осаджувати піні.
3. Додаємо перетертий сир.
4. Слідом вливаємо в тісто рослинне масло без запаху. Розмішуємо, кидаємо до смаку ванілін. Прекрасно підходить до цього бісквіту лимонна цедра, але її потрібно добре подрібнити.
5. Засипаємо борошно, починаємо розмішувати і в процесі підливати гашене соду. Ні в якому разі не потрібно додавати на масло. Погасити можна соком лимона або звичайним столовим оцтом.
6. Приготоване тісто перелити в відповідну форму, спекти сирний бісквіт до готовності при 180 градусах.
Бісквіт з сиром і какао
Рецепт шоколадного бісквіта з сиром. За бажанням його можна покрити шоколадною глазур'ю з розтопленої плитки.
• чотири яйця;
• 160 грамів пудри цукрової;
• 300 грамів протертого сиру;
• склянка борошна;
• 50 г масла вершкового;
• 35 грамів порошку какао;
• пакетик розпушувача;
1. Готуємо звичайне бісквітне тісто з яєць. Додаємо до них цукрову пудру, збиваємо до хорошої піни міксером.
2. Змішуємо порошок какао, розпушувач, склянка пшеничного борошна, пропускаємо все це через сито. Додаємо до яєць.
3. Злегка розмішуємо бісквітне шоколадне тісто і частинами вводимо протертий сир.
4. За бажанням додаємо трохи ванілі.
5. В кінці вливаємо розтоплене, але охолоджене масло або беремо маргарин, розмішуємо і відправляємо тісто в змащену форму.
6. Печемо шоколадний бісквіт з сиром близько 40 хвилин.
Бісквіт з сиром - корисні поради та хитрості
• Майже всі бісквіти з сиром можна випікати в маленьких формочках для кексів, краще брати силіконові ємності. На основі мініатюрних виробів будуть чудові тістечка або популярні зараз капкейкі, потрібно їх тільки красиво прикрасити кремом, мастикою, ягідками або нарізаними фруктами.
• Якщо сир надто сухий, то краще заздалегідь в нього додати трохи жирної сметани і добре збити масу блендером.
• Не поспішайте розтоплювати вершкове масло для тесту на плиті. Краще його розм'якшити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. У такому вигляді його зручно додавати в бісквітне тісто. Маса не гаряча, а м'якуш виходить набагато краще.