Щоб приготувати смачний, ароматний розсольник зовсім не обов'язково використовувати м'ясо, є безліч не менш цікавих рецептів розсольнику і без м'яса.
Готують суп на овочевому або грибному бульйоні, до речі, це відмінний варіант ситного гарячого в пост.
Розсольник без м'яса - загальні принципи приготування
Готуємо розсольник на будь-якому НЕ м'ясному бульйоні. Щоб він був насиченим, при його приготуванні в нього можна додати коріння, зелень, моркву, спеції.
Сама технологія нехитра: кладемо в підготовлений відвар картопля, крупи, доводимо їх до готовності, після додаємо овочеву пасеровку з лука, моркви, можна також використовувати болгарський перець і помідори.
Якщо використовуємо для смаку і ситності гриби, беремо свіжий, заморожений або навіть маринований продукт. Гриби попередньо тушкуємо, обсмажуємо і викладаємо в бульйон разом з пасеруванням. При використанні сушених грибів, їх спочатку замочуємо у воді.
Обов'язково кладемо в розсольник без м'яса огірки, ідеально підходять квашені або бочкові солоні, але через брак можна використовувати і мариновані. Огірки ріжемо тонкою соломкою або крупно натираємо, кладемо в бульйон в самому кінці приготування або пасеруємо разом з овочами. Припустимо готувати розсольник і без огірків, але в цьому випадку для смаку було б добре покласти в суп солоні грибочки.
Доповнюємо для ситності суп крупою: використовуємо перловку або рис. Якщо кладемо рис, його досить просто добре промити, перлову ж крупу спочатку замочуємо, після відварюємо в окремій каструльці до напівготовності, тільки після цього викладаємо в бульйон.
Солимо розсольник без м'яса в кінці приготування, кладемо сіль за смаком, але зазвичай небагато. Потрібну кислинку можна досягти, вливши в бульйон огірковий розсіл.
Рецепт 1. Розсольник без м'яса
• перловка - 3 столові ложки;
• 5 невеликих бульби картоплі;
• головка цибулі;
• 1 морквина;
• 2 солоних огірочка;
• розсіл від огірків - 130 мл;
• лаврушка - 2 листочка;
• 5 горошин запашного перцю.
1. Крупу промийте, викладіть її в киплячу воду і варіть 15 хвилин.
2. Картоплю очистити, нарізати кубиком, додайте до перловки, покладіть лаврушку, приправу, сіль.
3. Моркву натріть на тертці з дрібними зубами, цибулину - поріжте дрібною крихтою, покладіть овочі на сковороду з рослинним маслом і смажте до піджареної.
4. Солоні огірочки наріжте тоненьким півколом.
5. Коли картопля буде м'якою, покладіть в суп засмажку і солоні огірки, варіть ще кілька хвилин.
6. Влийте розсіл.
7. Подавайте з зеленню і столовою ложкою сметани.
Рецепт 2. Рассольник без м'яса з рисом
• солоні огірочки - 4 шт .;
• рис - 4 столових ложок;
• 2 картоплини;
• 2 морковіни;
• головка цибулі;
• пучок пір'я зеленої цибулі;
• часник - 4 зубчики;
• томатне пюре - 50 г;
• кінза, петрушка, кріп - по пів пучка;
• 50 мл олії для смаження.
1. У глибоку емальований посуд з гарячою підсоленою водою покладіть кубики картоплі, трохи проваріть.
2. По закінченню цього часу додайте в бульйон промиту рисову крупу.
3. Морква подрібніть на тертці, цибулину поріжте крихтою, часник через чеснокодавку, все викладіть на сковороду з маслом і обсмажуйте 5 хвилин.
4. По закінченню цього періоду покладіть до овочів томат, смажте кілька хвилин.
5. Огірки подрібніть на тертці.
6. Як тільки картопля з рисом будуть м'якими, покладіть в суп засмажені овочі з томатом, огірки і подрібнену зелень петрушки, кінзи і кропу, варіть ще кілька хвилин.
7. Зніміть з вогню і настоюйте суп півгодини.
8. Подавайте зі сметаною.
Рецепт 3. Рассольник без м'яса з грибами
• будь-які сухі гриби - 400 г;
• 7 середніх картоплин;
• 2 літри води;
• 3 мариновані огірки;
• 2 головки цибулі;
• корінь селери і корінь петрушки;
• масло для смаження - 30 мл;
• борошно - 20 г;
• приправа для супу, сіль - 20 г;
• листя петрушки - підлогу пучка.
1. Промиті гриби замочіть у воді на 2 години.
2. Викладіть гриби в металеву ємність, залийте цією ж водою, де вони замочували і варіть до м'якого стану.
3. Після готовності гриби вийміть шумівкою, а бульйон процідити.
4. У бульйон налийте ще 2 літри води, закип'ятити, додайте нарізаний середнім кубиком картоплю, доведіть до вируючих бульбашок.
5. Лук поріжте півкільцями, коріння петрушки і селери соломкою, обсмажте кілька хвилин.
6. Варені гриби наріжте тонкими смужками, викладіть в каструлю до картоплі, варіть на помірному вогні 20 хвилин.
7. Огірки наріжте кубиком і тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю бульйону приблизно 3 хвилини.
8. Додайте в суп смажену цибулю з корінням і огірки.
9. Окремо на сухій сковороді трохи підсмажте борошно, засипте в суп, проваріть 3 хвилини.
10. За 3 хвилини до готовності насипте нарізані листочки петрушки.
11. Зніміть суп з вогню і настоюйте 20 хвилин.
12. Подавайте до столу, посипавши зеленню.
Рецепт 4. Рассольник без м'яса зі свіжою капустою
• перловка - 2 маленькі жмені;
• 3 великих картоплини;
• 1 Морковина;
• головка цибулі;
• 3 маринованих огірочка;
• стать чашечки свіжої капусти;
• масло для смаження - 60 мл;
• 4 зубки часнику;
• мелений духмяний перець - 30 г;
• сіль - за бажанням.
• приправа - 30 г;
• листочки кропу - підлогу букетика.
1. Промиту перловку покладіть в каструлю з киплячою водою, варіть 20 хвилин.
2. Картоплю наріжте середнім кубиком, капусту - дрібною соломкою, викладіть інгредієнти в каструлю, коли крупа повністю звариться.
3. Моркву натріть на тертці, цибулину - кільцями, смажте на олії кілька хвилин.
4. Очищені від шкірки огірки подрібніть на тертці.
5. Коли картопля з капустою стануть м'якими, викладіть в бульйон засмажку і солоні огірки, приправте приправою, посоліть, додайте перчик, варіть кілька хвилин.
6. За 2 хвилини додайте подрібнену зелень і дрібно нарізаний часник.
7. Готовому супу дайте настоятися півгодини.
8. Подавайте зі сметаною, поруч можна поставити плоску тарілку з грінками.
Рецепт 5. Рассольник без м'яса з пшеничного крупою
• крупа пшенична - півсклянки;
• куряча приправа «Маггі» - 2 чайні ложки;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• мариновані огірочки - 2 шт .;
• кетчуп - 50 г;
• оливкова олія для смаження;
• по букетик зеленої листя петрушки, кінзи.
1. У киплячу воду насипте курячу приправу «Маггі», кип'ятіть до повного його розчинення.
2. У бульйон засипте пшеничну крупу разом з картоплею, нарізаною невеликими брусочками і варіть на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.
3. Цибулину дрібно наріжте, моркву поріжте кружечками, огірки дрібними кубиками.
4. Лук з морквою викладіть на сковороду з оливковою олією і трохи підсмажте.
5. До овочів додайте огірки, подсаліте, поперчіть і підсмажте ще 3 хвилини.
6. Додайте трохи кетчупу томатного і прожарьте ще 2 хвилини.
7. Покладіть зажарку в суп, трохи прокип'ятіть і приберіть з вогню.
8. Подавайте, розлив по порційних тарілках, посипавши зеленню, поклавши трохи сметани. Поруч поставте на окремій тарілці чорний хліб.
Рецепт 6. Розсольник без м'яса з пшенкой
• 4 картоплини;
• 1 Морковина;
• головка цибулі;
• мариновані огірочки - 3 шт .;
• пшоно - 2 жмені;
• листочок лаврушки;
• 4 горошин перцю запашного;
• масло для пасерування овочів - 50 мл;
• сіль - за бажанням;
• букетик петрушки.
1. Пшоно промийте і викладіть в каструлю з вируючої водою разом із запашним перцем і лаврушкой, проваріть 10 хвилин.
2. Картоплю порізати кубиком, покладіть в каструлю, варіть все 15 хвилин.
3. Моркву натріть на тертці, цибулину поріжте крихтою, обсмажте на сковороді в маслі.
4. Огірки наріжте дрібними кубиками.
5. Після повного розм'якшення картоплі додайте зажарку і солоні огірки, трохи подсаліте, якщо потрібно всипте будь-яку приправу і проваріть 5 хвилин.
6. Зніміть з вогню і настоюйте.
Розсольник без м'яса - хитрості і корисні поради
• Суп вийде смачніше, якщо додати в пассеровку свіжих помідорів або томат-пасту.
• Готову обсмажування викладайте в бульйон тільки після того, як всі інші інгредієнти будуть готові.
• Якщо ви вирішили додати в суп розсіл з банки з огірками, краще попередньо прокип'ятити його, так бульйон НЕ помутніє.
• Щоб надати розсольнику кислинку можна також використовувати сік лимона або лимонну кислоту.
• Щоб бульончик був прозоро-красивим, покладіть очищену картоплю перед викладанням в суп на півгодини в холодну воду, так вийде весь крохмаль з овоча.
• Щоб суп вийшов ситним, не пустим, робіть його гущі, кладіть більше інгредієнтів, використовуйте всілякі заправки і соуси при подачі на стіл.
• Ситність страви також додадуть домашні сухарики. До того ж вони прикрасять навіть найпростіший суп. Готувати їх можна в духовці або мікрохвильовій печі, додавши, наприклад, часник або спеції.
• Хочете легкий супчик? Чи не пассеруйте овочі, покладіть подрібнену цибулю і моркву в бульйон разом з картоплею, огірочки в самому кінці.
• Свіжу зелень краще класти в уже готовий розсольник, сушену - в процесі приготування.
• Спеції зроблять смак розсольнику без м'яса більш цікавим і насиченим.