Є у мене подружка, любителька збирати незвичайні рецепти. Так ось, як-то вона похвалилася, що знайшла рецепти салатів із зелених помідорів на зиму - пальчики оближеш! І фото навіть надіслала своїй черговій заготовки. А у мене якраз на кущах залишаються зелені помідори, і крім засолювання нічого в голову не приходить. Загалом, напросилася я в гості, спробувала салат із зелених помідорів, і закохалася в нього відразу. Ніколи б не повірила, що він може бути таким смачним! Готується дуже просто, без стерилізації, але що особливо радує - залишки врожаю нарешті будуть прибудовані.
Рецепт салату із зелених помідорів на зиму
- Морква - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- перець гострий стручковий - 0,5 шт (за смаком).
- помідори зелені - 1 кг;
- перець солодкий болгарський - 200 г;
- рафінована олія соняшникова - третину склянки;
- оцет столовий 9% - 1 ст. л;
- сіль - 1 ст. ложка з невисокою гіркою;
- цукор - 2-3 ст. л (за смаком).
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації
Невелике уточнення: так як заготівля ця осіння, то солодкий перець не обов'язково в ній інгредієнт. Замість нього додайте ще 200 грам томатів - бурих або зелених. І зовсім не обов'язково брати великі, підійдуть найдрібніші помідори, такі ж, як для ікри із зелених помідорів. Чистимо, миємо й ріжемо відразу все, що зважили. Цибулини розрізаємо навпіл і шаткуємо півкільцями, перець солодкий ріжемо соломкою, помідори не дуже тонкими часточками, моркву тремо на тертці. Від стручки гострого перцю відрізаємо половину, вискребают насіння, ріжемо м'якоть кільцями.
Висипаємо овочі в глибоку миску, посипаємо сіллю з цукром. Я раджу відразу покласти трохи менше, ніж зазначено в рецептурі, а коли салат буде готовий, довести до смаку. Ненадовго залишаємо, щоб помідори дали побільше соку. Я витримую хвилин 20-30, якщо соку зовсім мало, то залишаю на одну-дві години.
В казанок або глибокий сотейник наливаємо масло. Перекладаємо в розігріте масло овочі разом з соком, тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин, накривши посуд кришкою.
Періодично відкриваємо і перемішуємо лопаткою. Помідори майже відразу дадуть сік і почнуть розм'якшуватися, колір стане не темно-зелений, а жовтуватий. Але це ще не ознака готовності.
Тушкуємо овочі на слабкому вогні до м'якості помідор. Зазвичай у мене це займає 30-35 хвилин. Ви побачите, що м'якоть стала як би прозорою, оливкового кольору. Вливаємо оцет, однієї ложки вистачить. До речі, я робила і без додавання оцту - варто відмінно, так що можете не додавати його. Пробуємо, вносимо корективи.
Банки стерилізуємо, кип'ятимо кришки. У гарячі ємності розкладаємо овочі, ущільнюючи після кожної ложки, сік від овочів теж розливаємо в кожну банку. Закручуємо або закочує машинкою. Обтирає баночки, залишаємо остигати на столі. Вкривати нічим не потрібно.
Зберігається салат із зелених помідорів без стерилізації при кімнатній температурі. Він абсолютно не примхливий, немає необхідності виносити банки в льох або підвал.
Ну а смак і правда - пальчики оближеш, на зиму салат із зелених помідорів буде великою підмогою, особливо в пост. До будь-якої каші його можна подати або до печені з картоплі - дуже смачно! Вдалих вам заготовок!