М'ясо коропа - ніжне і злегка солодкувате на смак. Кісток досить багато, тому для приготування фаршу для котлет буде потрібно якийсь час і багато терпіння. У рибі міститься багато жиру, і його калорійність становить 112 ккал. Тому треба з обережністю вживати коропа в їжу тим, хто хоче знизити масу свого тіла.
Сам по собі короп - риба нерозбірлива, вживає в їжу «все, що рухається» і тому є небезпечним в плані змісту в ньому шкідливих бактерій. Штучно розводиться короп може бути напханий барвниками, антибіотиками і речовинами, які прискорюють ріст риби. Для профілактики рекомендуються такі строки приготування представників коропових. Варка - не менше 20 хвилин; жарка маленькими порціями - близько 30 хв .; пироги і кулеб'яки з коропом випікаються близько 1 години; засолювання - близько 1 місяця.
Приготування котлет з коропа мало чим відрізняється від інших подібних рецептів. Нам відомо, що для фаршу використовують м'ясо, звільнене від голови, хвоста, плавників, хребта і всіх кісток. Тобто нам необхідно «зафіліровать» коропа.
- М'ясо коропа - 650 г;
- Ріпчасту цибулю - 150 г;
- Морква - 150 г;
- Яйце - 1;
- Масло вершкове - 25 г;
- Олія - 50 г;
- Білий батон - 70 г;
- Молоко - 50 г;
- Сік одного лимона;
- Зелень кропу;
- Сіль і спеції - на смак.
- Очищену моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно ріжемо. Потім овочі обсмажуємо на вершковому з додаванням рослинної олії до стану прозорості лука.
- Філіровать м'ясо коропа відправляємо в м'ясорубку з обсмаженими цибулею і морквою.
- Батон замочуємо в молоці і з'єднуємо з прокручене в м'ясорубці рибним філе.
- Далі прийшла черга спецій, яйця, лимонного соку. Все добре вимішуємо і ставимо в холодильник настоятися. Це потрібно для того, щоб фарш не був рідким.
- Після 1 години часу з отриманого фаршу формуємо котлети, не забуваючи змочувати руки у воді. Робимо однакові кульки, які потім розплющуємо на розігрітій з маслом сковороді.
- Обсмажуємо котлети з двох боків до рум'яного стану, прикриваємо кришкою і на слабкому вогні даємо їм дійти до готовності.