Рецепт приготування пирога з грибами і гречаною кашею
Для приготування пирога вам буде потрібно:
- Борошно пшеничне - 1,0 -1,2 кг
- Вода тепла - 2 склянки
- Олія - 1 склянка
- Дріжджі - 50 г
- Сіль - 1 чайна ложка
- Крупа гречана (ядриця) - 500 г
- Гриби сушені - 50 г
- Цибуля ріпчаста - 3 цибулини
- Сіль за смаком
Для змащення пирога до випічки:
- Міцний чай - 2 столові ложки
Для змащення пирога після випічки:
- Олія - 2 столових ложки
- Дріжджі розчинити в ½ склянки теплої води, замісити дріжджове пісне тісто із зазначених інгредієнтів і накрити полотняною серветкою, прибрати в тепле місце для бродіння, двічі обмять тісто.
- Розділити тісто на 2 частини. Розкачати одну частину в пласт товщиною 1 см, перенести цей пласт на качалці на змащений маслом противний, розправити, пригладити, наколоти виделкою, викласти на цей шар начинку.
- Готувати начинку наступним чином: гречану крупу перебрати, промити і підсушити на сухій сковороді, всипати в глиняний горщик, залити крутим окропом, накрити горщик кришкою, поставити в гарячу духовку і спекти кашу до красна, щоб каша була «крупинка від крупинки».
- Сухі гриби замочити на 2-4 години в холодній воді, відварити до готовності. Готовність грибів визначається дуже просто - гриби опустилися на дно, значить, вони готові. Відварені гриби відкинути на друшляк, добре промити, нарізати локшиною, обсмажити в рослинній олії.
- Окремо обсмажити нарізану цибулю.
- З'єднати гречану кашу, гриби і цибулю, посолити, приправити (для соковитості) проціджений через 4 шари марлі грибний бульйон.
- Верхню частину пирога розкачати тонше (ніж нижню частину) - 0,7-0,8 мм. «Накрити» пиріг, защипати пиріг, наколоти виделкою і змастити (за допомогою пензлика) міцним чаєм.
- Випікати пиріг до готовності при температурі 180 градусів.
- Після випічки змастити пиріг рослинним маслом.
- Цей пиріг на Русі готували до недільного обіду Філіппова або Великого посту до кислих щів, грибного супу, до чаю.