Опис рецепта:
Кунжутна паста тахині (тхина) - дуже популярна добавка для різних страв на Близькому Сході. Там вона вільно продається, а ось до нас досі не дійшла. Тим часом, коли я читала деякі цікаві для мене рецепти солодощів або знаменитого хумус, там всюди була присутня тахини.
У російськомовній частині Інтернету рецепти тахини зустрічаються, але не у вигляді пасти, а у вигляді соусу, тому довелося відвідати іншомовні. Як виявилося, приготувати пасту тахині дуже просто, єдине, потрібно звернути увагу на деякі особливості.
Кунжут у нас продають вже очищеним, білим, а існує ще і кунжут в оболонці - чорний. Він найкорисніший, але паста матиме дуже сильну гіркоту, що нашому смаку незвично. Той же ефект з'являється при додаванні натурального оливкового масла Extra Virgin, адже у нього теж є природний гіркий присмак.
Якщо хочеться отримати більш м'який смак, потрібно взяти білий кунжут і рафінована олія або будь-горіхове (я використовувала арахісове).
Смак у пасти горіховий, є ризик з'їсти пасту вже під час приготування :-). На основі пасти легко приготувати смачний соус, про це я теж розповім.
Етапи приготування:
1) Кунжут висипати на суху сковороду або на деко, постійно помішуючи, підсушити його так, щоб колір майже не змінився. Будьте уважні, кунжут може швидко підрум'янитися, а нам це не потрібно. Підсушений кунжут необхідно остудити.
2) Розтерти кунжут, використовуючи будь-яку відповідну техніку. Якщо потужність достатня, то масло відразу можна не додавати, так як сам кунжут досить маслянистий і швидко почне перетворюватися в пасту, в іншому випадку масло потрібно підливати по чайній ложці. Якщо розтирали спочатку без масла, то додаємо його в кінці, тоді паста вийде однорідної і шовковистою.
3) Готову пасту використовуємо для приготування соусу, додаємо в випічку, східні солодощі, готуємо з нею хумус і фалафель - відомі страви з нуту, турецького гороху. Можна перекласти пасту в баночку, зберігається вона довго.
4) Для соусу покласти в миску необхідну кількість пасти тахині, додати води і лимонного соку, ретельно вимішати.
5) Додати паприку, чорний перець, видавлений часник, перемішати до однорідності.
6) Таким соусом крім східних страв дуже смачно заправляти овочеві салати, додавати до баклажанів, гороховим котлет, картопляні зрази, а можна намазати лаваш і додати начинку або просто вмочати в нього прісні коржі і є з цим соусом.
Складові:
Для пасти тахині:
Кунжут 1 стакан, масло арахісове 2 ст. ложки.
Для соусу тахини:
Паста тахини 0,5 склянки, вода 0,5 склянки, лимонний сік 1 ч. Ложка, часник 1 зубець, паприка солодка 1/4 ч. Ложки, перець чорний за смаком і сіль за бажанням.