Колись я безуспішно шукала рецепти з кунжутної борошном, поки сама не приготувала кунжутне печиво за власними уявленнями. Хоча я і не знайшла те, що хотіла, час не було витрачено даремно, так як про кунжуті я прочитала багато, в тому числі зацікавилася таким продуктом як тахини, по-іншому, тхина або кунжутна паста.
Тахіні часто зустрічається в рецептах східних солодощів, на її основі готують соуси, також вона додається в такі відомі на Сході страви, як хумус і фалафель. У магазинах у нас таку пасту не продають, але, як виявилося, приготувати тахини зовсім не складно, тому я вирішила зробити відразу і тахини-пасту, і тахини-соус.
До самого рецепта озвучу кілька важливих моментів, які потрібно знати про тахини: пасту роблять як з очищених, так і неочищених насіння кунжуту з додаванням невеликої кількості масла. Кунжут, особливо неочищений, має властивість гірчити, тому тахини може бути з різним ступенем гіркоти - аж до дуже сильної (при цьому така паста найкорисніша).
Зрозуміло, що нам, які не звикли до подібних смакам, приємніше паста м'яка, без гіркуватості. Цього можна домогтися, використовуючи різного роду горіхові масла (нерафіновані) або будь-яку рослинну рафіновану.
Часто зустрічаються рецепти з оливковою олією. Якщо взяти масло натуральне, нерафінована (Extra Virgin), то воно також має гірчинку, про це потрібно пам'ятати.
Інгредієнти для тахини-пасти: 1 ст. білого (очищеного) кунжуту, 2 ст.л. арахісового (або рослинного рафінованого масла).
Для тахини-соусу: 0,5 ст. тахини-пасти, 0,5 ст. води, 1 ч.л. лимонного соку, 1-2 зубчики часнику, ¼ ч.л. паприки, сіль, перець - за смаком.
Кунжут підсушують на сухій сковороді або в духовці без зміни кольору. Дивитися потрібно уважно, так як кунжут може швидко зарум'яниться. Кунжут охолоджуємо.
Далі потрібен досить потужний блендер. Потрібно спробувати подрібнити кунжут сухим до стану пасти. Так як в насінні багато масла, воно в міру подрібнення кунжуту буде виділятися і створювати пастообразную консистенцію.
Якщо ваша техніка виявиться для цього слабкою, то тоді можна додавати відразу масло, але потроху, по чайній ложечці.
Паста виходить густа, шовковиста, з невимовним смаком (я поки готувала, постійно пірнала в неї чайною ложкою, мало не з'їла всю).
Щоб отримати соус, додамо до пасти воду і лимонний сік, ретельно перемішати.
Далі додаємо спеції і часник, знову доводимо до однорідності. Якщо соус виявиться густоват, можна додати ще трохи води.
Такий соус стане в нагоді при приготуванні будь-яких східних страв, відмінно подружиться з овочевими стравами, до баклажанів - просто супер, а можна просто вмочати в нього будь-яку прісного коржика (піту, лаваш) - і буде дуже смачно.
