У мене є 2 фондюшниці: велика чавунна (для масла, бульйону або гарячого соусу) і маленька - для десертів.
Велика фондюшница виглядає так:
У самому чавунці киплячу олію, яке нагрівається за допомогою пальника, в якій налито спеціальне гелеве пальне.
Навколо на крутиться дерев'яному підносі - соуси.
З соусів в цей раз були:
М'ясо частіше смажимо куряче, в цей раз була ще й свинина. Його нарізаємо шматочками 2-3 см завтовшки і просто ставимо поруч.
Масла на таку фондюшницю йде близько 1 літра (ну це коли багато народу і всі голодні). Щоб було швидше, спершу масло наливаю в чавунець, нагріваю в духовці, а потім вже над пальником ставлю. Масло має кипіти і якщо чекати, поки воно нагріється над маленьким полум'ям, то, боюся, мене з'їдять раніше.
Є ще спеціальні вилочки, на які наколюємо м'ясо, а їх уже (вилочки) опускаємо в масло.
Взагалі так само смажити можна і рибу, і морепродукти. Але, оскільки масло швидко вбирає в себе запахи, а їсти м'ясо з присмаком риби, на мій погляд, не особливо приємно, то бажано ці продукти все таки розділяти. Фондю м'ясне: куряче філе, свиняче філе, яловиче (тільки нарізайте тонкими скибочками, інакше жорстким буде), баранина (молода, щоб не пахла), індичка і т.д. Для рибного беріть будь-філе, хоч білої риби, хоч червоною, морепродукти (тільки пам'ятайте, що смажити їх треба зовсім небагато - буквально кілька секунд, інакше їсти будете щось гумове з морським присмаком :)).
До м'яса або риби можна подати сирі овочі: смажені в маслі - вони теж будуть до речі.
Замість масла в чавунець можна наливати різні бульйони. Ествесственно, що в цьому випадку бульйон повинен бути дуже ароматним і наваристим (один рецепт тут є).
Бульйон готуємо заздалегідь, а потім, підігрів спершу на плиті або в духовці, ставимо над пальником. Таке фондю буде корисніше, адже вся їжа вийде відвареної, а не смаженої. Але не менш вкусной- повірте! Ми так їли яловичину: нарізали дуже тонко, скибочки були буквально «прозорими». Ненадовго занурювали в бульйон, а потім умочували в пряні соуси. Поруч стояла корзинка зі свіжим хлібом. Відмінний вечерю тоді вийшов!
Ще фондю може сирним. Тобто в чавунці у вас буде гарячий сирний соус, а в нього макайте сирі або відварені овочі та хрусткий хліб.
Рецептів сирного соусу багато. Зізнаюся, таке фондю готували тільки один раз, потім перейшли на масляне. Рецепт був з книжки, яка до фондюшниці додавалася. Ось, дослівно:
треба:
1/2 зубчики часнику
450 г сиру Грювьер (швейцарського твердого)
225 г сиру Емменталь
375 мл сухого білого вина
1 ч. Ложка свіжовичавленого лимонного соку
4 ст. ложки крохмалю
щіпка перцю
щіпка меленого мускатного горіха
Натерти горщик зсередини часточкою часнику. Крупно натерти обидва сиру і перемішати їх в горщику. Додати вино, лимонний сік і крохмаль, перемішати на середньому вогні, поки сир не розлучається (це можна зробити на плиті). Лимонний сік дуже важливий - він надає сиру ароматний цитрусовий смак і змушує його швидше плавитися. Перемішати дерев'яною ложкою, як би вимальовуючи цифру 8, щоб сир не став волокнистим і тягучим, як жуйка.
Додати перець, мускатний горіх, готувати трохи довше, поки суміш не стане однорідною. Перелити в горщик для фондю і помістити на пальник, що стоїть на столі, де фондю буде злегка кипіти.
подавати:
Одягати кубики хліба на довгі вилочки і вмочати в сир. Помішувати, поки хліб повністю не буде покритий сиром, потім дістати і продовжувати крутити вилку, щоб сир не капав на стіл і на коліна - він дуже гарячий.
Сир повинен продовжувати кипіти, поки він повністю не закінчиться. Професіонали в споживанні фондю кожен раз, вмочуючи свою вилку в горщик, помішують сир, щоб суміш залишалася такою ж однорідної і вершкової, як на початку.
А ось фондюшница для десерту простіше. Замість пальника у неї гріє свічка (тобто від якої тепло виходить), а зверху коштує не чавунець а керамічна чашка, стійка до нагрівання (тобто не тріскається від тепла).
Десертне фондю, як правило, складається з теплого соусу (який як раз в мисці над свічкою нагрівається) і того, що в соус маку: фрукти, бісквіт, сухарики, сухофрукти, зефір і т.д.
Я готую частіше шоколадне.
Треба (десерт на 5-6 чоловік):
200г шоколаду
200мл вершків (10%)
3-4 банана
сухарики (окол 100г)
Час приготування: 10 хвилин.
Шоколад беріть той, який вам більше подобається. Без добавок (тобто без горіхів, родзинок і т.д). Я беру в рівних частинах: молочний і темний.
Шоколад ламаєте на шматочки і кладете в каструльку, туди ж наливаєте вершки.
Ставите на плиту і, помішуючи, готуєте шоколадний соус.
Як тільки весь шоколад розтане, виливаєте соус в миску для фондю і запалюєте свічку.
Умочуйте часточку банана або сухарик в теплий шоколад і їжте)
Якщо буде шампанське (шоколад до нього, правда, всупереч загальній думці, не подають. Але дівчата люблять :)). скликайте дівич-вечір - вийде на славу!
Вам це сподобається:
