Часто господині готують корівники мариновані на зиму, так як цей сорт в основному не вимагає довгострокових термічних обробок. Тому процес, як маринувати валуї на зиму в банках, займає мінімум часу, а смак за якістю готової консервації нічим не поступаються популярним солінь.
Замаринувати корівники на зиму
Цей рецепт підійде для маринування грибів валуї - це друга назва корівників, які тільки що зібрали в лісі. Займає процес близько півгодини, але при цьому виходить насичений, досить концентрований маринад. Даний рецепт розрахований на 1 кг валуї.
Підготовчі етапи:
- Збирати варто тільки неушкоджені, а головне невеликі гриби.
- Попередньо гриби очищаються від бруду і піску.
- Валуї слід замочити на добу в холодній воді, щоб очистити пори.
- Гриби треба обробляти протягом півгодини в спеціальному розчині, що характеризується наступними пропорціями: на обсяг в 1 літр води розчиняється приправа за кількістю вказівок вище.
Складові:
- 1 кг. грибів;
- 2 літри води;
- 2 десертні ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3-5 цвітінь від кропу;
- 8-10 листів малини;
- 8-10 листів вишні;
- 9-10 горошин чорного перцю;
- 3 частини лаврового листа;
- 10 грам або 3 ст. ложки 70% оцтової есенції.
Маринуємо корівники на зиму:
- Заздалегідь готується розсіл. Він повинен настоятися протягом декількох годин, приблизно 2-3.
- Виготовляється маринад наступним чином: в рідини розлучається сіль, потім додають всі інші інгредієнти. Отриману суміш слід злегка прокип'ятити. Для використання маринаду, його слід трохи охолодити.
- Потрібно правильно укласти гриби в банку - вони повинні займати практично 80% всього обсягу ємності. При цьому слід дотримуватися такої схеми: на дно посуду заливається маринад на два пальця від дна. Потім укладаються гриби, але не дуже щільно. Потім заливається решті маринад. Банку закривається кришкою, після чого ємність потрібно прибрати в темне тепле місце. Для утеплення консервацію можна накрити старої курткою або шубою.
- Тут банки повинні знаходитися близько двох тижнів. При витримці в один місяць, маринад стане більш насиченим, що поліпшить смакові якості самих грибів.
- Такий спосіб маринування є досить м'яким, тому вживати такі грибочки можна навіть тим, хто має проблеми зі шлунком, але в невеликих кількостях. Корівники можна заправити кошторисної або соняшниковою олією - це посилить смакове сприйняття. Іноді додають нарізану цибулю і чорний перець горошком.
Як замаринувати корівники на зиму з часником
Такий рецепт підійде гурманам, які люблять гостреньке. Маринад в цьому випадку має більш насичений і пряний смак, що позначається позитивно на смакових якостях самих грибів. Даний рецепт нарахував на 1 кілограм грибів.
- 1 кілограм валуї;
- 2 літри води;
- Часник.
- 3 столові ложки солі;
- оцет;
- Кріп парасолькою;
- Лавровий лист;
- Перець-горошок або запашний перець.
Як маринувати корівники рецепт:
- Рослина потрібно добре відмити від піску, бажано провести обробку за допомогою зубної щітки. Щоб пісок повністю відмився потрібно, щоб гриби відстоялися.
- Після цього корівники проварюються два рази по 15 хвилин, кожен раз потрібно зливати відпрацьовану воду. Каструлю при цьому потрібно обполіскувати. Можна теж саме зробити і з корівниками, але тоді може знизитися смакової поріг.
- Після теплової обробки продукт поміщається в друшляк, де він повинен повністю стекти від води. Процес займає приблизно 5-10 хвилин.
- У цей час готується маринад: в 2 літрах води розчиняться задані столові ложки приправи. Щоб речовина повністю розчинилося без осаду, потрібно взяти теплу рідину.
- Коли Валуєв повністю стекут, але вони при цьому ще гарячі, їх перемішують з часником. У цьому випадку чим більше пікантного коренеплоду, тим краще - все залежить від смакових якостей господині.
- Коли суміш повністю охолоне, можна виробляти їх укладання в банки. Краще взяти літрові або півлітрові ємності. Гриби повинні максимально заповнювати банку по плечі.
- Простір, що залишився ємності заповнюється кропом, лавровим листом, сюди ж укладається перець. Кількість спецій варіативно.
- Якщо корівники повинні вийде гостренькими, то слід покласти в кожну банку: 3 лаврові листки; 1-2 парасольки кропу; 5-6 горошин перцю, можна комбінувати.
- Вміст заливається розсолом і герметично закривається зверху капроновою кришкою. Якщо в банку потрапить повітря, то вміст починає бродити. Вживати це не можна.
- Зберігати такі мариновані валуї можна при будь-якій температурі і в будь-якому приміщенні. Навіть, якщо рідина в банку замерзне, то продукт все одно можна вживати - термічний вплив у разі не позначиться на оригінальному смаку страви.
Як маринувати гриби корівники в киплячому маринаді
Корівники, мариновані в киплячому відварі, виходять дуже м'якими, але при цьому капелюшки і ніжки залишаються пружними і цілісними. Такий варіант маринування є дуже цікавим і своєрідним для кулінарії.
- 1 кг. грибів;
- 2-3 лаврових листки;
- 2 зубки часнику;
- 1 суцвіття кропу;
- 3-5 горошин перцю;
- 3 столові ложки солі;
- 1000 грамів води;
- 1-2 таблетки аспірину.
Як маринувати корівники на зиму:
- Корівники слід добре відмити від піску і бруду.
- Промитий продукт опускають в максимально гарячу, але не киплячу воду.
- Коли все ж рідина закипить, то процес термічної обробки повинен тривати протягом 40 хвилин.
- Поки валуї відварюються, готується розсіл. На один літр води розчиняється указное кількість солі. Краще взяти крупнокристалічного. Часто просту кухонну сіль замінюють частково на морську. Отриману консистенцію доводять до кипіння.
- Поки розсіл поступово нагрівається, гриби зціджують і пересипають в друшляк, де вони промиваються проточною холодною водою.
- Згодом, гриби поміщаються в киплячий розчин.
- Вміст каструлі має прокипіти. Час термічної обробки - 30 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення потрібно покласти в ємність лавровий лист.
- Поки продукт відварюється банки для закачування повинні бути вже простерилізовані. Якщо буде проводиться закачування, то це ж слід зробити і з кришками. Можна використовувати і капронову варіант.
- Перед накладкою грибів в банку туди вкладається очищений часник, кріп, чорний перець-горошок і таблетки аспірину.
- Останній етап - заливка банок розсолом. Закриваємо або закочує ємності.
- Такий рецепт маринованих валуїв на зиму використовують не так часто, але він цікавий за своїми смаковими характеристиками. Аспірин надає грибам і розсолу злегка газований смак.
Як маринувати корівники гриби на зиму
Корівники в цьому випадку набувають слідкувати-кислуватий смак, де присутня легка гірчинка.
Продукти для виготовлення:
- гриби;
- 60 грам цукру;
- 1 літр води;
- 20 грам ложки солі;
- 2-4 лаврових листки;
- 120 грам 9% оцту;
- 2-3 суцвіття кропу;
- 3 частина головки часнику.
Мариновані гриби корівники рецепт:
- Продукт очищається і відмивається від бруду. Обов'язково проводиться відстоювання грибів протягом 3 годин.
- Відварювання грибів відбувається протягом 45 хвилин. Потрібно знімати піну і помішувати валуї.
- Гриби зціджують і охолоджують природним способом.
- Готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду, в яку вкладається все складові. Процес кипіння займає 5-8 хвилин.
- Гриби в банках заливаються гарячим маринадом, а поверх укладається часник. Вміст розсолу можна не використовувати, але для більш естетичного вигляду його перекладають в ємність.
- Банки накриваються капроновою кришкою. Потрібно це зробити так, щоб через неї потрапляло повітря, так уникає ботулізм і освіту вірусів під кришкою.
- Зберігати мариновані корівники слід в холодильнику. Якщо залишити їх в теплому місці, то продукт вживати буде не можна.
Як маринувати гриби валуї
Цей спосіб, як замаринувати гриби корівники, відрізняється від інших, але при цьому такий спосіб обробки істотно знижує ризик отруєння. Передбачає, як герметичне маринування, так і використання пластикової кришки.
Необхідні продукти:
- 1 кілограм корівників;
- 120 грам води;
- 120 грам 5% оцту;
- 20 грам солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 сушених гвоздик;
- 3 лаврові листки;
- 6 кульок чорного перцю.
Як маринувати валуї на зиму:
- У каструлю з розсолом покласти очищені, промиті гриби і довести продукт до кипіння, яке триває мінімум 30 хвилин. Краще не різати продукт, а використовувати маленькі приклади.
- Піну, яка утворюється на поверхні повинна бути максимально віддалена. Значить в процесі варіння потрібно весь час стежити за приготуванням.
- В результаті зварені гриби опустяться вниз, а рідина стане прозорою і подиміти вгору.
- Розподілити валуї по ємностях, заповнюючи при цьому 75% простору ємності, і простерилізувати при температурі не менше 85 градусів за Цельсієм.
- Якщо банки закривати пластиковою кришкою, то попередньо поверхню заливається соняшниковою олією.
- Спосіб зберігання залежить від способу закупорювання ємностей. Якщо це стерилізація, то зберігати консервацію можна в будь-якому місці при будь-якій температурі. Пластикова кришка вимагає спеціальних умов для зберігання - холодильник.
Валуї - гриби, які можна маринувати декількома способами. При цьому, кожен з них має свою відмінну рису, яка позначається на смакових особливостях. Також відмінність проявляється в способі приготування розсолу і укладанні грибів в ємність. Це істотно позначається на умовах зберігання і вживання засолу в їжу.
Можливо вашим домочадцям припадуть до душі і інші заготовки, рецепти яких ми зібрали для наших читачів на сайті. Ось лише деякі з них: мариновані боровики. пекінська капуста і селера. а також незрівнянні солоні помідори у власному соку.