Курячі грудки по-італійськи Парміджано - традиційне блюдо для італійської кухні. Вони запікаються з помідорами і баклажанами з скоринкою сиру пармезан, а до столу зазвичай подаються з теплими булочками чіабатта (що в перекладі означає «тапок»). Це дуже легкий, м'який хліб з великими порами всередині і хрусткою скоринкою зовні. Якщо ви не полінуйтеся спекти такі - не пошкодуєте. Але зараз ми поговоримо про рецепт грудок Парміджано.
Для приготування страви Курячі грудки по-італійськи Парміджано необхідні такі інгредієнти: дві столові ложечки масла оливи, два зубчики часнику, цибулина невеликого розміру, 200 гр печериць (можна використовувати консервовані без всяких добавок), великий баклажан, 500 гр помідорів, 15 гр гілочок свіжого базиліка, 500 гр філе курки (хоча можна купити будь-який філе птиці або навіть дичини - індичка, фазан), дві столові ложечки тертого пармезану.
Спосіб приготування страви Курячі грудки по-італійськи Парміджано. в першу чергу займіться соусом. Вам знадобиться глибока сковорода або каструля з товстим, жароміцним дном, в якій треба розігріти дві столові ложки оливкової олії. Два зубчики часнику і одну маленьку цибулину подрібніть і покладіть обсмажувати в гарячому маслі. Періодично помішуйте їх, щоб не пригорали. Двісті грам печериць розріжте на четвертинки, після чого додайте до часнику і цибулі. Три-чотири хвилини смажте суміш, не забуваючи помішувати.
Один великий баклажан очистити, нарізати кубиками зі стороною близько одного сантиметра. Півкілограма міцних помідор (овочі або «вершки») теж наріжте кубиками. У сковороду до цибулі і грибів додайте спочатку баклажани, прожарьте їх хвилини дві. Потім покладіть помідори, їм теж досить для готовності не більше двох хвилин. Після чого вам потрібно зменшити вогонь до мінімуму і довести соус до загусання, періодично помішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин. Трохи свіжого базиліка (грам п'ятнадцять) поріжте або порвіть руками, покладіть в соус. Посипте його сіллю і перцем.
Тепер можна зайнятися м'ясом. Приблизно п'ятсот грам курячого філе без шкіри поріжте на порції і покладіть одним шаром на дно спеціальної форми для запікання. Вилийте соус зверху. Духовка до цього моменту повинна розігрітися до ста дев'яноста градусів. Курка запікатиметься під фольгою або кришкою двадцять п'ять хвилин. Хвилини за дві до кінця процесу приберіть фольгу або зніміть кришку, посипте м'ясо двома столовими ложками сиру пармезан. Він повинен розплавитися і покрити курку апетитною скоринкою.
Є ще пара варіантів класичного рецепту курячих грудок Парміджано. Змін там небагато - потрібно всього лише взяти замість грибів чотириста грамів консервованих артишоків і порізати їх на четвертинки. Або замінити печериці на чотири середніх кабачка, нарізаних кубиками невеликого розміру. Крім того, замість курячого філе за бажанням можна взяти ескалоп з індички або м'ясо фазана.