* Склад вказано на масу 100г
Арновка, арнаутка. або Горновка - крупа, виготовлена з пшениці - рослини, з сімейства злакових.
Історія і географія продукту
Точне походження слова «арнаутка» невідомо, але припускають, що назва утворилася від народу арнаут, який проживав в Албанії.
Пшениця завжди вважалася символом достатку і достатку. Каша з пшениці відома з біблійним часів. Вона до недавніх пір входила в число основних продуктів харчування. Пшенична каша - традиційне блюдо російської національної кухні - обов'язково присутня як на буденному, так і на святковому столі. Її нерідко називали королевою столу.
Вважається, що прийшла пшениця з південно-західної частини Азії. Відомо, що її вирощували ще 7-10 тисяч років тому. В Єгипті зерна пшениці знайдені в піраміді, побудованій понад 5000 років тому. Вона входила в число злаків, які були першими одомашнені людиною.
На початку нашої ери пшениця поширилася по всій території Азії, Європи і Африки. В Америку та Австралію вона була завезена тільки 200-300 років тому.
Зараз пшениця культивується повсюдно.
Види і сорти
Відомо безліч сортів пшениці, які ділять на 2 великі групи: тверді сорти і м'які. З м'яких сортів, в яких майже відсутня клейковина, роблять борошно. Тверді сорти служать для виробництва макаронних виробів і крупи.
Є й інша класифікація, згідно з якою пшеницю поділяють на озиму і яру.
Властивості пшеничної крупи залежать від того, з якої пшениці вона виготовлена. Крупа, що отримується з озимої пшениці, пофарбована в сірий колір, дрібного помелу.
Крупа, яку виробляють з ярої пшениці, володіє красивим жовтим кольором завдяки високій концентрації каротину. Таку крупу називають арновкой. Вона може бути дрібного або грубого помелу.
Виготовляють арнаутку з однойменного сорту пшениці. Вона характеризується білим добірним зерном екстра-класу.
У продажу є 3 сорти арнаутки. Перший сорт називають сицилійської арнаутку.
Продається арновка як на вагу, так і розфасованої по 1 кілограму.
Корисні властивості
Арнаутка насичена вітамінами, клітковиною, вуглеводами (крохмалем, фруктозою, глюкозою, лактозою), каротином, холін, біотин, фолацином, ніацин, незамінними амінокислотами, білками, ненасиченими жирами, мінеральними речовинами (магнієм, сіркою, залізом, калієм, кальцієм, фосфором, цинком, йодом, бором, молібденом, селеном, титаном, алюмінієм, хромом, фтором, стронцієм, марганцем, кремнієм, сріблом).
Особливо багата крупа вуглеводами (50-70%).
Страви з пшеничної крупи:
- зміцнюють імунітет;
- регулюють обмінні процеси;
- знижують рівень холестерину в крові;
- надають еластичність судин;
- підвищують концентрацію гемоглобіну;
- покращують діяльність головного мозку;
- зміцнюють кістки;
- покращують зір;
- нормалізують травлення;
- зміцнюють нервову систему;
- служать для профілактики захворювань кровоносної системи;
- позбавляють від швидкої стомлюваності;
- збільшують тривалість життя.
Страви з арнаутки прекрасно очищають організм. Вони виводять токсичні речовини, шлаки, солі важких металів, ліки.
Максимально корисною буде пшенична каша, якщо її подавати на сніданок. Вона наситить організм і зарядить енергією на весь день. Особливо рекомендується вживати її в осінній і зимовий час.
Необхідно ввести арновку в свій раціон спортсменам, людям, зайнятим інтелектуальною і важкою фізичною працею, тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту і цукровим діабетом, а також тим, хто переніс тривалу хворобу. Бажано вживати її при діареї і запорах, дисбактеріозі і гастриті, вагітним і годуючим жінкам, дітям і людям похилого віку.
Незважаючи на те що арнаутка дуже ситна, вона малокалорійні і допомагає прибрати жирові відкладення в області живота. Пшенична каша входить до складу багатьох дієт. Семиденний дієта на каші позбавить від 3-4 кілограм зайвої ваги.
Лікарі рекомендують регулярно харчуватися пшеничною кашею. Вона входить в меню дитячих садків, шкіл та оздоровчих закладів.
Корисна арновка і для зовнішнього вигляду. Вона робить шкіру гладкою, м'якою і пружною, покращує стан волосся і нігтів.
смакові якості
Каша, приготовлена з арновкі, має ніжний і повітряним пшеничним смаком. Сама по собі арнаутка трохи прісна, але в поєднанні з приправами і добавками, вона може набувати різноманітний смак.
Застосування в кулінарії
Останнім часом на зміну пшеничного крупі прийшли макаронні вироби і картопля. Але все ж арновка не втратила своєї популярності і застосовується при приготуванні багатьох страв.
Арнаутка має однорідну консистенцію завдяки якій прекрасно розварюється. Але щоб каша вийшла розсипчастою і смачною, крупу необхідно промити і обсмажити в маслі.
Арновка виділяється своєю універсальністю. Вона здатна задовольнити будь-який смак. З пшеничної крупи готують перші, другі страви, а також десерти.
Арнаутка здатна поліпшити смак супу і надати йому оригінальний присмак. З крупи дрібного помелу готують котлети, плов, биточки і салати. Пудинги, суфле і запіканки з арновкі характеризуються ніжним вишуканим смаком. Використовують крупу і при випіканні хліба і булочок.
Традиційним блюдом, яке частіше за все готується з арнаутки, є каша (на воді, м'ясному бульйоні або молоці).
Пшенична каша служить ідеальним гарніром. Вона чудово поєднується з різноманітними продуктами. Дорослим припаде до душі каша з овочами і грибами, з яєчнею і омлетом, з котлетами і тефтелі, з м'ясом і рибою, зі шкварками і салом, приправлена м'ясною підливою і спеціями. Діти із задоволенням поласують кашею з солодкими добавками: маслом, вершками, цукром, медом, волоськими горіхами, сухофруктами, ягодами, родзинками, розім'ятим бананом або згущеним молоком.
Крупи пшеничні в вашому рейтингу кулінарних уподобань