Картопля гратен рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

В об'єктиві ХозОбоз сьогодні знамените на весь світ блюдо з картоплі - гратен. Безумовно, картопля - чи не найпопулярніший в світі овоч, а з цього випливає, що і рецептів її приготування теж налічується велика кількість, починаючи від пюре і закінчуючи різними запіканками. А вже в якій кількості страв картопля обов'язковий інгредієнт - так це взагалі не перелічити! Але ось гратен з картоплі завжди стоїть осібно і є чи не вінценосним представником сімейства, що складається з сотень тисяч рецептів і способів приготування. Ця страва не можна назвати просто гарніром - язик не повертається, настільки воно химерно виглядає і тривожить смакові рецептори.

оцінка страви
4 бали

Але, в той же воемя, це і не пиріг, адже в ньому зовсім немає тесту, та й начинка, м'яко кажучи, не найбільш вигадлива. І при всьому при цьому феномен грата залишається нерозгаданості - як при такому мізерному продуктовому наборі кухареві вдається отримати настільки чудовий за смаком і ароматом результат? Саме на це питання ми спробуємо собі і Вам відповісти сьогодні. А для цього детально вивчимо гратен, рецепт якого не для кого не секрет, і з'ясуємо що ж надає йому це дивовижне чарівність і робить кращим ось уже багато років. У цьому огляді ми дізнаємося як з'явився картопляний гратен, а також поговоримо про його інгредієнтах і загальної користі страви для здоров'я, якщо така є.

Від куди ми знаємо про картоплю гратен

Спочатку звернемося до історії. Назва компанії страви, приготованого за схожим рецептом, вперше зустрічаємо у Французькій кухні, хоча якраз у Франції картопля з'явився чи не останнім в Європі. Перша назва страви - майже королівське. За свідченнями кулінарних істориків картопля приготовлений таким способом увійшов в поварені книги під назвою «гратен Дофінуа» і все завдяки територіальному ознакою області Дофінуа, яка традиційно вважалася колискою французьких монархів. Однак, не спокушайтеся, від «блакитних кровей» в цій страві хіба що назва - все інше прийшло, так би мовити, з народу. Следет помітити, що на стіл до королям картопля у вигляді граетна або приготована будь-яким іншим способом не встигла б потрапити хоча б в силу тимчасових обмежень. Вона «приїхала» до Франції не раніше XIX століття, але в кулінарних книгах цього часу рецепт грата знайти нам не вдалося, таким чином, робимо висновок, що картопляний гратен і його рецепт з'явилися пізніше, а назву свою отримали швидше за виняткові смакові якості ніж за прив'язку до королівського столу.

Взагалі картопля спочатку була широко введена в маси в Росії і аж ніяк не від хорошого життя. Більш того, це був зовсім не продукт для людей заможних, а скоріше можливість для бідних просто вижити і не вмерти з голоду. Пояснити це не складно - в цьому овочі багато крохмалю, а значить зробленої з нього їжею людина швидко насичується і залишається голодним тривалий час чого і потрібно було домогтися. Але не тільки картопля, а й страви з нього були Сокор із серії «голота на вигадки хитра». Так, наприклад, картопля гратен, запечена в вершках, була теж придумана біднякам. У них не було грошей на масло і вони щоб не смажити пекли овочі в печі, а щоб страва не згорали додавали вершки з молока, які були жирними і при запіканні давали апетитну кірочку.

Таким чином, всупереч існуючій думці, гратен з картоплі і його рецепт аж ніяк не передбачають обов'язкового додавання сиру. Безумовно, його ніхто додавати не забороняє, але ось в класичному варіанті «гратен Дофінуа» сиру немає. А ось гратен по-савойскі, який родом з однойменної області Савойї, що ближче до території Швейцарії, передбачає додавання сиру і в солідній кількості. Ця страва, природно, заграє новими фарбами, адже сир, та ще справжній швейцарський - це ж історія для окремого огляду. Крім того, цілком закономірно, що додавання сиру дасть страві більш виражену хрустку і апетитну кірочку і буде це виглядати як приготовлений нами гратен, фото якого супроводжують огляд.

Корисні властивості грата

Ще одним обов'язковим інгредієнтом для страви під назвою гратен є мускатний горіх і щоб Вам простіше було орієнтуватися в основному рецепті і, що не менш важливо, правильно вибирати для нього продукти, ми вирішили розглянути кожен з обов'язкових інгредієнтів:

Це ще один обов'язковий компонент без якого цей гратен овочевий або м'ясний НЕ приготувати ніяк. Вершки можна вибирати будь-якої жирності, тут все буде залежати від решти продуктового набору. Якщо не передбачається додавання сиру, то вершки можна взяти пожирніше, щоб отримати більш засмаженою і соковиту корочку. Якщо ж сир все таки кладете, то вершки краще взяти жирністю від 10% до 15% - так картопля буде не таким важким для шлунка. У будь-якому випадку, вершки це якщо не найкорисніший то один з найкорисніших інгредієнтів, адже в них є кальцій і молочний білок, а завдяки їм наші кістки, зуби, волосся і шкіра виглядають просто чудово.

Мускатний горіх

Це - ще одна з важливих складових рецепт грата. Це одна з найдавніших і найбільш поширених спецій в світі. Плід мускатника запашного арабські торговці привезли до Константинополя ще в XII столітті і з тих пір він став одним з основних інгредієнтів безлічі страв від десертів до м'яса і запеанок. Він так універсальний завдяки своїм унікальним смаковим власності, які не тільки і не стільки дають аромат, скільки підкреслюють природні якості інших продуктів. Саме так і відбувається у разі, коли Ви готуєте гратен з картоплі з фаршем або з сиром, мелений мускатний горіх робить смак більш насиченим і цікавим вигідно підкреслюючи аромати продуктів і при цьому не сотавляя неприємних післясмак.

Твердий сир

Головна умова, якщо вже Ви вирішили використовувати цей продукт, брати для грата тільки високоякісні сири бажано іноземного виробництва. Принцип: «Все одно розплавиться і запече» - тут не работатет. Будь-яка похибка смаку або занадто сильний аромат тільки нашкодять і зроблять гратен безликим і схожим на гарячий бутерброд. У випадку з цим рецептом повинен відчуватися аромат картоплі і вершків, ніжний смак, а сир у великій кількості або не належної якості цього аж ніяк не сприятиме. Про це слід обов'язково пам'ятати, вибираючи відповідний сорт. Також не забувайте, що 2/3 від всього колічесвто необхідного сиру вводиться в соус, а 1/3 неодмінно повинна залишатися для того, щоб посипати гратен за кілька хвилин до готовності - це важливо і для смаку і для зовнішнього вигляду страви.

Природно, це не повний список можливих інгредітнтов, але це перелік найбільш поширених, які вважаються класикою. Однак, простір для експериментів є - можна робити гратен з фаршем, можна з кабачками і баклажанами - в загальному з будь-яким продуктом на який вистачить сил, засобів і фантазії.

Інгредієнти необхідні для картопляного грата

Картопля - 1 кг
Вершки - 400 мл
Мускатний горіх мелений - 1 ч.л.
Часник - 2 зубки
Сир твердий - 300 гр

Як приготувати гратен

Спочатку підготуємо всі необхідні для грата продукти;

Підготуємо продукти, які плануємо використовувати для приготування грата

Тепер займемося підготовкою картоплі. Для цього картоплю слід почистити, вимити і нарізати кружальцями завтовшки приблизно 0,3 см і не більше;

Картопляні бульби необхідно очистити, вимити і нарізати кружальцями завтовшки близько 3 мм

Необхідні для приготування страви вершки виливаємо в кухлик і нагріваємо, але не доводимо до кипіння;

Вершки розігріваємо на повільному вогні до температури 60-80 градусів

Твердий сир натираємо на тертці;

Натираємо на тертці підготовлений твердий сир

Коли вершки нагріються в каструльку слід додати 2/3 всього натертого сиру і дати йому розплавитися;

Приблизно 70% натертого сиру слід висипати в підігріті вершки не знімаючи їх з вогню

Тепер в вершковий соус насипаємо мускатний горіх;

Коли сир розплавиться додаємо 1 чайну ложку порошку мускатного горіха

Після туди ж відправляємо очищений і подрібнений часник;

В цей час очистимо і подрібнити 2 зубки часнику, а після часник теж додаємо в вершковий соус

Коли всі інгредієнти соусу розплавляться і перетворяться в однорідну масу, його слід зняти з вогню і підготувати форму для запікання грата. У форму викладаємо шаром нарізану картоплю;

У глибоку форму викладаємо шар нарізаної картоплі

Зверху картоплю заливаємо порцією вершкового соусу. Тепер рівномірно кладемо зверху ще один шар картоплі і знову чергуємо;

Далі знову черга картоплі, а після соусу і так до закінчення інгредієнтів

Останній шар завжди повинен складатися з вершкового соусу;

Зверху картопля завжди повинен бути залитий вершковим соусом і тільки після цього вирушати в духовку

Тепер розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо в неї картоплю;

Для запікання духовку потрібно розігріти до температури 180 градусів і тільки коли вона буде гарячої помістити в неї форму з гратеном

Готують картопля гратен приблизно 40 хвилин або поки він не запече і не стане м'яким. Готовність потрібно визначати проткнув гратен паличкою для випічки або виделкою;

Готується картопляний гратен приблизно 30-40 хвилин. Щоб переконатися в тому, що все готово потрібно перевірити м'якість картоплі, проткнув його виделкою

Коли гратен підрум'яниться, його слід посипати натертим сиром і знову запікати приблизно 5 хвилин;

Коли Ви побачите, що блюдо підрум'янилося, вийміть його з духовки і посипте тертим сиром. Після знову поставте в духовку на 5 хвилин, щоб дати сиру розплавитися

Як тільки сир розплавиться виймаємо гратен з духовки і нарізаємо порціями;

Як тільки сир розтечеться по поверхні картоплі слід дістати форму з духовки і прямо в формі нарізати порціями

Готовий гратен подається зазвичай з сушеними прованськими Тарві або пряними спеціями.

Подаємо гратен посипаючи його сушеної зеленню і пряними травами порційно