складові
- Капуста 1 великий або 2 маленьких качана;
- Морква 2 великих коренеплоду;
- маринад:
- 1 літр води,
- 1 ст. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 0,5 ст. рослинного масла,
- 2 ст. л. оцтової есенції.
- Вінегрет:
- буряк, морква, картопля, маринований огірок, цибуля, зелений горошок, маринована капуста, рослинна олія.
Як приготувати
Думаю, що у кожної господині є страви, які вона готує за традицією і все їх люблять саме з таким складом і поєднанням продуктів. Ось і для мене вінегрет НЕ існує без капусти і зеленого горошку. Раніше робила просто з квашеною капустою, поки у тітоньки, приїхавши в гості всією сім'єю, не покуштувала чудовою маринованої капусти. До слова сказати, що тоді за одну вечерю ми з'їли трилітрову банку такий капустки.
Готується, як завжди, дуже просто:
Я шаткую капусту на "борнеровской" (Borner) тертці-різанні такими маленькими кубиками, що б в вінегреті все було одного розміру. Морква шаткуємо на терочке "для корейської моркви" (у мене того ж виробника). Все ретельно перемішуємо у великій каструлі.
Готуємо маринад - всі складові просто довели до кипіння.
Заливаємо капусту киплячим маринадом, накриваємо тарілкою, відповідного діаметру, і ставимо вантаж. Ми залишаємо на добу при кімнатній температурі. Прибираємо вантаж, капусту перемішуємо і розкладаємо по банках. Зберігаємо в прохолодному місці. Думаю, вона може постояти довго, тільки у нас цього не трапляється.
*** Що стосується оцту: додавайте потроху, пробуючи, - на свій смак, я зазвичай ллю менше.
Не так давно, в розмові, знайома, значно старший за мене, сказала, що НЕ любить вінегрет на другий день, так як колір у нього вже не той. ВЕСЬ червоний. Так ось, що б зберегти овочі в вінегреті від бурякового соку, потрібно спочатку нарізати буряк, залити її рослинним маслом, добре перемішати, а потім вже додавати всі інші овочі. Для кого то це може і не секрет, а початківцям кулінарам можливо стане в нагоді. А з такою маринованої капустою вінегрет набуває пікантний смак, я останнім часом тільки так готую. Родині дуже подобається.
Покрокові фото рецепта
Рецепт: Капуста маринована і варіант вінегрету з неї, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах