Смачний і корисний продукт - квашена капуста, вживається, як самостійна закуска з рослинним маслом, а також йде в різні страви, наприклад, в вінегрет.
Капуста для вінегрету повинна бути в міру кисла і обов'язково хрустіти.
Для квашення годяться лише пізні і середньопізні сорти капусти.
Рання капуста не підходить: в ній мало цукру, і тому процеси бродіння йдуть гірше, а якщо додавати цукровий пісок, то капуста буде м'якою.
Квашена капуста в вінегрет
- капуста пізніх сортів - 5 кг чистої ваги
- морква - 1 кг (4 великі)
- сіль - 100 г (НЕ йодованої)
Солити капусту йодованою сіллю не можна, тому що йод гальмує молочно-кисле бродіння.
Як солити капусту для вінегрету:
1. Капусту вимити, обсушити, розрізати на 4 частини і виріжте качан.
Щоб прибрати серцевину з капустини і легко нашаткувати його потрібно всього лише кілька разів вдарити качан про кухонний стіл з різних сторін. Після цього качан дуже легко видаляється за допомогою ножа, та й різати таку капусту набагато простіше.
2. Тонко наріжте капусту, завесьте, щоб вийшло 5 кг.
3. Морква вимийте, очистіть, ще раз промийте і натріть на крупній тертці.
4. У великій таз покладіть 3-4 великих жмені капусти, посипте частиною солі і перетріть до появи соку.
5. Додайте до капусти трохи моркви і перемішайте. Так переробіть всю капусту.
У капусту можна додавати відповідні спеції в невеликій кількості: кмин, насіння кропу.
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
6. Перекладіть в відро або глибоку каструлю і утрамбуйте дерев'яним товкачем так, щоб в поглибленні від толкушки з'являлося багато соку.
7. Притисніть чистими руками капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста.
8. Зверху покладіть тарілку і поставте гніт, наприклад, наповнену водою 3-х літрову банку, обов'язково закриту капроновою кришкою. Збоку застроміть дерев'яну качалку для виходу газів.
Капуста буде бродити приблизно три доби при кімнатній температурі.
У цей період потрібно кілька разів на день її протикати чимось довгим, дістаючи до дна каструлі, щоб назовні виходили гази, інакше капуста буде гірка і погано пахнути.
9. Готовність квашеної капусти визначається по розсолу. Він світлішає і спадає, також йде піна.
Досвідчені господині визначають, що капуста готова, на смак.
Потім капусту перекладіть в чисту банку, не надто сильно утрамбовуючи, залийте розсолом, закрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику або погребі.
Рецепт вінегрету з капустою
- 2 середні буряка
- 2 середні моркви
- 3-4 середні картоплини
- 150 г квашеної капусти
- 3-4 столові ложки консервованого горошку
- соняшникова олія
- сіль, чорний перець - за смаком
Як приготувати вінегрет з квашеною капустою:
1. Буряк, моркву і картоплю відваріть до готовності, остудіть і очистіть.
2. Наріжте овочі за допомогою яйцерізки або просто ножем невеликими кубиками.
Щоб картопля і морква не забарвилися від буряка, наріжте її першої, заправте рослинним маслом і перемішайте.
3. Квашену капусту обов'язково відіжміть від зайвої соку, якщо вона велика, але подрібніть, і додайте в салатник.
4. Покладіть горошок, посоліть, поперчіть за смаком.
5. Долийте масла і перемішайте.
За смаком в вінегрет можна додати ошпарений окропом ріпчаста цибуля, мариновані гриби, солоні огірки.
Інші рецепти заготовок:
Як солити капусту з аспірином
Зберігання квашеної капусти в банках на зиму
