«Вінегрет» з маринованою капустою є простим, дешевим і корисним салатом. Були часи, коли вінегрет із солоною капустою був святковим блюдом і без нього не обходилося жодне застілля. Салат, мабуть, навіть випереджав за популярністю знаменитий олів'є. Зараз салат урочистим не рахується, готують його в звичайні дні, як корисне, смачне і поживне блюдо.
Протягом історії свого існування, вінегрет не міняв свій стандартний овочевий набір - картопля, буряк і моркву. Але ще один компонент, без якого вінегрет не рахується класичним, це капуста.
Готується вінегрет швидко, але, буває, що серед запасів немає солоної капусти. Виявляється, достатньо мати в своєму арсеналі свіжу. Поки відварюються овочі можна приготувати капусту швидкого приготування для вінегрету.
Як приготувати вінегрет салат зі швидкою капустою
Цей пікантний рецепт вінегрету для тих, хто вважає за краще в їжі гострі нотки. Капуста маринована, квашена або солона надає вінегрету кислинку, робить його ароматним. Хрустка капустка в поєднанні з м'якими вареними овочами дає незабутнє післясмак.
Склад вінегрету класичний маринований капустою:
- картопля - 2 шт .;
- бурячок невеликого розміру - 3 шт .;
- горошок - половина стандартної банки;
- 2 морквини (можна 1 більшу);
- олія соняшникова (з запахом) - 5 ст.л .;
- 2 огірка (якщо немає солоних, то підійдуть консервовані);
- капуста швидкого приготування - 300 г;
- цибулина салатна;
- 3% оцет столовий - півсклянки;
- цукру знадобиться від 1 до 3 ч.л;
- сіль - приблизно 1/3 ч.л.
Як зробити салат вінегрет рецепт:
- Овочі промиваються, при наявності забруднень, їх чистять щіткою. Картоплю відварюють разом з морквою, а буряк вариться в окремому посуді.
- Поки овочі відварюються готується капуста. Найбільш відповідною є білокачанна. Як швидко засолити капусту для вінегрету: капусту шаткують соломкою і кладуть в маленьку миску. Змішують цукор, сіль, масло (половину) в половині літра води і доводять до кипіння. У киплячу суміш вливають оцет. Маринадом заливають капусту і кладуть на неї що-небудь важке (можна ємність, наповнену водою). Через 2-3 години капусту можна використовувати.
- Відварені овочі остуджують, чистять і шаткують дрібної соломкою.
- Огірки повинні полежати на друшляку, щоб з них стік зайвий сік. Потім їх шаткують кубиками.
- Лук очищається, дрібно шинку і додається в салат.
- У суміш овочів додають горошок, капусту, решту масла. Все акуратно перемішується.
- Вінегрет готовий.
Порада: солити вінегрет не треба. Буде досить солі, яку дадуть капуста і огірочки. Перед тим, як додати масло, спробуйте вінегрет «на сіль». Якщо смак недостатньо солоний, то досолити слід до того, як буде додано масло.
Як готувати салат вінегрет
Класичний варіант приготування вінегрету передбачає використання квасолі. Біла квасоля відварна - це класичний канон вінегрету. Але, що з'явився консервований горошок, поступово витіснив квасоля, що вимагає тривалого приготування. Але ті, хто вирішив спробувати в якості інгредієнта квасоля, ніколи про це не пошкодують. У салаті з квасолею обов'язково має бути присутня капуста (маринована або солона).
Буде потрібно:
- картопля - 2-3 середніх;
- велика морквина;
- пучок зелені;
- цибуля-ріпка салатний - 1 шт .;
- 100 г масла для заправки (краще соняшникова);
- квасоля біла (допустимо використовувати червону) - 150г;
- сіль, гірчиця, перець - по 1/3 ч.л .;
- капуста - 200 г.
Як швидко зробити капусту для вінегрету і приготувати страву:
- Квасоля промити. Долити в неї гарячу воду. Вимочувати не менше 6-8 годин. Потім воду зливають і варять до м'якості. Буде потрібно не менше години.
- Воду злити, квасоля остудити.
- Картопля, морква і буряк треба упакувати в фольгу і запекти в мікрохвильовій печі або духовці.
- Готові овочі треба остудити, почистити і нашаткувати на кубики, схожі за розміром із фасолінку.
- Лук і огірочки нашаткувати кубиками подрібніше.
- Зелена цибуля нашаткувати подрібніше.
- Як швидко замаринувати капусту для вінегрету: капусту солять одночасно з замочуванням квасолі. Нашаткувати капустки соломкою і залити гарячим розсолом, приготовленим з 200 г води, солі, гірчиці і перцю. Поставити під кришку з гнітом і залишити до приготування вінегрету.
- Всі інгредієнти акуратно змішують і заправляють маслом.
Поради: квасоля краще замочувати з вечора, на всю ніч.
Відповідно, капустяна заправка теж готується з вечора. Бажано кілька разів проткнути її дерев'яною паличкою, щоб виходило повітря. Якщо в неї додати зубчик часнику, то буде смачніше.
Рецепт приготування вінегрету
Свіжа капуста для вінегрету, звичайно, не зовсім звичайно. Але виключати цей варіант не слід. Головне, вибрати капусту, в якій не буде міститися жорстких прожилок, соковиту і свіжу. Вінегрет з капустою в свіжому вигляді дуже ніжний на смак і легкий для шлунка.
Буде потрібно:
- капуста свіжа 300 г;
- буряк середньої величини - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- маринований огірочок - 4 шт .;
- горошок зелений - стандартна баночка;
- цибулевий головка - 1 шт .;
- масло - 5 ст.л. (краще соняшникова);
- 3% оцет - 2 ст.л .;
- сіль - 1/3 ст.л .;
- свіжі кріп, пір'я цибулі і петрушка.
Як готувати вінегрет:
- Як швидко посолити капусту на вінегрет: нашаткувати капусту тонкою соломкою, додати сіль, влити оцет і добре розім'яти (можна руками або толкушкой). Залишити промаринуватися хвилин на 20-30 в тій мисці, де буде змішуватися вінегрет.
- Відварити буряк в окремій каструльці, морквину і картоплю можна варити разом. Охолодити і почистити.
- Шинкувати овочі соломкою (скибочки не повинні бути великими).
- Викласти порубані овочі в капусту.
- Горошок процідити і додати в вінегрет.
- Огірки порізати кубиками і додати в салат.
- Додати масло, порізану зелень і акуратно перемішати.
Поради: буряк буде яскравіше і соковитіше, якщо готувати її в пароварці. Морквина і картопля теж можуть бути паровими, але варяться вони менше, ніж буряк.
Буряк можна запекти в мікрохвильовці за все за 15 хвилин в пакеті для запікання. При використанні цього способу в пакеті потрібно зробити отвір. Для свеколок маленького розміру буде потрібно 8-10 хвилин.
Вінегрет капустяний з грибами
Вінегрет з грибами і зі свіжою капустою - дивно цікавий рецепт. Блюдо пікантне, незвичайне на смак. Вінегрет з даного рецептом може бути відмінним святковим блюдом. Гості будуть здивовані і обов'язково попросять рецепт салату.
Буде потрібно:
- капуста в свіжому вигляді - 300 г;
- по 2 бурячок, морквини і картоплі;
- мариновані грибочки - 200 г .;
- горошок - стандартна баночка;
- цибулинка для салату;
- 5 ст.л. масла;
- 3% оцет для маринування - не більш як 2 ст. л;
- сіль - 1/4 ч.л ..;
- свіжа зелень - пучок.
Як приготувати вінегрет:
- Овочі запікають, загорнувши у фольгу. Остуджують і очищають від шкірки.
- Овочі нашаткувати соломкою.
- Все укладають в салатницю.
- Як швидко заквасити капусту для вінегрету: свіжу капусту натирають на терці (великі зуби). Масу треба змішати з сіллю, соком лимона і олією, після чого дати настоятися протягом півгодини.
- Гриби нарізати великими шматками.
- Всі інгредієнти змішують, заправляють маслом і посипають зеленню.
Поради: відмінно виглядають в вінегреті мариновані дрібні опеньки - різати їх не потрібно.
Великі гриби ріжуть так: капелюшки соломкою, а ніжки - кільцями.
Салат буде смачнішою, якщо дозволити йому постояти півгодини в холодильнику.
Вінегрет з додаванням швидкої морської капусти
Якщо під рукою немає звичайного капустяного качана для вінегрету, то швидким способом заповнити цей недолік є використання морської капусти. Це не тільки стане пікантною добавкою, а й додасть величезну кількість таких корисних речовин, як йод, кальцій. Досить купити салат консервований.
знадобиться:
- Баночка готового салату «Далекосхідний»;
- Відварені буряк, морква і картопля - по 200 г;
- цибулина;
- Для підкислення підійде лимонний сік;
- Сіль і перчик по 1/4 ч.л .;
- Олія соняшникова - не менше 2 ст.л.
Вінегрет з швидкою морською капустою - рецепт:
- Почистити цибулю, ошпарити окропом.
- Овочі відварити в різних ємностях. Буряк охолодити під дуже холодною водою - так овоч стане більш ніжним і м'яким. З картоплі і моркви зливають воду і остуджують в прохолодному місці - так вони будуть щільніше.
- Овочі ріжуться соломкою.
- Лук відкинути на сито і викласти в салат.
- Капуста проціджують, з неї треба вибрати перчинки горошком і приправи і викласти в салат.
- Заправити олією і посипати зеленню.
Відомо багато рецептів вінегрету. Вінегрет з капустою - один з найпопулярніших варіантів осінньо-зимового раціону. Капустяна добавка робить блюдо ніжним і надає йому приємний смак. Є рецепти вінегретів без додавання цього інгредієнта, але це вже не класичний варіант, а варіації на тему вінегрету.
Вінегрети представляють собою групу овочевих салатів. У Росії це блюдо до сих пір затребуване. У другій половині 20 століття овочеві салати були надзвичайно популярні. Без цього салату не обходилося жодне радянське застілля. Салат смачний, корисний і цілком по кишені будь-якій сім'ї.