Кабачкова ікра - напевно, найпоширеніша заготовка на зиму. Хтось любить гостру ікру, інші вважають за краще м'який смак. Для одних вона немислима без великої кількості моркви, інші люблять насичений томатний присмак. Але в будь-якому варіанті ця заготовка не тільки смачна, але й корисна. Практично всі вітаміни і дуже багатий мінеральний склад при невисокій калорійності робить цей продукт незамінним. А простота приготування і невеликий асортимент недорогих продуктів, який для цього буде потрібно, сподобається будь-якій господині.
Зазвичай кабачкову ікру готують з додаванням томатної пасти. Але її смак подобається не всім. Можна замінити її на свіжі томати. Якщо вони протипоказані за станом здоров'я або просто не є улюбленим овочем, можна приготувати цю заготовку зовсім без томатних складових. Кабачкова ікра без томатної пасти - теж дуже смачний і корисний продукт. Гостроту цієї страви додадуть спеції, а приємну кислинку, що дає не тільки смакову гармонію, але і не дозволяє продукту псуватися при зберіганні, дасть оцет або лимонна кислота.
Ікра з кабачків без томатної пасти
Цю заготовку можна зробити швидко, сам процес приготування нескладний і по плечу навіть початківцям кулінарам. Набір продуктів мінімальний.
На 3 кг кабачків будь-якого ступеня зрілості буде потрібно:
- морквини - 1 кг, можна брати і великі овочі;
- болгарського солодкого перцю - 4 шт. розмір середній;
- ріпчастої цибулі - 600 г;
- часнику - 10 зубків;
- солі - 1 ст. ложка;
- чорного меленого перцю - 1 ч. ложка;
- пісного рафінованої олії - 200 мл.
Всі овочі, крім цибулі та часнику, миємо, чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо до м'якості.
Порада! Щоб максимально зберегти вітаміни, овочі потрібно класти в киплячу воду. Вона повинна тільки їх покривати.
Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в маслі до рум'яного стану. Всі овочі разом з цибулею подрібнюємо до стану пюре за допомогою м'ясорубки або блендера.
У посуд, в якій ікра буде готуватися, складаємо городину, приправляємо їх перцем, сіллю і подрібненим часником. Варимо приблизно 40 хв. Вогонь повинен бути невеликим. Кришкою каструлю не закриваємо, щоб випарювалася рідина і овочева суміш могла загуснути.
Увага! Овочеву суміш потрібно часто помішувати, щоб не пригоріла.
Розфасовуємо відразу після приготування ікру по простерилізувати, обов'язково сухим банкам і закупорюють стерильними кришками. Банки з цієї заготівлею потрібно обов'язково утеплити на 24 години.
Якщо для зберігання консервів немає прохолодного приміщення, щоб ікра не зіпсувалася краще в кожну банку, об'ємом 0,5 л додати чайну ложку 9% оцту, в літрову банку їх потрібно додати 2 ложки.
На 3 кг молодих кабачків потрібно:
Навіть зовсім молоді кабачки краще звільнити від шкіри. Порізати їх шматочками середньої величини і відварити у воді протягом півгодини.
Порада! На початку варіння кабачки повинні бути покриті водою трохи більше, ніж наполовину.
При перемішуванні вони швидко осядуть і покриються водою повністю.
Поки варяться кабачки, ріжемо очищений цибулю середніми брусочками і обсмажити на олії, зарумянівать його не потрібно.
Зливаємо з кабачків воду, додаємо до них цибулю і перетворюємо овочі в пюре будь-яким зручним способом. Додаємо до нього всі інші компоненти ікри і варимо все разом. Процес варіння тривалий, займає 2 години, але якщо варити менше, заготовки можуть зіпсуватися.
Порада! Заважати таку ікру в процесі варіння потрібно дуже часто. Вогонь слід зробити маленький.
Увага! Для цієї заготовки краще брати посуд невеликого розміру, наприклад, банки об'ємом 0,5 л.
У наступному рецепті немає навіть оцту, зате є зелень. Вона не тільки збагачує заготовку вітамінами, але і надає їй особливий смак.
Ікра кабачкова з зеленню
На 1,5 кг кабачків потрібно:
- моркви - 100 г;
- цибулі ріпчастої - 100 г;
- петрушки - 20 г;
- гілочок кропу - 10 г;
- масла рослинного - 80 мл;
- цукру і солі по 1 ст. ложці з маленькою гіркою;
- меленим чорним перцем приправимо за смаком.
Процес приготування дуже простий. Всі овочі миємо, очищаємо, ріжемо шматочками і обсмажуємо в маслі.
Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Додаємо дрібно нарізану зелень і всі інші складові рецепту. Тушкуємо овочеву суміш протягом півгодини. Оскільки оцту в заготовку не додаємо, банки, заповнені ікрою, доведеться простерилізувати. Роблять це протягом 35 хвилин на водяній бані при ледве помітному кипінні води.
Попередження! Щоб банки при стерилізації не лопнули, на дно каструлі слід покласти м'яку тканину.
У цьому рецепті томатної пасти немає, але є свіжі помідори. Родзинку заготівлі надає борошно і гірчиця. Якщо її не додавати, то ці консерви можна їсти навіть маленьким дітям.
Кабачкова ікра з борошном і гірчицею
Щоб приготувати таку смакоту потрібно на 2 кг молодих кабачків:
- ріпчастої цибулі - 0,5 кг;
- томатів - 0,5 кг;
- часнику - 4 зубки;
- моркви - 300 г;
- масла пісного рафінованої - 100 мл;
- готової гірчиці - 1 ст. ложка;
- борошна - 2 ст. ложки, щоб була гірка;
- цукру і оцту 9% - по 1ст. ложці;
- солі - 1,5 ст. ложки.
Ріжемо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі. Для подрібнення томатів використовуємо блендер.
Трьом морквину і додаємо її і томати до цибулі. Обсмажуємо все разом на вогні середньої сили близько 20 хв. Ріжемо очищені кабачки на невеликі шматочки і відправляємо до інших овочів. Присолюємо і Томім під кришкою близько 40 хв. Вогонь повинен бути невеликий. Кришку знімаємо і даємо рідини википіти. Часу для цього буде потрібно приблизно півгодини. Щоб подрібнити часник додамо до нього половинку томата.
Можна це зробити і з соком від заготовки. Додаємо до часнику борошно, гірчицю і столову ложку води, добре перемішуємо. Отриману кашку потрібно додати до овочів. В цей же час приправляем блюдо цукром. Нехай хвилину покипить.
Порада! Завжди пробуйте те, що готуєте. Можливо, потрібно буде додати солі або цукру.
Тепер робимо пюре з овочів. Блендер для цього підійде найкраще. Готове пюре кип'ятимо 5-7 хв і відразу ж розфасовуємо в банки, попередньо стерилізовані. Герметично закупорюють стерильними кришками.
Ікра з кабачків має універсальне використання. Її можна подати як гарнір до м'ясної страви. Хороша ікра з відвареною картоплею. Вона буде прекрасною закускою на святковому столі. Якщо її намазати на хліб, послужить відмінним бутербродом, особливо якщо хліб попередньо злегка обсмажити.
Словом, ці нескладні у приготуванні консерви взимку будуть паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.