Варення здавна вважається одним з найбільш корисних і натуральних ласощів, яке однаково люблять як діти, так і дорослі. Варення з нектаринів на зиму почали заготовляти не так давно, тому що ще кілька років тому знайти даний фрукт в магазинах нашої країни було досить проблематично. Однак зараз кожна господиня знає, що получающееся з нього ласощі нітрохи не гірше, а часом навіть смачніше традиційних варений з ягід і яблук.
Особливості варення з нектаринів
Варення з нектаринів зовні схоже на варення з кірок кавуна - воно досить щільне, густе і злегка золотисте за кольором. Особливість даного ласощі складається в його термін придатності, який, як правило, досягає двох-трьох років. Так як нектарин сам по собі досить смачний фрукт, то варення з нього з додаванням різних спецій може стати справжнім делікатесним шедевром.
Приготування варення з нектаринів відрізняється своєю тривалістю. Потрібно також строго слідувати рецептом, суворо дотримуватися кількість цукру і додаткових інгредієнтів. Так, зайва ложка цукрового піску здатна зробити цей десерт нестерпно солодким і нудотним, а зайва трісочка кориці абсолютно змінити його аромат.
Як і з будь-якого іншого плоду, з нектаринів можна робити також і сиропи, джеми, компоти, консерви. Кожен з перерахованих способів заготовки вимагає досить уважного вивчення рецептів, можливо, саме тому господині найчастіше воліють просто заготовляти варення - даний спосіб, в порівнянні з іншими, все ж, мабуть, найлегший.
Різні способи приготування варення з нектаринів
Вже давно газова плита не єдина помічниця в приготуванні їжі - на сьогоднішній день в кухнях багатьох сімей поміщаються і мультиварки, і мікрохвильовки різних марок і фірм. І так як часто для того, щоб зварити варення на плиті, не вистачає часу, багато господинь надають цю справу Мультиварки. І в тому, і в іншому випадку є свої плюси і мінуси.
- Приготування на газовій плиті забирає більше часу. Варення потрібно постійно помішувати і регулювати інтенсивність вогню, а значить, треба постійно перебувати поблизу плити.
- Приготування варення в мультиварці економить ваш час - досить лише виставити потрібну програму, температуру і час, і раз в 10 хвилин помішувати заготовку. Однак варто зазначити, що існує думка, ніби варення з мультиварки втрачає свій особливий смак і аромат. Чи так це насправді, питання досить спірне. У будь-якому випадку, вибирати потрібно спосіб, який ближче вам.
Додаткові інгредієнти для приготування варення
Нектарин - плід, який чудово поєднується з різними спеціями, ягодами, сиропами, горіхами і фруктами. Найчастіше в варення з нектаринів додають навіть кави та шоколад - результат виходить нітрохи не гірше, ніж у хорошого шеф-кухаря.
- Кориця і гвоздика додають варення гострої і пряної ноти. Якщо кориця кілька притупляє надмірну солодкість варення, то гвоздика її посилює.
- Ванілін розкриває і без того солодкий аромат десерту, підсилює його солодкість, тому якщо в рецепті міститься даний інгредієнт, слід трохи зменшити кількість цукру - хоча б на одну ложку.
- Відмінно поєднуються з нектаринами такі ягоди, як полуниця, малина, кавун. Вони злегка змінюють колір варення, але це не страшно - смак виходить більш багатогранним і повним.
- Виграє нектарин і при додаванні в варення шматочків апельсинів, ківі, лимонів. Найчастіше сироп з нектарина змішують з такою ж кількістю сиропу іншого фрукта. Смак виходить незвичайним, але досить цікавим.
Вибір нектаринів для варення
Для того, щоб варення вийшло правильної консистенції, шматочки плодів не повинні бути занадто твердими або занадто м'якими, слід вибирати стиглі або злегка недостиглі нектарини. Визначити їх можна по однорідному помаранчевому або злегка червонуватого відтінку. Дуже важливо, щоб сам плід був досить твердим. Якщо від легкого натискання його шкірка продавлюється, і на ній залишаються відбитки, то для варення він не підійде.
Ще одним показником зрілості і якісність нектарина є така його характеристика, як відділення кісточки від м'якоті. Як правило, в зрілих плодах вона забирається досить легко і швидко. Якщо ж кісточку доводиться «тягнути» або, навпаки, вона відділяється від м'якоті самостійно, це може означати, що нектарин або не дозрів, або знаходиться на стадії закінчення терміну придатності.
Хитрощі приготування смачного нектаріновой варення
Існує багато тонкощів в приготуванні цієї десерту з нектаринів.
- Щоб шматочки фруктів не зварилися, слід нарізати нектарини невеликими квадратиками. Якщо ж ви любите однорідне варення, то нектарини можна дрібно нарізати або ж зовсім перемолоти в блендері.
- Перед початком приготування варення не слід прибирати шкірку нектаринів, як це роблять, наприклад, з персиками. Справа в тому, що шкірка даного плода гладка і м'яка, на відміну від шкірки інших сортів персика.
- У приготуванні варення в хід йдуть часом навіть кісточки. Кісточки розколюють і витягають з них вміст - якщо ядерця кісточок володіють солодкуватим смаком, їх можна додати і в сироп.
- Також на смак варення впливає сік, який виділяють нектарини. Щоб його було більше і він здавався солодше, засипані цукром нектарини прибирають в холодильник, зазвичай на 10-15 годин. Однак найкраще плоди залишити в холоді на день-другий. Так варення буде соковитіше і більш насиченим.
Як зберігати варення з нектаринів
Зберігати вже загорнене в банках варення слід в прохолодному темному місці. Термін придатності у варення з нектаринів досить високий, тому за безпеку товару можна не турбуватися. Зазвичай варення закочують в невеликі баночки. Це зручно в разі, якщо банку буде відкрита - так можна уникнути процесу бродіння.
Рецепти варення з нектаринів
Варення з додаванням цукру і ванілі
- нектарини - 1,5-2 кг;
- цукор 0,5-1 кг (пропорція з нектаринами 1: 2);
- пакетик ванілі.
- Нектарини промити, відокремити м'якоть від твердих кісточок. Порізати кубиками. Якщо кісточки солодкі, їх також можна додати до нектарини.
- Засипати цукром, перемішати, злегка придушити плоди столовою ложкою.
- Прибрати в холодильник приблизно на день.
- Після доби нектарини дістати. Поставити на повільний вогонь.
- Коли суміш закипить, додати пакетик ванілі.
- Помішувати через кожні 5-10 хвилин.
- Варити близько 60 хвилин.
- Потім варення прибрати назад в холодильник. Там воно має настоятися ще 5-10 годин.
- Після цього часу поставте заготовку на плиту і варіть не менше півгодини.
- За цей час підготуйте необхідний посуд.
- Коли знімете варення з вогню, залийте його в банки і закатати. Варення готове.
Варення з нектаринів з ваніллю і мигдалем або волоським горіхом
- нектарини - 1 кг;
- 100-150 г будь-якого з перерахованих горіхів;
- пакетик ванілі;
- цукор 0,5 кг.
- Перші дії такі ж, як в попередньому рецепті: нектарини промити, порізати, помістити в спеціальний посуд і засипати цукром на кілька годин.
- Після того, як з нектаринів виділиться досить соку, поставити на повільний вогонь і варити до півгодини. Після того, як маса закипить, зняти її з вогню і залишити в холодильнику остигати на 5-10 годин.
- Після закінчення даного терміну знову поставити посуд на вогонь. Поки маса закипає, подрібнити 100 г мигдалю або волоського горіха. Коли варення закипить, додати горіхи і пакетик ванілі. Перемішувати через кожні 10 хвилин і зняти з вогню через 20-30 хвилин.
- Розлити варення по заздалегідь підготовленим банкам. Варення готове.