Вибираючи інгредієнти, краще віддавати перевагу великим сортам з товстенькою шкіркою. Підійде кисленька ягода, цукор згладить зайву кислоту, а щоб зробити варення з винограду з кісточками на зиму, беріть лимонну кислоту - консервант продовжить термін зберігання страви. Що потрібно в виноградне варення:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукру;
- 1 ст. води;
- 5 гр. лимонки або 1 лимон для соку.
Можна додати трохи ванільного цукру, якщо подобається смак. Як підготувати виноград в варення, рецепт варіння:
1. Обібрати ягоди з кисті;
2. Промити в ситі під струменем води;
3. Ретельно обтрусити ягоди, обсушити паперовими рушниками;
4. У таз або каструлю з товстим дном влити воду і всипати цукор, зварити сироп;
5. Киплячий сироп трохи остудити, викласти ягоди, залишити на просочення приблизно на 1,5 години;
6. Поставити таз з варенням на малий вогонь і довести до кипіння;
7. Знімаючи пінку і постійно помішуючи, довести до консистенції прозорості ягід - вони перестануть спливати;
8. Додати лимонний сік або лимонну кислоту, промісити і зняти з вогню.
Домашнє варення з винограду з кісточками готово! Залишилося розкласти по банках, закупорити і остудити. Зберігати ласощі краще в прохолодному темному місці.
Варення з винограду кишмиш на зиму
Ароматне і апетитне варення з домашнього винограду кишмиш - це бенкет смаку та нюху. Ягоди не втрачають аромату в процесі варіння, готовий десерт має насичений колір, тому варто спробувати зібрати або купити виноград, варення на зиму доведеться робити багато, щоб вистачило надовго! Що потрібно і як варити варення з винограду кишмиш:
- 1 кг винограду;
- 2 кг цукру.
Процес приготування довгий і користуватися потрібно тільки тазом, щоб рідина випаровувалася з великою поверхні, і ласощі вийшло якомога більш насиченим. Отже, рецепт варення з винограду на зиму:
1. Ягоди відокремити від гілочок і плодоніжок, промити і ретельно обсушити;
2. Викласти ягоди в таз, засипати цукром і дуже обережно перемішати, намагаючись не придушити плоди;
3. Поставити таз на 3-4 дні в темне місце, струшуючи масу щодня для промешіванія. Вибирайте не найтепліше місце в будинку, щоб смакота не заграє;
4. Через 3-4 дні поставити таз на найменший вогонь;
5. Довести всю масу до кипіння і, постійно знімаючи пінку, варити приблизно 15 хвилин до тих пір, поки ягідки не перестануть спливати.
Залишилося тільки розкласти гаряче варення з домашнього винограду або купленого на ринку по чистим баночках, закатати кришками і остудити. Не турбуйтеся, при правильній витримці і варінні десерт не "вибухне» і не вздуется. Якщо врожай великий, виноград кишмиш в варення на зиму можна заготовити і іншим способом:
1. Кілограм ягід промити, обсушити;
2. З 1 кг цукру і 1 ст. води зварити сироп, прокип'ятити його 5 хвилин, зняти;
3. У сироп укласти кишмиш, дати насититися приблизно годину;
4. Поставити масу на вогонь, уварюють протягом 15 хвилин при постійному помішуванні;
5. В кінці варіння додати 1 ст. л. лимонного соку, зняти з вогню.
Можна розкладати варення по банкам і остуджувати, закутавши в ковдру. Такий спосіб дуже добре підходить для варення з домашнього винограду, коли урожай кишмиш потрібно швидко переробити.
Виноградне варення без кісточок
Царський рецепт варення з винограду виходить особливо смачним, якщо брати великий білий виноград. З кісточками або без, не має значення для смаку, але ось варіння буде різною. Отже, рецепт варення з винограду на зиму з ягодами, де є кісточки. Буде потрібно виноград і цукор міра на міру. Як готувати:
1. Промити, очищений від гілочок і плодоніжок виноград у воді;
2. Ретельно обсушити;
3. Розрізати кожну ягоду навпіл гострим ножем, видалити кісточки (краще шпилькою або шпилькою);
4. Укласти виноград в чашку і засипати половиною мірою цукру, обережно промісити і залишити на ніч;
5. З другої половини заходи цукру і 0,5 ст. води зварити сироп, уваривши його хвилин 5-7;
6. Залити трохи охолоджені сиропом виноградні половинки з цукром, промісити;
7. Поставити всю масу на дуже маленький вогонь, довести до кипіння і варити, постійно знімаючи пінку, приблизно 10 хвилин.
Готовність перевіряється осіданням половинок ягід на дно. Залишилося тільки спробувати приготувати варення з білого винограду, рецепт покроковий і зрозумілий. Але якщо не хочеться возитися з видаленням кісточок, беріть білий великий солодкий виноград сорту без кісточок і варіть блюдо з горіхами. Що потрібно:
- 1 кг винограду;
- 0,5-0,6 кг цукру;
- 1 ст. води;
- 1 жменя волоських лущених горіхів.
Як готувати царський горіхове варення з білого винограду, рецепт покроковий:
1. Відокремити половину цукру і половину води, зварити сироп;
2. Очищені від шкірки горішки поламати довільно, але не в крупку і опустити в гарячий сироп;
3. Дати горішкам постояти в сиропі 3-4 години, поставити на вогонь і, довівши до кипіння, уварити протягом 5 хвилин;
4. Ягоди білого винограду очистити від гілочок, плодоніжок, промити і ретельно висушити. Це варення з винограду без кісточок не вимагає видалення насіння, тому плоди можуть бути як великими, так і дрібніші;
5. Поки ягоди сохнуть, зварити сироп із залишків цукру і води, уварюють сироп приблизно 10 хвилин, дати трохи охолонути і залити ягоди;
6. Поставити на дуже маленький вогонь миску з виноградом в сиропі, довести до кипіння, обережно влити горіхи з сиропом, вимішати, знову дочекатися кипіння (нагрів не підвищувати) і варити 20 хвилин.
Після залишається тільки запам'ятати цей рецепт варення з винограду на зиму і закатати гарячі баночки з десертом під кришки. Зберігати в темному, прохолодному місці можна приблизно рік.
виноградний джем
Вийшло купити дуже смачний виноград? Варення на зиму можна і не робити, а приготувати неймовірно ароматний джем! Що потрібно:
- 1,5 кг винограду темних сортів (можна изабелла);
- 0,6 кг цукру;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 лимона на цедру.
Абсолютно без різниці, який брати виноград (з кісточками або без), але якщо не хочеться, щоб в джемі щось похрустивают, краще вибрати сорт без насіння. Однак, досвідчені господині все ж надходять так:
1. Виноград изабелла (з кісточками) промити, очистити від плодоніжок, обсушити;
2. Потовкти ягоди товкачиком, щоб вийшла м'яка маса без порушення цілісності кісточок;
3. Протерти всю масу через сито двічі, відокремлюючи великі шматочки шкірки і кісточки;
4. Викласти смачну кашку в каструлю, засипати цукром і додати цедру з лимонним соком;
5. промісити, поставити масу на дуже повільний вогонь і варити 20 хвилин при постійному помішуванні;
6. Через належний час викласти ложечку десерту на блюдце, дати охолонути і подивитися на консистенцію - якщо густа і в'язка, виноградний джем готовий.
Звичайно, може статися, що ласощі доведеться доварити, але тоді стежте ще уважніше - десерт вміє сильно пригорати до дна. По готовності, виноградний джем розкласти в баночки, закрити кришками і можна остуджувати і прибирати в льох. Для аромату в ласощі додають ваніль, корицю або інші спеції, а й сам по собі літній джем з винограду - дуже смачна добавка до чаю, випічці або десертів.
І маленька порада: якщо після приготування виноградного джему залишилося багато шкірки і м'якоті на насінні, проваріть вичавки в воді, процідіть, в рідину потім додати цукор, крохмальну воду і вийде виноградний кисіль.