Деякий час назад дуже захопився цим і пробую робити всякі делікатеси. Нещодавно купив м'ясо зубатки, але воно, то зовсім ужарівается до незначних розмірів, то розсипається. Задоволення дороге, шкода переводити рибину. Як приготувати зубатку щоб вона не розвалилася?
Багато людей, які бажають спробувати незвичайну рибу, починають готувати її звичними методами. Збитки є універсальним продуктом, але необхідно знати деякі її особливості, щоб в результаті отримати не тільки смачне, але і привабливе зовні блюдо. Часто м'ясо розвалюється в процесі приготування через дуже ніжної текстури, тому слід розібратися, як вирішити дану проблему.
Незалежно від того, належить варити зубатку або смажити, її необхідно повністю розморозити. Краще заздалегідь помістити рибу в ємність і залишити при кімнатній температурі. Усунути надмірну м'якість допоможе і звичайний розсіл. Під впливом всім знайомої кухонної солі філе стає набагато щільніше і, відповідно, легше готується. Досить в півлітра води розчинити дві з половиною столові ложки солі і в цій рідині залишити зубатку як мінімум на дві години.
Якщо хочеться отримати апетитний стейк, то необхідно попередньо прогріти сковороду і додати трохи соняшникової олії. Саму рибу потрібно гарненько обваляти в борошні та спеціях, щоб утворився товстий шар панірування. Шматочки зубатки слід обсмажувати з одного боку до появи щільної скоринки, а тільки потім перевертати. Якщо ж поспішити, то м'ясо, знову-таки, розвалиться. Ні в якому разі не потрібно накривати сковорідку кришкою в процесі приготування.
Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж зварити рибу. Але примхливий морепродукт потрібно готувати особливим чином, щоб він не втратив форму. Необхідно кожен шматочок загорнути в харчову плівку, а попередньо додати трохи кропу, чорного перцю і солі. Починати варити зубатку можна тільки після того, як температура води досягне сімдесяти градусів. По закінченню двадцяти хвилин шматки слід дістати і остудити. Тільки після цього можна знімати плівку.