Лососеві - одні з найцінніших і корисних сортів риб. Їх м'ясо є дуже поживним, а ікра - справжнім делікатесом. Але саме така цінність і популярність стала для них практично фатальної - популяції стали різко скорочуватися, а вилов придбав небувалі промислові масштаби.
На щастя, з часом в світі з'явилася величезна кількість рибних ферм, які розводять навіть самі рідкісні види. Але якщо лосось і форель ми можемо легко знайти практично в будь-якому супермаркеті, то ось кижуч - рибка більш рідкісна. Про її користь і способах приготування поговоримо далі.
Тихоокеанський мешканець
Зустріти кіжуча найчастіше можна саме в водах Тихого океану. Розміри риби дуже значні - середня вага становить близько 15-20 кілограм, а довжина близько 1 метра. Зовні цього представника лососевих відрізняє блискуча луска сріблястого кольору, за що його часто називають «сріблястим лососем» або «білою рибою».
Корисні властивості зумовлені багатим хімічним складом м'яса. У ньому міститься велика кількість білка, важливих для організму людини мінералів і мікроелементів, жири, а також вітаміни А, В, Е, С. Крім цього, червона риба містить жирні кислоти омега-3, які є прекрасними антиоксидантами, що допомагають підвищити захисні сили організму і є відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи.
Завдяки порівняно невисокій калорійності, кижуч може бути включений в дієтичне меню, а також входити в раціон дитячого харчування.
Делікатес на вечерю
Саме час дізнатися, як приготувати кижуч, щоб порадувати близьких? Варіантів багато: його можна маринувати, запікати, тушкувати, смажити, коптити і навіть робити консерви. В європейських ресторанах рибу часто навіть запікають цілком на рожні. У будь-якому вигляді вона не втратить свого особливого ніжного смаку.
Ось кілька рецептів, які стануть корисними, коли потрібно приготувати смачну вечерю.
Такий варіант хороший як для сімейної трапези, так і святкового застілля. Вам будуть потрібні:
Намагайтеся вибрати невелику тушку, максимум - 20-25 см, інакше м'ясо всередині може не пропектися.
Її потрібно випатрати, очистити від луски, промити і висушити. Змішати сіль, перець і будь-які інші приправи за смаком, і натерти рибу. Після гострим ножем зробити кілька надрізів поперек хребта.
Томати і лимон нарізати кружечками і вкласти в надрізи. Далі потрібно звернути кижуч в фольгу і запікати в духовці протягом 40-50 хвилин.
Як гарнір підійде варений рис або картоплю.
соковиті стейки
Безсумнівний плюс такого блюда - в мінімальному часу приготування, особливо якщо ви купили вже нарізану на шматочки рибу. Підготуйте наступні продукти:
- рибні стейки - 3 шт .;
- сік лимона - 2 ст.л .;
- розмарин - 2-3 гілочки;
- вино або пиво - 50 мл;
- оливкова олія - 3 ст.л.
Вимитий кижуч потрібно приправити спеціями і полити лимонним соком. Дати трохи промаринуватися. Якщо збираєтеся запікати стейки в духовці, підготуйте деко, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши маслом. Виклавши стейки, покладіть на кожен з них по гілочці розмарину і збризніть оливковим маслом. Запікайте 20-30 хвилин.
Для приготування на мангалі потрібно грати з ручкою, так стейки буде найзручніше перевертати. У процесі приготування на вугіллі, рибу можна поливати вином або пивом, вони додадуть додаткової соковитості.
Коли страва буде готове, не поспішайте знімати його з решітки, м'ясо дуже ніжне і може легко розсипатися. Зачекайте кілька хвилин, щоб грати охолола, і тоді перекладайте стейки на тарілку.
простого засолу
В якості закуски цілком підійде засолений кижуч. Готується він досить швидко. Єдине, що може зайняти час - розбирання риби. Щоб максимально спростити це завдання, покладіть тушку в морозилку на кілька годин, дістаньте і обробити. Спочатку, підставивши під струмінь холодної води, зніміть шкуру, починаючи від хвоста. Потім вийміть всі кістки і наріжте рибу на невеликі шматочки.
Для найпростішого варіанту засолювання вам будуть потрібні всього два продукти:
Лоток змастіть маслом, укладіть шар кіжуча і рясно посоліть, те ж саме виконайте з іншими шматочками, укладаючи їх шарами. Зверху ще трохи полийте олією, накрийте кришкою і відправте в холодильник. Насолоджуватися смачним делікатесом можна буде через 24 години.
А для тих, хто дотримується дієти, можна приготувати ароматне блюдо на пару. Головне, що потрібно додати до будь-якого рецепту - дрібку кохання і трошки душі. Смачного!
d