Бешбармак вважається національним блюдом у багатьох тюркських народів: киргизи, казахи, башкири, татари і узбеки готують це традиційна страва з незапам'ятних часів. Основними інгредієнтами страви є м'ясо (баранина, конина або яловичина), локшина у вигляді великих ромбів і цибулю.
Придуманий бешбармак був кочівниками, які в силу свого пересувного способу життя не користувалися столовими приборами. Звідси і пішла назва, яке дослівно перекладається з киргизької мови як «п'ять пальців» ( «беш» - п'ять, «Бармак» - палець).
Потрібно зауважити, що і сучасні нащадки кочівників часто вважають за краще замість вилки брати страву руками, при цьому стверджуючи, що так набагато смачніше. Це одна з особливостей трапези східних народів Середньої Азії.
Бешбармак прикрашає будь-який святковий стіл, його готують для прийому дорогих гостей. Страву подають в одній загальній тарілці, на дно якої викладають зварені ромбики тонкого тесту, зверху насипають шматочки м'яса, поливають жирним соусом з цибулею. Перед кожним гостем ставлять піалу, наливають в неї наваристий бульйон, який виходить в результаті варіння м'яса.
Вишукане класичне блюдо Сходу
Багато господинь, які в перший раз збираються приготувати страву, який вважається національним в інших країнах, задаються традиційним питанням: «Як приготувати страву, щоб вийшло так само оригінально і смачно?» Для цього бажано знайти рецепт, який досконально розкриє всі секрети створення. Саме наш варіант покрокового докладного керівництва дозволить створити на вашій кухні класичний варіант бешбармака по-казахському.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- баранина (бажано на кістки, щоб наваристий був бульйон) - 800 г;
- яловичина або конина - 700 гр;
- ковбаса з конини - 300 г;
- цибуля - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець духмяний - 7 горошин;
- лавровий лист - 2 шт .;
- петрушка - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком.
Для приготування тонкого тесту необхідно:
- борошно - 500 г;
- вода або м'ясний бульйон - 0,5 склянки;
- яйце - 2 шт .;
- сіль - на кінчику ножа.
готуємо м'ясо
Для початку необхідно підготувати м'ясо. Добре промити його в проточній воді, обрізати всі сухожилля, плівки, а жир краще залишити для отримання більш наваристого бульйону. Розміщуємо всі шматки в каструлю або казан, повністю заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь.
Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо температуру. Якщо вариться м'ясо молодої тварини, то для його повного приготування досить 2-х годин. У разі, коли куплена м'якоть дорослої худоби, то для її варіння знадобиться близько 4-5 годин.
Щоб бульйон вийшов більш смачним, в нього можна додати цілу очищену цибулину і моркву. За 30 хвилин до закінчення готування, кладемо в воду запашний перець, лавровий лист і сіль. Під час варіння буде з'являтися жир, його необхідно збирати в невелику каструлю.
Коли м'ясо звариться, його дістають, зрізають з кісток і розрізають на середні шматки. З відвару видаляють овочі і спеції, проціджують його до прозорості. У казахській кухні м'ясний бульйон називається сорпа.
Соус «Тудзик»
Для такого незвичайного, але простого соусу нарізаємо півкільцями 3 цибулини. Зібраний заздалегідь жир в каструлі, ставимо на повільний вогонь, туди висипаємо підготовлену цибулю, який варимо протягом 7 хвилин, додаємо сіль і мелений чорний перець. Наш соус готовий!
Робимо соковито з тіста
Борошно необхідно просіяти, яку потім всипаємо гіркою в зручну ємність, робимо поглиблення, куди вливаємо збиті яйця, додаємо воду або остигнула сорпа, солимо. Замішуємо тісто таким чином, щоб воно вийшло не надто крутим. Потім з нього розгортаємо тонкі пластини (соковито) товщиною 1-2 мм. Далі даємо тесту трохи підсохнути і нарізаємо його на смужки, а потім на ромбики розміром 7 х 7 см.
Наступний крок - відварюємо соковито в киплячому процеженном бульйоні кілька хвилин. Обов'язково необхідно стежити, щоб тісто не переварити. Відкидаємо готові соковито на друшляк і перемішуємо з невеликою кількістю соусу «Тудзик».
Смачного!
Завершальним і важливим акордом вважається правильна подача бешбармака на стіл. Для цього нам знадобиться велика неглибоке блюдо, на яке викладаємо зварені соковито, зверху насипаємо м'ясо і порізану ковбасу, а потім все заливаємо соусом і посипаємо посіченою зеленню.
Сорпа наливається окремо в піали або невеликі глибокі тарілки. Для більшої схожості з колоритом Сходу спробуйте відмовитися від вилки і беріть бешбармак просто руками. Смачного!
Створюємо слов'янський смак
Класичний варіант бешбармака готується з: баранини, конини, яловичини або верблюжатини. В ідеальному варіанті використовуються всі 4 види м'яса. Але в російській кухні перевага віддається свинині і курці. Тому можна сміливо приготувати бешбармак по-слов'янськи, використовуючи замість баранини м'ясо молодого поросяти або курятину. Для поліпшення смакових якостей страви і додавання йому поживності, ми додамо в рецепт картопля. А щоб бешбармак вийшов не таким калорійним, візьмемо для приготування м'ясо птиці.
Підготуйте наступні компоненти:
- курятина (гомілку або стегна) - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- готові коржі для бешбармака - 150 г;
- петрушка - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок;
- часник - 2 зубчики;
- вершкове масло - ½ пачки;
- соняшникова олія - 2 ст. ложки;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль за смаком.
- Курятину перед приготуванням промиваємо, потім заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання видаляємо піну, зменшуємо температуру. Додаємо в воду очищену цибулину і моркву.
- Картопля моєму, чистимо, нарізаємо великими шматочками. Через 20 хвилин після того, як закипіла вода з м'ясом, кладемо в неї чорний перець, сіль і картопля.
- 2 цибулини нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням соняшникової до появи золотистого кольору, в кінці вливаємо в сковороду 150 г курячого бульйону і тушкуємо 5-7 хвилин.
- Готову картоплю викладаємо в глибоку ємність. М'ясо можна залишити цілими шматками, а можна відокремити від кісток і порізати на невеликі частини. Перемішуємо курятину з картоплею. Додаємо дрібно порізаний часник.
- Коржі з тіста можна приготувати і самим в домашніх умовах, але, щоб заощадити час на готуванні, можна купити готову локшину у вигляді ромбів.
- У киплячий бульйон кидаємо коржі, варимо 5 хвилин, періодично помішуючи. Відкидаємо готове тісто на друшляк і в окремому посуді перемішуємо з невеликою кількістю обсмаженого лука (щоб коржі НЕ злиплися).
- Тепер з'єднуємо всі інгредієнти. Беремо велику тарілку, красиво викладаємо коржі, зверху гіркою насипаємо м'ясо з картоплею і поливаємо бульйоном з тушкованим цибулею. При бажанні можна прикрасити страву зеленню.
Бешбармак з куркою вийде настільки ніжним, соковитим і смачним, що в подальшому це східна страва стане вашим традиційною стравою, яке ви будете готувати не тільки у свята, а й у вихідні дні. А незабаром ви зможете створити на своїй кухні класичний варіант національної страви кочівників.
irinat1979, це у Ольги стиль такий ... копіювати чуже навіть не читаючи ... і видавати за власне ... ((((
Олена, мабуть так;)
Що стосується тесту, то на одну піалу (або один стакан) досить 1 яйця. Правильно кажуть туздик. У бульйон не обов'язково класти лавровий лист і морква. Це на любителя, осучаснений варіант. І м'ясо різних тварин не обов'язково заважати. Можна приготувати тільки баранину або конину. Звичайно, з конини виходить найсмачніший беш. Бажано м'ясо за день-два посолити (можна і поперчити).
Один з найсмачніших страв кочових народів))) А ще, якщо додати кази (кінська ковбаса) то ціни немає цієї страви. Правда, людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура та підшлункової залози не рекомендується таке блюдо, а також людям з артеріальною гіпертензією у великій кількості можна вживати. Правда і відірватися складно від такого страви!