Бешбармак - блюдо з безкрайніх степів, страва кочових племен. Кочуючи довгі століття, вони винайшли універсальне блюдо, яке при мінімальному наборі було б ситне, живильне і смачне. Елось це блюдо п'ятірнею, від сюди і пішла назва «беш Бармак» - «п'ять пальців».
Ми з вами приготуємо традиційний казахський беш. Найчастіше беш, господині готують по великих святах або для бажаних, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) - це локшина з жирним м'ясом, чим більше м'яса, тим бешбармак смачніше і більш насиченою. Для беша використовують м'ясо асорті: конину або накази, шужук, баранину і рідше яловичину. Так як в наш час конина не всім доступна, то можна готувати бесбармак з двох видів м'яса або одного.
Норма продуктів на 8 порцій:
Для бульйону:
- жирна баранина (бажано на кістки) - 600 гр. (Або 1500 гр. Якщо не брати яловичину)
- яловичина (лопатка, ребра) - 900 гр.
- цибуля - 1 - 2 головки
- морква - 2 коріння
- сіль
- зірр - щіпка
- лавровий лист
- запашний перець - 3 гор.
Для туздик:
- зелень петрушки
- сир (курт) - 4 кульки
- цибуля - 3 шт.
- чорний перець
Для локшини:
- борошна - 600 гр.
- яйця - 2 шт
- бульйон (вода) - 125 гр.
- сіль - 1 ч. ложка
Як приготувати бешбармак:
Купити попередньо м'ясо, вимити його, добре посолити, скласти в мішечки і відправити в морозилку. Перед приготуванням м'ясо дістати з морозилки, скласти у велику каструлю і залити водою, практично, доверху. Якщо у вас немає просоленого м'яса, то можна використовувати і свіже. Каструлю з м'ясом накриваємо кришкою і ставимо на вогонь.
Скласти м'ясо у велику каструлю
Млоїмо м'ясо 2,5 - 3 години, при цьому постійно знімаємо пінку. Приблизно, за годину до повної готовності м'яса, в бульйон кладемо, попередньо підготовлені головку цибулі, коріння моркви, прянощі і сіль (за смаком).
У бульйон кладемо, попередньо підготовлені головку цибулі, коріння моркви, прянощі і сіль (за смаком)
Поки м'ясо нудиться, замішуємо тісто для соковитою (локшини). У мисці з'єднуємо просіяне борошно, розхитані яйця, остиглий бульйон (воду). Якщо ви тісто замішує на бульйоні, то сіль додавати не потрібно. Замішуємо щільно тісто і потім кожні 20 хвилин (в загальному 2 рази), підсипаючи борошно, месім руками. Тісто має у вас вийти еластичним (як на пельмені).
Замішуємо тісто для локшини
Присипавши стіл борошном, на ньому тісто розгортаємо в дуже тонкий пласт і режим на квадратики або ромбики.
Розкачуємо тонко тісто
Готове м'ясо виймаємо з бульйону, щоб охололо. Також шумівкою виймаємо варені овочі і прянощі.
Готуємо туздик (соус). Для цього очищену цибулю нарізаємо півкільцями і перекладаємо в миску. Лук заливаємо бульйоном (верхнім), гарненько перчимо і Томім його, десь 5 хвилин на вогні.
У киплячий бульйон опускаємо соковито (локшину) і варимо «до спливання». Якщо локшина у вас вийшла не сильно тонка, тоді варимо їх 3 - 4 хвилини.
В цей час тепле м'ясо рвемо або нарізаємо на шматки. Якщо у вас є ковбаси (накази, шужук) нарізаємо їх кружками.
Тепер виймаємо готові соковито на блюдо (тютюн) ближче до країв більше, на середину тютюну викладаємо рване м'ясо, ковбаси і заливаємо все гарячим туздик (соусом).
Бульйон, в якому була вкрита м'ясо, розливаємо в піали. На блюдечку до Бешу подаємо зелень і курт (можна айран або іншу кисло-молочну продукцію.
А тепер насолоджуємося, їмо смачний бешбармак і запиваємо бульйоном.