Сьогодні у нас на кухні бешбармак.
Бешбармак, бішбармак або ж бесбармак, назва походить від того, що це блюдо їдять руками, в буквальному перекладі «п'ять пальців», дуже широко поширене блюдо у тюркомовних народів і в Середній Азії.
Страва являє собою варене м'ясо з локшиною й. Тісто в ньому по-різному нарізано в залежності від того регіону, де воно готується. Так само так само як і відрізняється сама технологія приготування і подачі бешбармака.
Залежно від того, яку національну кухні належить бешбармак: казахської, башкирської, татарської, киргизької, каракалпацької готують його з м'яса баранини, конини, або жеребятіни, переважно на кістки.
Огляд про те, як готують класичний бешбармак, для нашої Записній книжки рецептів зробила мешканка Казахстану Славяна і більш того, поділилася рецептом незвичайного бешбармака з страусятіни.
Бешбармак з м'ясом страуса
Складові:
Для приготування тіста вам знадобиться:
- Борошно пшеничне - 600 - 800 грам,
- Бульйон або вода - 200 мл,
- Яйця 2 штуки,
- Сіль - 2 ч. Ложки.
Для приготування бульйону:
- вода,
- сіль,
- спеції (лавровий лист, чорний і червоний мелений перець),
- цибуля ріпчаста - 2 штуки,
- часник - 4 - 5 зубчиків,
- картопля - 5 - 6 штук,
- м'ясо страуса - 1,5 кг.
Процес приготування:
Ось такий цікавий варіант бешбармака вдалося мені випробувати не так давно. Свекруха запросила на вечерю і сказала, що нас чекає щось цікаве. З порога відразу я відчула аромат підливи для бешбармака з лука, бульйону і спеції, ммм як смачно. Заходячи на кухню, я побачила блюдо з бешбармаком. Я подумала, ну і що, бешбармак і що. Але мене тут чекала новина, це страусятина ...... Я чесно, була в шоці. Я ніколи не їла такого м'яса, на вигляд вона схожа на яловичину, та й чесно кажучи, смак теж схожий, але ось тільки воно ніжніше, ніж яловичина і не таке жирне, птах все-таки. Ну, так ось поділюся рецептом цього незвичайного бешбармака.
Для початку поставимо варитися м'ясо, попередньо його слід промити в холодній воді, потім перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і варимо на сильному вогні до закипання, після знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Додаємо сіль і спеції за смаком. Варимо м'ясо до готовності.
Відокремлюємо трохи бульйону і варимо в ньому очищену картоплю до готовності.
Тепер потрібно замісити тісто на соковито. Сочні це листи тесту для бешбармака. Для цього в глибоку чашку просіюємо борошно. В окремій чашці змішуємо холодний бульйон або воду з яйцями, сіллю і потім невеликими порціями переливаємо в просіяне борошно. Замішуємо туге тісто, місити тісто потрібно довго, поки воно не стане еластичним і гладким. Потім перекладаємо тісто в пакет і залишаємо відпочивати хвилин на 30 - 45.
У цей час можна почистити цибулю і порізати його середньої товщини півкільцями. Часник також чистимо і нарізаємо тонкими пластинками.
Тепер займемося розкачування соковитою. Для цього відпочиле тісто потрібно розділити на невеликі грудочки, які обвалюють в борошні і після розгортаємо тонкої качалкою, так зручніше, в тонкі, дуже тонкі коржі. Справжні казахські соковито повинні просвічуватися, але для того щоб таке вийшло потрібно зробити бешбармак жоден раз це точно.
Тепер залишаємо коржі, щоб вони трохи підсохли.
Бульйон ставимо на вогонь. Після того як він закипить в нього потрібно опустити соковито, попередньо їх потрібно порізати на невеликі квадратні шматки, приблизно 10 * 10. Варимо періодично помішуючи, для того щоб тісто не злиплося.
Порізану цибулю і часник заливаємо киплячим бульйоном, додаємо мелений перець і проварюємо на слабкому вогні хвилин 5 - 7. Закриваємо кришкою і відставляємо в сторону.
Готове тісто виймаємо з бульйону за допомогою двох шумовок, так дуже зручно.
Як подати бешбармак
За бажанням можна посипати бешбармак свіжою зеленню.
Приємного вам апетиту!
Взагалі, бешбармак - це одне з основних страв у казахів. Найчастіше казахський бесбармак готується з м'яса барана або коні.
У кожній області Казахстану по-різному готують бешбармак, до того ж під час подачі на стіл м'ясо розділяє певна людина, який повинен знати, кому і який шматок м'яса потрібно подати. Наприклад, голову завжди подають самому найстаршому гостю або взагалі людині за столом. Тобто відповідно до його статусом, і лунає м'ясо. У Казахстані прийнято почитати старших і навіть за столом це повага обов'язково.
Локшину для бешбармака обов'язково готує жінка, це суто жіноча справа, це звичай.
Але сьогодні бешбармак вже кожен готує на свій лад, тобто з того виду м'яса, яке їдять в сім'ї або ж просто, яке є, і частіше за все це свинина або ж курка. А деякі навіть готують бешбармак з риби, я такого чуда не пробувала, та й чомусь навіть не тягне ...
А ось бешбармак з гусака або качки виходить дуже смачним, якщо гусак або качка дуже жирний, то ваше блюдо буде, безсумнівно, смачним. Бешбармак з куркою буде більш пісним, навіть можна сказати, дуже пісним, особливо якщо курочка не домашня.
А про традиційні інгредієнти бешбармака, таких як шужик (кінська ковбаса), жая, накази, про таке бешбармаком можна тільки мріяти. Всі ці частини стоять дуже дорого і тому класичний бешбармак готують тільки по великих святах, коли збираються кілька сімей і для цього купують кінь і саме для приготування традиційних страв ріжуть тварину.
Для приготування класичного бешбармака вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- м'ясо конина - 1 кг,
- копчена кінська ковбаса шужук - 1 кг,
- сіль,
- спеції,
- цибуля ріпчаста - 3 штуки.
- борошно - 1 кг,
- яйця - 2 штуки,
- вода або бульйон (кінський).
Правильне приготування класичного бешбармака з конини
У велику каструлю викладаємо промите м'ясо і відварюємо його до готовності, на це піде приблизно 2,5 години. В кінці варіння м'ясо потрібно посолити. За півгодини до кінця варіння м'яса в бульйон потрібно опустити шужук. Бажано вибирати м'ясо з кісточкою, так смак бульйону буде більш насиченим. Також можна ще крім конини використовувати м'ясо барана або яловичину, або ж варити і, те й інше і третє разом, вийти дуже смачно.
В цей час замісити тісто. Для цього в просіяне борошно додаємо сіль і попередньо охолоджений бульйон з розведеними в ньому яйцями. Додаємо стільки бульйону, щоб тісто вийшло густим. Тісто потрібно місити поки воно не стане м'яким і еластичним. Потім обертаємо його пакетом або харчовою плівкою і залишаємо відпочивати на столі.
Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо його кільцями. Потім перекладаємо в невелику каструлю і заливаємо жирним гарячим бульйоном, додаємо сіль і чорний мелений перець. Ставимо на самий повільний вогонь і Томім хвилин 5.
Варене м'ясо витягаємо з бульйону.
Тісто розгортаємо в тонкі коржі. процес розкочування описувала раніше.
Потім підсушені соковито опускаємо в киплячий бульйон. Відварюємо до готовності. Потім викладаємо на велике блюдо (традиційне блюдо «тютюн»). Відварене м'ясо можна викласти зверху великим шматком, яке вже буде оброблятися за столом або на кухні нарізаємо довільно і посипаємо поверх відварених соковитою.
Зверху поливаємо туздуком (бульйоном з цибулею). І викладаємо шужук, порізаний шматочками. На додаток до бешбармаком можете подати піали з бульйоном, який можна просто пити або ж додати туди відварені соковито і вживати його вже в такому вигляді, одним словом, кожен може самостійно вирішити, як йому спустошити цю чашу.
Ось такий він традиційний казахський бешбармак, дійсно смачна страва, яке не співали часто, але у свята це саме те, що треба.
Харчуйтеся смачно, але і про здорове харчування не забувайте!
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 1.04MB / 0.00088 sec