Спочатку приготуємо бісквіт для торта "Пташине молоко"
- Для цього поділяємо яйця на білки і жовтки.
- І змішуємо окремо жовтки, склянку борошна, півсклянки цукру, 100 г вершкового масла кімнатної температру і півчайної ложки соди, збиваємо міксером.
- Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці близько 20-30 хвилин на 150-170 град.
- І даємо бісквіту охолонути. Після чого розрізаємо його на 2 половинки (на фото до цього рецепту второи половинку я не використовувала, але можна її викласти на суфле).
Потім готуємо суфле для торта "Пташине молоко" з желатином
- Желатин замочуємо в 1/2 склянці холодної води хвилин на 30.
- Викладаємо набряклий желатин в каструльку і до нього додаємо половину цукру (0,75 склянки) і половину лимонної кислоти (1/8 ч.л.)
- Нагріваємо желатинову масу на невеликому вогні до повного розчинення желатину.
- Окремо збиваємо білки з залишилася лимонною кислотою до утворення стійкої піни (щоб при перевертанні ємності з білками вони не рухалися з місця).
- У три прийоми додаємо до білків цукор, що залишився (0,75 склянки).
- У потім тоненькою цівкою виливаємо в білкову масу гарячий цукрово-желатиновий сироп.
- Окремо збиваємо згущене молоко з м'яким маслом (150 г) і поступово вводимо його в ємність зі збитими білками з сиропом, не вимикаючи міксер під час додавання.
Для складання торта "Пташине молоко" з желатином добре використовувати роз'ємну форму
Її варто змастити трохи олією, потім викласти половинку бісквіта і на нього викласти суфле. Можна зверху накрити другою половинкою бісквіта, а можна просто так залишити - і поставити форму з тортом в холодильник, до повного застигання суфле.
Для прикраси торта добре використовувати шоколадну глаузь з шоколаду і вершкового масла, які змішуються і топляться на водяній бані. Потім виливаємо рівномірно глазур на торт ще в формі.
Знову ставимо в холодильник. Коли торт добре застигне - відкриваємо форму. Можна для прикраси використовувати білий шоколад.
Торт Пташиному молоко за цим рецептом з желатином виходить точно такий же, як в дитинстві, дуже смачний і не прітортний.
Фото Марини Смирнової, м Твер.
Добрий день. Зробила крем по Вашому рецепту. В общем-то на кшталт готовий, варто холоне. Відправила маленьку частину, що залишилася в морозилку для прискорення застигання. Сподіваюся все застигне і не підведе мене. Ну ось тепер задалася питанням. У рецепті сирі, не оброблені яйця. Заливаємо білки гарячим цукрово-желатинові сиропом, і все одно рівень обробки не той. я так розумію це неминучий ризик? як на виробництві так і вдома. Чи я не маю рації?
І ще питання. Інші рецепти припускають заливати білки доведеним до 110 гр цукровим сиропом, потім додавати желатин. Тут сироп набагато холодніше, в половину напевно. Питання. не змінюється при цьому сама структура суфле? Чи буде результат схожий на те що ми звикли бачити в магазині?
Надія, Ви маєте рацію, ризик є, але мінімальний. Адже ми заливаємо збиті білки гарячим цукрово-желатинові розчином, сальмонели гинуть при температурі 60 град, розчин близько 80 виходить теплотою.
На виробництві теж саме. Вважається, що яйця в магазині проходять потрібну ступінь перевірки. І шанс купити яйця, заражені сальмонелою такий же приблизно, як виграти в лотерею. Навіть якщо все-таки це сталося, ймовірність захворіти дуже маленька. Але дітям до 3 років цей тортик не раджу давати.
Щодо температури розчину - не експериментувати, буду рада почути Вашу думку! У мене багато в оточенні любителів пташиного молока і завжди задоволені цим тортиком
Надія, шкода, що у Вас не вийшов торт, я думаю, що все-таки справа в желатині. Багато разів робила цей торт і навіть покривала мастикою: якби суфле було пружне, під такою вагою він просто б просів.
Прикріплюю фото розрізу під шаром бісквіта і мастики:
В даному рецепті мало желатину. Я роблю суфле з 4 білків і кладу 20-30 гр желатину (залежить від якості / виробника).
З приводу температури: цукрово-желатинову суміш нагріваю до кипіння (щоб пішли бульбашки), але не кип'ячу, одночасно зі збивання білків до крутих піків. І не припиняючи збивання, додаю тонкою цівкою сироп, тому температура готової суміші досить висока.