Необхідно знати, як приготувати качині стегенця. Наприклад, ніжки можна гасити або варити, також смажити або запікати. Тут все залежить від уподобань того, хто готує.
Таке м'ясо ніжне, набагато більш насиченим курячого, тому його вкрай складно пересушити під час готування. Далі мова піде про те, як підійти до цього питання коректно і уникнути явних помилок.
Готуємо в духовці
- 2 качині ніжки;
- 0,5 столової ложки подрібненого перцю;
- 1 чайна ложка солі;
- 0,5 ложки чебрецю.
Для соусу потрібні:
- зубчик часнику;
- столова ложка вина (солодкого, червоного);
- стакан свіжої малини;
- 2 столові ложки винного оцту;
- 3 чайні ложки цукру;
- апельсин;
- сіль;
- білий перець (мелений).
Помивши ніжки, слід прибрати непотрібний жир, акуратно зробити надрізи в шкірі. Будьте обачні, щоб не пошкодити м'ясо качки. Це покращує природний хід витапліванія жиру качки, в результаті якого виходить золотава скоринка. Змішавши перець з чебрецем і сіллю, натирайте стегенця, а потім загортати їх у харчову плівку. Ми залишаємо м'ясо на кілька годин в теплі або поміщаємо в холодильник на всю ніч, щоб все промаринувалося.
М'ясо потрібно промити в воді з-під крана. Викладаємо м'ясо на 120 хвилин в духовку, яка повинна бути нагріта до 150 ° C. Качині ніжки в духовці систематично підливаємо жиром, що знаходяться на дні жаровні. Щоб зробити соус до нашого страви, потрібно подрібнити за допомогою блендера півсклянки малини, апельсинового соку, а також цедру з оцтом, вином і цукром.
Дану консистенцію пропускаємо крізь сито. Часник слід подрібнити, обсмажити його на качиному жирі 1 хвилину, додати його до суміші з малини і апельсина. Коли соус закипить, починаємо його варити, поки не загусне. Потім потрібно додати в соус цілу малину і прокип'ятити ще 45 секунд, не забуваємо про сіль і перець.
Приготовлені качині ніжки в духовці слід полити зробленим соусом. Тепер стає зрозуміло, як приготувати качині ніжки в духовці і не заплутатися в ході приготування. Головне - це нескладно і вкрай смачно.
Як готувати в мультиварці?
- 1 цибулина;
- 2 морквини;
- 4 картоплі;
- 2 качині ніжки;
- 5 столових ложок розсолу (від огірка);
- йодована сіль;
- спеції.
Промивши ніжки, потрібно обсмажити їх в мультиварці із закритою кришкою 20 хвилин (як з однієї, так і з іншого боку), не додаючи масла. Після того як стегенця обсмажаться, наливаємо в них розсіл, солимо. Потім слід вибрати режим «Гасіння» і поставити на 1 годину 30 хвилин (дивимося на жорсткість м'яса і злегка змінюємо час).
М'ясо кладемо на тарілку, а в чашу мультиварки, де утворився качиний жир, укладаємо цибулю, який нарізали кубиками. Після цього необхідно злегка все обсмажити в режимі «Жарка». Додавши картоплю і моркву, заздалегідь порізані соломкою, солимо і доповнюємо спеціями з водою. Змішавши все, качині ніжки викладаємо зверху. Мультиварку ставимо на режим «Плов» і чекаємо до тих пір, поки картопля не стане м'якою. Всі смачно і соковито, можна приступати до вечері.
Як приготувати качині стегенця на сковороді?
- 4 качині ніжки;
- 1 цибулина;
- 1 апельсин;
- 3 яблука;
- 150 г брусниці;
- рослинна олія;
- сіль.
Щоб приготувати стегенця на сковорідці, спочатку потрібно очистити яблука від шкірки і акуратно порізати на маленькі шматочки, цибулю - півкільцями, апельсин - колами. Використавши велику сковорідку з глибоким дном, розігрійте масло і обсмажте ніжки з обох сторін так, щоб з'явилася золотава скоринка.
Додавши туди цибулю і закривши кришку, потрібно загасити не більше 12 хвилин. Додайте яблука і готуйте орієнтовно 25 хвилин, краще на кілька хвилин менше. Виклавши в сковорідку брусницю, тушкуйте блюдо ще 3 хвилини. Слідом додайте апельсин, накрийте знову кришкою і продовжуйте готувати близько 10 хвилин. Все готово, можете подавати страву.
Як готувати страву на мангалі?
Після закінчення 1 години потрібно розпалити мангал. За цей час мангал підготується. У той час як дрова прогорять, викладаємо качині стегенця на решітку щільно один до одного і фіксуємо. Якщо це одностороння решітка, то компактно викладіть ніжки на поверхню.
Тепер приступаємо до самої смаженні. Встановлюємо грати на мангалі і обсмажуємо стегенця з двох сторін на гарячому вугіллі.
Якщо бажаєте насолодитися приготованим м'ясом, не потрібно пересмажувати або недожарівать качині стегенця.
Кращий метод - це заздалегідь придбати спеціальний термометр для перевірки готовності м'яса. Але якщо не вдалося цього зробити, тоді доведеться перевіряти на око. До речі, також можна перевірити методом «фингер тест»: з'єднавши кінчики безіменного пальця і мізинця, доторкніться до м'якої частини своєї долоні, тоді стане ясно, наскільки готове м'ясо.
Бажаємо приємного апетиту!