Фото качиних стегенець
Качка, запечена в рукаві - це найулюбленіша страва нашої сім'ї. Жодне наше сімейне торжество не обходиться без соковитою, м'якою і ароматною качечки. Пропоную вам рецепт, який, на мій погляд, найбільш легкий і найменш трудомісткий. При цьому м'ясо не матиме специфічного присмаку і запаху, а завдяки рукаву ви можете не переживати, що м'ясо пересушиться або згорить. Сьогодні за цим рецептом я готую качині стегенця, але в процесі опису буду приділяти увагу нюансам приготування целиковой тушки.
Інгредієнти рецепта качиних стегенець
Як приготувати качині стегенця в рукаві, покроковий рецепт з фото
Секрет мого рецепту в попередньому замочуванні качки в звичайній холодній воді з додаванням солі, перцю, оцту і лаврового листа. Кількість солі і оцту ви регулюєте в залежності від обсягу каструлі, в якій ви замочують качку (тобто потихеньку всипати сіль-пробуєте, потім вливаєте оцет-пробуєте. Вода повинна бути злегка солонуватою і трохи кислому). Мої 6 стегенець вмістилися в 3х літрову каструлю. Води мені знадобилося 2,6 літра. На це кількість води я додала 2 ст. л. оцту і 1 ст. л. солі.
Отже! Підбираємо необхідну за розміром ємність (для цілої качки каструля відповідно велика). Вливаємо воду (не забудьте залишити місце для качки). Солимо, вливаємо оцет (пробуємо і доводимо до потрібного смаку), потім додаємо дрібку чорного меленого перцю і кришимо лавровий лист.
Качку гарненько моєму всередині і зовні. Обов'язково відрізаємо гузку. У ній містяться залози, що виділяють специфічний запах при тепловій обробці. Занурюємо в підготовлену воду (якщо вона виявилася у воді не цілком - долийте ще, трохи посоліть і налийте оцту, але вже не пробуйте, тому що там сире м'ясо))) А тепер ставимо нашу качечку в холодне місце не менше ніж на 4 години, ідеальний варіант - залишити її в спокої годин на 10-12.
Яблука і лимон ріжемо довільними невеликими шматочками.
До яблук додаємо корицю.
Я люблю, щоб верхня скоринка качки була солоденької, тому зверху змащую її медом. Тепер можна упаковувати в рукав для запікання.
Оскільки я готую качині стегенця, то половину яблук і лимона я кладу на дно рукава, зверху них стегенця, а зверху залишилися яблука і шматочки лимона. Зав'язуємо рукав з 2х сторін, робимо зубочисткою 3-4 проколу, щоб виходило повітря. Відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. А щоб ви не переживали, скільки по часу готувати качку, і не сумнівалися щодо її готовності, ділюся з вами ось такою формулою: на кожні 500г качиного м'яса необхідно 20 хвилин + 20 хвилин додатково. Т. е. У мене 1500г стегенець: 20х3 + 20 = 80 хвилин запікання. І ця формула не підвела мене жодного разу!
Для того, щоб качка була більш рум'яної - за 20 хвилин до готовності рукав можна відкрити. От і все! Ніжна ароматна качечка готова! Смачного))
Танечка, перший раз зустрічаюся, що за цим рецептом качка вийшла жорстка! Але! По-перше, я дійсно жодного разу не готувала домашню качку. З куркою домашньої зіткнулася один раз і теж отримала дуже жорстку, більше не готувала. А по-друге, мені здається, що мало ви її вимочували. У мене часом по 12-14 годин в маринаді цьому лежить і виходить дуже-дуже м'яка, прям тане в роті. Може наступного разу спробувати витримати в маринаді довше. І з пакетами у Вас прям чудеса :). У мене "біла" вона періодично виходить, спеціально навіть довше тримаю без пакета, щоб хоч зарум'янилася :). Треба Вам інший якийсь пакет купити - в Вашому явно шлюб якийсь :) Якщо раптом знову будете готувати домашню качечку і знову жорстка вийде - напишіть, будь ласка, щоб Новомосковсктелі мали це на увазі, якщо зберуться готувати саме домашню. Хоча може у кого вийшло і з домашньої добре.
Добрий час доби! Хочу подякувати за рецепт. Шукала на Різдво рецепт качиних стегенець і перший який знайшла був Ваш, на ньому і зупинилася і не пошкодувала. ))) Вчора за Вашим рецептом приготувала ніжки качині, попередньо замочивши їх на ніч і. були соковиті, смачні і всім гостям дуже сподобалися! Спасибі ще раз, з наступаючим Новим роком!