Качині стегенця не так часто можна зустріти на звичному столі, як, наприклад, курячі, але це зовсім не означає, що вони несмачні. Качине м'ясо саме по собі більш жорстке, окіст її зовсім не великий, але якщо правильно підібрати рецепт приготування відповідно до цих особливостей, то можна отримати дуже смачна страва. Кілька таких страв будуть детально описані нижче.
Як смачно згасити качині стегенця (кілька способів)
Спосіб №1 - блюдо в казані. Воно унікальне тим, що при його приготуванні не використовуватиметься масло. Тут потрібні такі продукти:
На приготування цієї страви піде близько 1 год 30 хв максимум. У 100 гр міститиметься близько 190 ккал.
Рецепт приготування покроково:
- Курячий стегенця ретельно промити в проточній воді і просушити, зрізати з низу весь наявний жир, відкласти його в окрему тарілку;
- Казан поставити на вогонь, шматочки качиного жиру викласти на його дно;
- Жир поступово почне витоплюється, тим часом можна буде підготувати решту продуктів;
- Моркву почистити і нарізати кружечками, а цибулю - великими кільцями;
- Як тільки на дні казана буде досить витопленого жиру, з нього можна буде видаляти шкварки;
- Кинути в казан моркву і цибулю, тушкувати овочі близько 2-х хв, не зменшуючи вогонь;
- Поверх цибулі і моркви викласти стегенця;
- Влити в казан вказану кількість окропу;
- Накрити блюдо кришкою і тушкувати протягом 1 год, потім додати томатну пасту, перець, сіль, мускатний горіх, знову накрити кришкою і тушкувати ще 20 хв, після чого готове качине м'ясо можна подавати на стіл як гарнір або як самостійну страву.
Читайте як приготувати курячі ніжки в паніровці.
Спробуйте приготувати наваристий лагман з курки - рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.
Спосіб №2 - в каструлі. Що потрібно для приготування:
Процес приготування страви таким способом може зайняти до 2 ч, з яких 1 год 30 хв піде на гасіння. Калорійність такого блюда складе близько 162 ккал.
- Курячі ніжки промити і повністю видалити з них шкірку і жир;
- Поставити на вогонь сковороду, вкласти в неї жирок і качину шкірку, обсмажити, таким чином, витопивши з них весь жир;
- Стегенця тим часом можна порізати на кілька частин для зручності подальшого процесу готування;
- Прибрати з сковороди отримані шкварки, замість них вкласти м'ясо і обсмажити з обох сторін кожен шматочок;
- Поки готується м'ясо, можна в довільній формі нарізати цибулю, моркву і зубчики часнику;
- Злегка просмажене качку перекласти в каструлю, а на сковороду вкласти овочі, які потрібно обсмажити до м'якості протягом 5 хв, не забуваючи помішувати їх;
- Весь вміст сковороди повністю перемістити в каструлю до качці, всі інгредієнти посолити і поперчити за смаком, влити гарячу воду;
- Поставити каструлю на вогонь, накрити її кришкою, гасити блюдо протягом 1,5 год.
Рецепт смажених стегенець на сковороді
Цей спосіб приготування буде трохи незвичним, тому що тут будуть використані фрукти. Але саме завдяки їм качине м'ясо стане м'яким і ніжним на смак:
Час приготування займе близько 50 хв або 1 ч максимум. Калорійність в 100 гр - не більше 160 ккал.
- Починати варто з підготовки всіх продуктів, цибулю потрібно порізати на середні кільця, а апельсин - на тоненькі кільця;
- Яблука необхідно відчистити від шкірки, видалити з них серцевину, після чого порізати на невеликі тоненькі пластинки;
- Поставити на вогонь сковороду з високими бортами, влити в неї необхідну кількість масло, розігріти;
- Тим часом помити стегенця, при бажанні видалити з них шкірку або зайвий жир, відокремити гомілку від стегна (для зручності);
- Викласти в сковороду шматочки качиного м'яса, обсмажити кожен з них по обидва боки до появи золотистої скоринки;
- Коли качка буде досить обсмаженої, викласти до неї цибулю, посолити, накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву близько 10 хв;
- Потім відкрити сковороду, викласти поверх м'ясних шматочків яблука, знову накрити все кришкою і тушкувати ще 15 хв;
- Знову відкрити кришку і викласти поверх всіх інгредієнтів колечка апельсина, накрити кришкою і тушкувати 10 хв;
- Готову качку з яблуками і апельсином подавати на стіл в гарячому вигляді.
Прості рецепти приготування в духовці
Спосіб №1 - качка з картоплею, де буде потрібно фольга і такі продукти:
Приготування страви займе 1 год 30 хв. Калорійність в 100 гр - 172 ккал.
Як приготувати покроково:
- Стегенця качки промити в воді, обсушити серветками і зрізати з них жир;
- М'ясо обтерти сіллю і спеціями, покласти в окремий посуд і відставити убік;
- Картоплю почистити (якщо молодий, то чистити необов'язково), порізати на четвертинки;
- Блоки помити, видалити з них серцевину і порізати на скибочки;
- Цибулю порізати кільцями або півкільцями;
- Чебрець дрібно порізати;
- Розігріти духовку до 200 °, тим часом встелити форму для запікання фольгою;
- У форму першим шаром викласти качиний жир, потім цибулю, а поверх усього і самі стегенця;
- Поставити продукти в духовку на 10 хв, за цей час весь жир витопиться;
- Дістати форму з духовки, дістати м'ясо, замість нього покласти картоплю і яблука, поверх покласти м'ясо, все це закрити листом фольги і знову поставити запікатися хвилин на 40-50;
- За 10 хв до повної готовності зняти верхній шар фольги, посипати страву чебрецем і знову відправити в духовку до повної готовності.
Як готувати качині ніжки в мультиварці
Качине м'ясо можна приготувати навіть в мультиварці, тут потрібно наступне:
Блюдо буде готуватися близько 40 хв. Калорійність на 100 гр скласти 160 ккал.
- М'ясо промити і натерти сіллю з перцем, відставити убік;
- Яблука також помити, порізати на середні часточки, видалити з них насіння;
- Чашу мультиварки розігріти в режимі «Жарка»;
- Викласти в чашу стегенця і обсмажувати їх у власному жирі до золотистого кольору;
- Помістити в мультиварку яблучні дольки, закрити кришку і готувати страву близько 30 хв;
- Страва готова, і його можна подавати до столу.
Корисні поради
Якщо качині гомілки і стегна передбачається гасити, то замість звичайного окропу можна використовувати гарячий бульйон.
Зайвий качиний жир викидати не варто, адже його можна використовувати для арки будь-яких інших продуктів.
Для отримання рум'яної скоринки качку можна змастити медом або звичайним вершковим маслом, після чого запікати її близько 15 хв.
Качине м'ясо готується досить довго, на 1 кг такого припадає не менше 45 хв гасіння або запікання.
Соковита качечка з хрусткою скоринкою ... мммм ... спогад з дитинства :) мама часто готувала на святковий стіл. Дуже люблю качку, але, на мій превеликий жаль, не вмію її готувати. Що б я з нею не робила, за яким би рецептом не готувала-жорстка і не смачна :( Можливо, є якісь хитрощі, яких я не знаю. Господині, поділіться будь ласка!
Приготувати качині стегенця можна різними способами, але для того, щоб ще і смачним вийшло, важливо правильно вибрати самі стегенця. Зазвичай я купую з рожевим світленькі відтінком. Для того, щоб страва вийшла м'яким і соковитим, перед приготуванням качині стегенця я обов'язково промиваю, очищаю. Потім видаляю зайвий жир і надрізаю шкірку хрест навхрест, натираю улюбленими спеціями і відправляю в холодильник годинки на дванадцять. Хотілося б спробувати вимочувати стегенця качині в воді зі спеціями, але не знаю краще холодну або теплу водичку брати. Чи не зіпсує тепла рідина смак м'яса?