Гуляш - це відоме блюдо родом з Угорщини. Щоб його приготувати, ніжні шматочки м'яса обсмажують на свинячому жирі, гасять з перцем і цибулею. Гуляш можна готувати з телятини, яловичини, курки, а також з м'яса інших тварин.
Гуляш з ніжного курячого філе
Для приготування цієї страви потрібні такі продукти:
- 520 г свіжого курячого філе;
- 3 шт. цибулі ріпчастої;
- 70 г свинячого (або курячого) жиру;
- 620 г картоплі;
- 3 ст.л. томат-пасти;
- 4 ст.л. пшеничного високосортного борошна;
- 2 ч.л. меленої паприки або слабо пекучого червоного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- трохи сухих спецій (лавровий лист, запашна гвоздика, чорний перець, коріандр і ін.);
- трохи свіжої зелені (будь-який);
- сіль на ваш смак.
Розтопіть жир в сотейнику. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Потім обсмажте трохи. Куряче м'ясо промийте, наріжте невеликими кубиками і викладіть його до цибулі. Гасіть все приблизно 6 хвилин, потім додайте всі спеції (паприку не додавайте) і 80 мл води. Прикрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні, якщо знадобиться, підлити води. Поки м'ясо буде гаситися, займіться картоплею. Вимийте його, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Коли м'ясо буде практично готове, викладіть туди картоплю і паприку, підлити води. Гасіть інгредієнти приблизно 12 хвилин. На окремій сковороді злегка обсмажте борошно, додайте паприку, томат-пасту і влийте туди 110 мл води.
Все ретельно перемішайте, вилийте отриманий соус в сотейник. Трохи посоліть і тушкуйте ще 7 хвилин. Готовий гуляш приправте подрібненою зеленню і продавлені через прес часником. До страви відмінно підійде келих чудового угорського вина.
Гуляш з курячого філе в сметанному соусі
Для приготування потрібно:
- 530 г курячого філе;
- 3 головки цибулі;
- 210 мл свіжої сметани;
- 2 зубчики часнику;
- 60 г жиру;
- 2 солодких перцю різного кольору;
- 1 червоний гострий перець;
- трохи спецій і свіжої зелені;
- сіль на ваш смак.
Акуратно розтопіть жир в сотейнику. Лук почистіть і подрібніть. Обсмажте його до золотистого. Потім додайте туди куряче філе попередньо нарізане невеликими шматками. Обсмажуйте все протягом 7 хвилин. Додайте до м'яса спеції і трохи води і тушкуйте приблизно 35 хвилин. Наріжте соломкою солодкий перець і викладіть в сотейник до всіх компонентів. Гасіть все приблизно 9 хвилин, якщо знадобитися долийте води.
Приготуйте соус. В окремій тарілці змішайте сметану з сіллю, додайте гострий червоний перець, акуратно видавіть часник. Додайте готовий соус в сотейник, гарненько перемішайте і тушкуйте ще 6 хвилин. До повного кипіння не доводите, інакше сметана може згорнутися. Отримане блюдо прикрасьте подрібненою зеленню.
М'ясо кролика корисно як дорослим, так і дітям. Його широко використовують при приготуванні дієтичних страв, тому що білки в його складі набагато краще засвоюються людським організмом, ніж білки свинини або яловичини. Кролятина відноситься до білого м'яса. Вона не жирна, містить мало холестерину, при цьому багата на вітамін PP, кальцієм, фосфором і магнієм. Крім особливих дієтичних властивостей і поживної цінності, м'ясо кролика готується просто і досить швидко. Воно комбінується з безліччю продуктів і піддається будь-тепловій обробці. Ніжна кролятина хороша і в супах, і в других стравах.
Філелосося необхідно розморозити, промийте під холодною проточною водою, почистіть ножем. Обсушити філе паперовим або простим рушником, розріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком .Разогрейте духовку до 180-200 градусів.
У каструлю налийте 2 чашки води, посоліть і доведіть до кипіння. У киплячу воду засипте промитий рис і варіть 20 хвилин до готовності. Готовий рис відкиньте на друшляк.
Лук-порей очистіть і дрібно наріжте його білу частину і трохи зеленої частини. У сковороді розігрійте вершкове масло. Лук-порей обсмажують на середньому вогні до прозорого кольору близько 3 хвилин.
До обсмаженої цибулі-порею додайте, помішуючи, біле вино. Потім влийте вершки. Доведіть соус до кипіння і потримайте 2-3 хвилини на середньому вогні. Посоліть і поперчіть соус.
У соус викладіть нарізане філе лосося. Зверху посипте рибу дрібно порізаної свіжої зеленню кропу. Сковороду накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку. Готуйте рибу 20-25 хвилин.
Готове філе дістаньте з духовки і остудіть трохи в сковороді, не знімаючи кришку. До теплого соусу додайте ікру і акуратно перемішайте.
На плоску тарілку викладіть невеликою гіркою рис, філе лосося і полийте соусом. Готову страву прикрасьте свіжою зеленню і дольками лимона.
Філе лосося і соус можна приготувати окремо один від одного. В цьому випадку філе лосося запікайте з невеликою кількістю води в формі, змащеній оливковою олією і накритою фольгою, 15-20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Соус готуйте так само, як зазначено в рецепті, тільки його треба довести до загустіння. Потім накрийте кришкою і трохи остудіть. У теплий соус додайте червону ікру і акуратно перемішайте. Готове філе лосося зверху полийте теплим соусом.
Замість соусу з вершків можна приготувати просту заливку з вершкового масла і подрібнених сухарів. Для цього в сковороді розтопіть 3-4 ст.л. вершкового масла, всипте 1 ст.л. сухарів, розмішайте і полийте цією заливкою рибу.
Запечений лосось з картоплею
М'ясні рулети - це своєрідна паличка-виручалочка для кулінарів. Інгредієнти не найскладніші, приготування не забирає багато часу, а готову страву підходить не тільки для повсякденних трапез, але і для того, щоб прикрасити святковий стіл. Любителям м'яса не зайвим буде дізнатися, як приготувати рулет з яловичини в домашніх умовах.
Рулет з яловичини з начинкою: інгредієнти
Щоб приготувати рулет з яловичини в домашніх умовах, потрібно мати під рукою найпростіші продукти:
- яловиче філе - 1 кг;
- кілька скибочок маринованого болгарського перцю (можна використовувати свіжий);
- 150 г бекону (1 упаковка);
- оливки без кісточки - 10-12 штук;
- половина болгарського перцю;
- 2 морквини середнього розміру;
- 2 зубчики часнику;
- 2 стиглих помідора;
- 100 мл білого вина;
- 250 мл курячого бульйону;
Яловичий рулет з начинкою: приготування
Щоб приготувати рулет з яловичини в домашніх умовах, м'ясо потрібно постаратися обробити так, щоб вийшов довгастий пласт однакової товщини прямокутної або овальної форми. М'ясо злегка підсолити, викласти зверху бекон, нарізані кружальцями яйця, маслини і скибочки перцю.
Згорнути рулет максимально щільно, обв'язати мотузкою.
У каструлі з товстим дном розігріти трохи олії, яловичий рулет обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки, щоб він «запечатати». Прибрати в сторону.
Очищені цибулю, часник, морква і перець нарізати (розмір шматочків не має великого значення, тому що овочі будуть пізніше подрібнені блендером). Викласти овочі в каструлю, де смажилося м'ясо, при необхідності влити трохи соняшникової (оливкової) олії. Додати лавровий лист і чебрець, посолити за смаком, тушкувати на середньому вогні 20 хвилин.
Далі потрібно влити в каструлю вино, поверх викласти м'ясо, дати алкоголю випаруватися (достатньо 2-3 хвилин). З томатів зняти шкірку, нарізати, додати до м'яса, влити бульйон (можна використовувати воду), тушкувати на середньому вогні 1,5 години.
Прибрати м'ясо з каструлі і залишити до повного охолодження, тільки після цього зняти мотузку - в цьому випадку рулет не розвалиться і не деформується.
З каструлі з овочами прибрати лавровий лист і гілочку чебрецю, подрібнити овочі блендером. Якщо консистенція у соусу рідкувата, його потрібно трохи уварити на середньому вогні.
Тепер ви знаєте, як приготувати яловичий рулет в домашніх умовах, залишилося тільки його підігріти перед подачею, красиво нарізати і подати під теплим овочевим соусом. Зручність рецепта в тому, що яловичий рулет фарширований можна приготувати за день до застілля.
Куряче філе в томатно-кокосовому соусі готується за півгодини. Томатно-кокосовий соус надає звичайної курки неповторний смак. У цьому ж соусі можна приготувати свинину чи яловичину.
- - 2 шт. курячого філе;
- - 2 помідори;
- - 200 мл кокосового молочка;
- - 3 зубчики часнику;
- - 2 ч. Ложки цукру;
- - 1/2 ч. Ложки меленого коріандру;
- - суміш перців, сіль.
Надріжте шкірку на помідорах, обдайте їх окропом, після чого зніміть шкірку. Поріжте м'якоть помідорів невеликими кубиками. Часник очистіть, дрібно поріжте гострим ножем. Куряче філе спочатку промийте, потім поріжте порційними шматочками.
Розжарити на сковорідці 2 столові ложки рослинної олії, додайте порізані помідори з часником, смажте 2-3 хвилини, помішуючи. Потім посоліть за смаком, додайте цукор і суміш перців. Влийте в сковорідку кокосове молоко, перемішайте, готуйте разом ще 2-3 хвилини.
Викладіть в сковорідку до соусу куряче філе, перемішайте, накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні приблизно 20 хвилин до повного готовності м'яса. Після цього спробуйте на смак, якщо не вистачає солі, то досоліть, можете додати прянощів на свій смак, тільки не перебити приємний томатно-кокосовий смак соусу.
Розкладіть готову куряче філе в томатно-кокосовому соусі по тарілках, зверху посипте кокосовою стружкою, прикрасьте свіжими гілочками кінзи або петрушки. Подавайте блюдо гарячим. Як гарнір до курки підходить і відварений рис, і картоплю, і квасоля.