Повна версія сайту
Ростбіф в перекладі з англійської дослівно означає «смажена яловичина» (Roast beef) - це класичне блюдо англійської кухні, що представляє із себе великий шматок яловичого м'яса запечені в духовці або на грилі, так само іноді його гасять. Для того, що б приготувати такий класичний ростбіф нам знадобиться один кілограм яловичої вирізки і 50 мілілітрів рослинного масла. Можна додати сіль і перець за смаком. Дуже важливо, що б вирізка була свіжою, а не замороженою.
Ідеальний ростбіф повинен в середині бути рожевого кольору. Це досягається завдяки його великим розмірам, які перешкоджаю проникненню великого спека в центр. Для того, що б на поверхні утворилася скоринка ростбіф повинен бути покритий жиром, і якщо свого жиру в шматку досить мало, то можна обмазати його оливковою олією. Я впевнений, що Вам також сподобається рецепт м'ясної стейк по-кобвойскі. Ви ж любите м'ясо.
Приготування.
Для початку в м'ясі потрібно позбутися від усіх жив. Якщо шматок м'яса з жирком, то його зрізати не треба, він додасть м'ясу соковитості. Традиційний ростбіф НЕ приправляється сіллю і перцем. Так само м'ясо можна обв'язати мотузкою або міцної нитки. Якщо ви захочете його обв'язати, то слід це робити, починаючи з середини і доходячи до країв.
Далі розігріваємо велику сковороду і кладемо на неї м'ясо. Обсмажуємо його з усіх боків до утворення скоринки. Не потрібно боятися, що м'ясо підгорить, робіть великий вогонь і сміливо розігрівайте сковороду до високої температури. Після того як м'ясо обсмажити на сковороді, ставимо його в духовку на 220-250 градусів. Після 15 хвилин змінюємо температуру на 150-160 градусів і запікаємо м'ясо при такій температурі до самої готовності. Під час запікання потрібно періодично поливати м'ясо соком, який з нього виділяється.
Як правило, ростбіф прожарівается до температури 60 - 65 градусів в центрі. Зазвичай його перевіряють спеціальним харчовим термометром. Якщо такого немає, можна перевірити звичайним проколюванням. Ростбіф буде готовий, коли під час проколювання буде виділятися червоний сік. Після виключення духовки, ростбіф загортають в фольгу на 15 хвилин, для того що б він добре ввібрав в себе всі соки.
Після цього класичний англійський ростбіф готовий!
ростбіф рецепт з фото
