Загальний опис індички
М'ясо індички - ніжне, соковите, смачне. Це надзвичайно корисне дієтичне м'ясо. М'ясо індички буває в продажу в свіжому вигляді і в замороженому. Дорослі особини можуть досягати ваги до 35 кілограмів, але в їжу вживають м'ясо молодих індичок у віці до 16 тижнів, при цьому маса тушки сягає 10 кілограмів.
Стегно і гомілку індички відносять в червоного м'яса. За колір м'яса відповідає білок міоглобін, який містить кисень в м'язових тканинах. Чим більше міоглобіну, тим темніше м'ясо. Кількість цього білка залежить від навантаження на м'язи, саме тому м'ясо стегна і гомілки червоне, так як навантаження на м'язи більше. Грудка індички і крильця відносяться до білого м'яса.
М'ясо індички містить зовсім невелику кількість жиру, крім того, в ньому мало холестерину, всього 74 міліграма на 100 грамів м'яса. У м'ясі індички містяться необхідні нашому організму амінокислоти, що забезпечують організм енергією. Фосфор, джерелом якого є індичатина, необхідний для нормального розвитку кісток і зубів.
У сучасному птахівництві виробництво м'яса індички займає друге місце після бройлерних курей. Лідером з виробництва індичатини є США. В середньому кожен житель США в рік вживає 7 кілограмів м'яса індички.
смак індички
Біле м'ясо індички (грудка, крильця) має ніжний трохи солодкуватий смак, але злегка сухувате, так як майже не містить жиру. Червоне м'ясо (стегно, гомілка) також ніжне на смак, але менш сухе.
Поєднання індички з іншими продуктами
М'ясо індички прекрасно поєднується з овочами, крупами, макаронними виробами. Індичатина добре поєднується з грибами і з печінкою.
Використання індички в кулінарії
З м'яса індички роблять ковбаси, сосиски, пельмені. З індичатини роблять котлети, начинки для пирогів. У Великобританії індичку фарширують каштанами, грибами, доповнюють желе з червоної смородини і агрусу. В Італії індичку фарширують апельсинами.
Особливості приготування індички
М'ясо індички можна смажити, тушкувати, варити, запікати, готувати на пару.
зберігання індички
Свіжу індичку слід зберігати в холодильнику (Не заморожуючи) і її необхідно приготувати протягом 2 днів. Якщо протягом двох днів індичку не використали для приготування страв, то її необхідно заморозити. Слід пам'ятати, що індичка, заморожена в домашніх умови, може зіпсуватися швидше, ніж та, яка була заморожена виробником м'яса індички.
Термін зберігання замороженої виробником індички - 1 рік, при дотриманні умов зберігання. Розморожування і повторна заморозка не допускається.
Традиційна роль в стравах
Основна страва з індичого м'яса, основа для бульйонів
допустимі заміни
М'ясо індички можна замінити м'ясом іншої птиці: курки, гуски, качки, фазана, навіть страуса. Зауважимо, що в м'ясі страуса також мало холестерину.
Історія походження індички
Індичка прийшла до нас з Північної Америки. Ще на початку першого тисячоліття нашої ери індіанці почали одомашнювати цих великих птахів з красивим переливаються оперенням. Ці птахи стали відігравати велику роль в повеседневной життя і господарстві індіанських племен, ніжне м'ясо цих птахів було їх улюбленою стравою. Прибулі з Європи прибульці охрестили цих птахів індичками. М'ясо індички також стало улюбленою стравою переселенців і традиційною стравою до Дня Подяки.
Кілька таких птахів були привезені в Європу, і до початку XVI століття індичок вже вирощували у Франції, Італії, Англії.
Вплив на організм людини, корисні речовини
У м'ясі індички дуже мало холестерину, всього 74 мг на 100 грамів. Завдяки низькому вмісту нерозчинних жирів індичатина легко засвоюється організмом, причому білки м'яса індички засвоюються на 95%. Тому м'ясо індички дає швидке відчуття насичення.
М'ясо індички, хоч і низькокалорійне, але дуже поживне. Індичатина - рекордсмен за вмістом заліза: 2,24 грама на 100 грамів м'яса, причому залізо з м'яса індички дуже легко засвоюється. Крім того, в цьому м'ясі містяться селен, магній, калій, вітаміни: PP, B6, B12, B2. В, а фосфору - стільки ж, скільки і в рибі.
Цікаві факти про індичці
Коли з'явився День Подяки
День Подяки як національне свято було оголошено президентом США Лінкольном в 1863 році.
Індичка може літати?
Домашня індичка не може літати, в ось дика індичка може літати на невеликі відстані зі швидкістю до 88 км / ч. Дика індичка може швидко бігати -до 40,23 км / год.
Індички-бормотуни
Бурмотіти можуть тільки самці індички.
Що їли на Місяці?
Запеченнаяіндичка в пакетику була першим обідом Армстронга на Місяці.
У індички немає вух
Незважаючи на відсутність вух, індички дуже добре чують.
Індичка-гурман
Нюх у індичок майже повністю відсутня, зате у них відмінний смак.
Наскільки великі індичі яйця?
Яйце індички в два рази більше курячого.
Найбільша індичка
Скільки індичок з'їдають в День Подяки?
Майже по одній індичці на кожного жителя США щорічно вирощується до Дня Подяки.