Гливи здобули популярність в Німеччині під час Першої світової війни, коли з'ясувалося, що вони проявляють властивості антибіотика. При цьому користь і шкода їх на організм людини вивчаються вченими досі. Цей гриб зберігає свою текстуру і смак навіть після приготування.
Гливи ростуть на сухих або повалених листяних деревах і органічних відходах. Форма капелюшки нагадує раковину устриці. чому їх часто називають устричними грибами. Дивовижний факт - гливи є хижаками, вони поїдають паразитуючих хробаків нематод, щоб отримати азот, необхідний для росту гриба. Колір капелюшка залежить від умов проживання і варіюється від сірого і коричневого до білого або рожевого.
Корисні властивості
Гливи багаті рослинним білком, клітковиною, калієм, міддю, кальцієм, фосфором, фолієвою кислотою. Вони включають повний спектр вітамінів групи В, а також вітаміни С і D. А за кількістю заліза і амінокислотним складом ці гриби можна порівняти з м'ясом - тому корисні гливи і для вегетаріанців. Досить висока кількість калію дозволяє використовувати ці гриби для профілактики хвороб серця і судин.
Яку користь гливи приносять організму при введенні їх в раціон?
- Підтримують стабільну концентрацію цукру в крові. У порції глив міститься півтори добових норми вітаміну D. Дослідження показують, що цей вітамін допомагає запобігти обидва типи цукрового діабету, регулюючи секрецію інсуліну.
- Зміцнюють серце і судини. Гливи багаті ловастатином - речовиною, що знижує вироблення холестерину. Вони також містять вітамін В3 (ніацин), який стабілізує баланс холестерину в крові і допомагає придушити розвиток атеросклерозу. Цей вітамін пригнічує вироблення гістаміну, покращуючи циркуляцію крові в судинах, що знижує ймовірність появи захворювань серця.
- Регулюють артеріальний тиск. Завдяки багатому вмісту калію в гливи, їх споживання підтримує стабільний кров'яний тиск і усуває ефект надмірної кількості натрієвої солі.
- Зменшують проблеми зі шкірою. Ніацин в гливи допомагає очистити шкіру від акне при місцевому застосуванні грибів в якості маски. Він також зменшує шкірні запалення, почервоніння і роздратування, допомагає лікувати гранульому і хворобливі пухирі.
- Лікують анемію. Вітамін В2, що міститься в грибах, має життєво важливе значення для вироблення червоних кров'яних клітин і синтезу стероїдних гормонів. Він надає допомогу в транспортуванні кисню і сприяє накопиченню заліза в організмі.
- Забезпечують енергією. Вітаміни групи В перетворять вуглеводи в глюкозу, яка використовується в якості палива для отримання енергії. Ці вітаміни регулюють метаболізм білків і жирів, а вітамін В5 (пантотенова кислота) допомагає відновленню тканин м'язів і внутрішніх органів.
- Запобігають розвитку карієсу. Спільна дія вітаміну D, фосфору і кальцію, одержуваних з глив, допомагає підтримувати здоров'я зубів, збільшуючи мінеральну щільність кісткової тканини щелеп, тканин зубів і зубної емалі. Вітамін D знімає запалення ясен і лікує пародонтоз.
- Нормалізують травлення. Гливи - хороший джерело клітковини, в одному грибі міститься до 14% денної норми харчових волокон. Вживання цих грибів допоможе моториці кишечника і збалансує кислотність шлунка.
Підтримка імунної системи
Гливи містять речовини, що володіють антибактеріальними і антибактеріальними властивостями. Екстракт з цих грибів здатний послабити дію бактерій золотистого стафілокока, кишкової палички та сальмонели. Антитоксичний ефект допомагає провести детоксикацію організму і почистити печінку. Останні дослідження показують ймовірний протипухлинний ефект цих грибів, завдяки вмісту в них бета-глюканів. Ці специфічні полісахариди стимулюють імунну систему для боротьби з раком і пригнічують ракові клітини, що розвиваються в грудях і товстій кишці.
Велика кількість вітаміну D допомагає виробництву здорових клітин організмом і захищає від грипу і застуди, стимулюючи імунну систему. Це також запобігає запальні реакції, причиною яких служать такі аутоімунні захворювання, як ревматоїдний артрит і розсіяний склероз. Гливи допоможуть усунути дефіцит заліза, який впливає на гормональний баланс допаміну і серотоніну. В результаті нормалізується сон, настрій, піднімається мотивація, підвищується рівень життєвої енергії.
У гливи виявлено ерготионеїн - унікальний антиоксидант, вироблений виключно грибами. Кулінарна обробка не знижує рівень цієї речовини в продукті, дозволяючи захищати клітини від небезпечних вільних радикалів і перешкоджати старінню організму. Мідь, що міститься в грибах, допомагає зберегти енергію і концентрацію, усуває втому. Цей мікроелемент активує дію антиоксидантів і запобігає нейродегенеративні захворювання.
Як застосовувати?
Гливи ідеально підходять в якості доповнення до дієти людей, які страждають ожирінням, діабетом і гіпертонією. Вони також виявляться корисними в раціоні тих, хто схильний до анемії, підвищеної кислотності шлунка, запорів. Гливи часто змішують з лисичками під час приготування, але їх смак ближче немає грибам, а до молюскам. Вибирайте молоді гриби для вживання в їжу, оскільки переросли гливи більш жорсткі, а їх запах і смак стають гірше.
Гливи обсмажують з оливковою олією і часником протягом 5 хвилин або гасять 10-15 хвилин під закритою кришкою з додаванням води. Ці гриби можна застосовувати у всіх рецептах замість печериць, вони відмінно покращують смак супів і соусів. Один з оптимальних способів використання - зварити грибний суп.
- Відваріть гливи і блендером зробіть суп-пюре.
- Додайте трохи рослинного масла і посоліть.
- За бажанням в такий суп можна покласти додаткові овочеві інгредієнти.
Гливи можна використовувати для приготування начинки до сендвичам, пельменів і млинців. Для цього обсмажте гриби разом з нарізаною морквою і брокколі в невеликій кількості масла. Додайте сир, перець і сіль за смаком. Остудіть і нафаршіруйте цією сумішшю лаваш або млинці.
Деякі гриби допускається вживати в їжу сирими, тому закономірно виникає питання: «Чи можна їсти гливи сирими?» Свіжі сирі гливи можна додавати дрібно нарізаними в салати. Однак приготування найкраще проявляє їх ніжний смак і оксамитову текстуру.
Використовуйте свіжі гриби протягом трьох днів. Зберігайте гливи частково покритими, щоб запобігти їх висиханню, але не позбавити циркуляції повітря. Як зберігати гливи в холодильнику? На холоді вони протримаються до двох тижнів, якщо упакувати їх в паперовий пакет або пластиковий контейнер. У морозилці свіжі гливи зберігаються протягом 4 місяців, а попередньо зварені гриби придатні в замороженому вигляді протягом півроку.
Побічні ефекти і протипоказання
Гливи не слід вживати в надмірних кількостях. Деякі люди можуть відчувати шлунково-кишкові розлади, оскільки гливи містять цукровий спирт. Можлива індивідуальна алергійна реакція на грибні спори. Гливи, як і будь-які гриби, здатні поглинати з грунту кадмій і ртуть - важкі метали, які небезпечні для здоров'я. Тому бажано знати, де ці гриби були зібрані, щоб уникнути негативного впливу.
Хоча гливи володіють корисними речовинами з лікувальним ефектом, це не означає, що при введенні цих грибів в раціон ви повинні припинити прийом медикаментів, запропонованих лікарем. При серйозних захворюваннях рекомендується професійна медична консультація.