В даний час як тільки не готують голубці - їх і запікають у духовці, роблять з листя квашеної і пекінської капусти. Готують їх також з молодих бурякових і виноградного листя. Популярні й улюблені так звані «ліниві» голубці.
А що тільки не кладуть в якості начинки всередину - і рис, і гречку, і кукурудзяну крупу. Так як це блюдо є популярним в східно-європейської кухні, готують його всюди, і так само скрізь воно любимо.
Є думка, що блюдо з такою назвою з'явилося порівняно недавно під впливом французької кухні, модною в той час, де подавалися смажені цілком голуби. Блюдо в Росії так і називалося «голуби», приблизно в той же час стали подавати «помилкових голубів» з м'ясного фаршу, загорнутого в капустяне листя. А потім стали вже називати їх ласкаво - голубці.
Я поділюся з Вами сьогодні рецептом голубців дуже смачних, і зовсім простих у виготовленні. Як робить моя мама, і як робила моя бабуся - а куховарки вони обидві ще й які! Дай їм в руки будь-які продукти, так вони з них шедевр створять. І це блюдо у них завжди виходять на славу.
Звичайно зробити ліниві голубці значно швидше, але ми ж з Вами не поспішаємо. І хочемо зробити таку страву, щоб неодмінно захотілося добавки. Насправді - це зовсім просто, і ми з Вами впораємося дуже швидко.
Рецепт приготування класичних голубців з м'ясним фаршем
- 1 великий качан капусти,
- 500 гр. м'ясного фаршу (яловичина і свинина в рівних пропорціях),
- рис - 0,5-0,75 склянки,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- морква - 1 штука,
- помідори - 2штуки
- яйце -1
- часник - 2-3 зубчики,
- зелень петрушки,
- рослинне масло для смаження,
- сіль, перець мелений чорний, червоний стручковий
1. Для приготування голубців краще вибрати качан капусти непостійна, щоб листя легко знімалися. Натисніть на нього при покупці, він повинен бути податливим, що не пружним. Або попросіть вибрати продавця, скажіть, для чого берете капусту. Дуже смачними вони виходять з молодої капусти, листя у такий капусти ніжні, соковиті.
2. Налийте у велику каструлю води і дайте їй закипіти. Покладіть в киплячу воду качан капусти. Опускайте обережно, не кидайте, щоб не обпекти руки. Закрийте кришкою.
3. Фарш завжди краще робити самим, зі свіжого або охолодженого м'яса. Перекрутіть його на м'ясорубці, а ось цибуля краще порізати дрібними кубиками. Тоді фарш збереже колір, консистенцію - не "розквасив». І цибуля під час варіння поступово віддасть в м'ясо свій сік, і сам насититься м'ясним соком. Якщо Ви поріже його дрібно, то в процесі варіння він стане прозорим і практично невидимим.
4. Додайте в фарш одне яйце, промитий рис, подрібнену петрушку, сіль, перець за смаком, і свої улюблені спеції. Дуже хороші спеції можна купити на ринку. Тільки не в вакуумних пакетиках, а на вагу. Або їх ще продають стаканчиками. Попросіть, щоб Вам зробили мікс для перших і других страв. Ви можете додавати їх потім в різні страви - це буде Ваш секрет. Будь-яке блюдо, при додаванні цих спецій, буде набагато смачніше.
5. Добре перемішайте фарш, і залиште його на деякий час прикритим рушником.
6. Дістаньте з води капусту. Діставайте шумівкою, притримуючи великою ложкою. Вилок великий, важкий. Покладіть його в велике блюдо, дайте стекти воді і трохи охолонути. Воду не виливайте.
7. Тепер потрібно зняти листя. Надрізати біля основи качана місце, де кріпиться лист, і він легко зніметься. Можна відразу вирізати всю качан. Робіть як Вам буде зручно.
8. Тепер починаємо робити голубці. Зверху листя у капусти потовщені. Їх треба зрізати поперек листа. На кожен капустяний лист покласти фарш і згорнути конвертиком.
10. Взяти велику товстостінну каструлю. а ще краще казан. Якщо немає ні того. ні іншого, можна взяти сковорідку. На невеликій кількості масла 2-3 ст. ложки обсмажити помідори, зовсім небагато, 5 хвилин буде достатньо. Потім додати моркву, і теж потомить 5 хвилин.
11. Якщо готуєте в тому посуді, в якій обсмажували овочі, додайте 2 склянки капустяного відвару, проведіть. Якщо ж овочі обсмажували в сковороді, то додайте їх до відвару.
12. Перемішайте з овочами, і акуратно, голубчику до голубчику складіть їх один на одного.
13. Зверху посоліть і накрийте залишилися листям. Покладіть маленький шматочок червоного стручкового перцю. Потім налийте капустяний відвар. Він повинен прикрити капустяне листя. Вони будуть спливати, нічого страшного. Придавите злегка ложкою. Якщо в такому стані все голубці прикриті, то так і треба.
14. Закрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і спробувати сіль. Зараз саме час досолити, якщо бульйон цього вимагає.
15. Голубці будуть варитися 40-50 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додати прямо зверху подрібнений часник. За 5 хвилин листочок лаврового листа і мелений чорний перець.
16. Тепер просто вимкніть газ і хвилин 10 дайте голубців настоятися, відпочити і набратися сил.
17. Чи можете поки порубати петрушку. Приготувати свіжу сметану. Голубці - Ох! як хороші зі сметаною.
У нашій родині люблять їсти голубці з бульйоном. Але часто голубці подають, як другу страву - просто полив їх сметаною. І Ви їжте, як Вам буде смачніше.
Ось і все, наші голубці готові. Не лякайтеся, що рецепт вийшов таким великим. Тут більше нюансів, ніж роботи. Зробите все набагато швидше. Пробуйте швидше. Ну як подобаються? А як же інакше, Ви ж не забули додати в Ваше блюдо частинку своєї душі. І ще Ви дуже старалися!
Їжте на здоров "я! Смачного!