Голубці з м'ясом і рисом, незважаючи на свою однозначну традиційність, це практично безмежне поле для нових експериментів. Вся справа в масі всіляких варіантів з начинкою (рис, гречка, гриби, фарш, овочі і т.д.), соусом, спеціями, а також способом приготування і подачею. До речі, це блюдо лише здається забагато складним, адже, якщо розібратися і спробувати, то ви зрозумієте, що все досить просто, а при правильному підході ще і дуже смачно!
Інгредієнти для приготування голубців з м'ясом і рисом:
- білокачанна капуста - 1 качан
- рис - 1,5 склянки
- вода - 3 склянки
- м'ясний фарш - 350-450 г
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- томатний соус - 50-70 г
- рослинне масло - 15-20 мл
- сіль, спеції - за смаком
Рецепт приготування голубців з м'ясом і рисом:
Саме трудомістке в рецепті приготування голубців - це підготовка начинки. Звичайно, капусту теж потрібно готувати, але все ж від начинки залежить 80% смаку готового блюда. Тому почнемо з неї. Рис промити і відварити не до готовності, а до небагато тверді стану. Пропорція рису і води - 1: 2, варити, чи не помішуючи, 15 хвилин. Після чого остиглий рис змішати з м'ясним фаршем, причому це може бути як куряче м'ясо, так і свинина або яловичина (на ваш смак).
У начинку також додаються пасеровані на маслі морквина і цибулю. Овочі потрібно попередньо помити, очистити і дрібно нарізати / натерти, а потім підсмажити на сковороді в маслі (1-2 хвилини).
Додати пасеровані овочі в начинку, добре перемішати (можна чистими руками).
Додати сіль і спеції, по можливості спробувати на смак сиру начинку.
Тепер капуста. Акуратно зрізати верхівку качана, спробувати трохи вирізати її всередині, щоб потім листя легше відривалися. У киплячу воду додати трохи солі, занурити качан капусти повністю. На повільному вогні при кипінні листя капусти стануть м'якими і їх можна легко зняти. Головне - не переварити листочки, досить потримати їх приблизно 1 хвилину в окропі.
Капуста залишається у воді до тих пір, поки ви не зніміть практично все листя. Потім листочки остудити, великі розрізати, зрізати грубі частини.
На кожен листочок ложкою викласти начинку з м'яса і рису, загорнути голубці «конвертиком» або «кульочки», в залежності від розміру листа. Начинки приблизно піде 2-3 ст. л. на один голубець середнього розміру.
Заготовки голубців з м'ясом і рисом щільно вкласти в каструлю, дно якої необхідно застелити обрізками від капусти або листям, залити томатним соусом, розведеним з водою (1: 1).
Гасити голубці з м'ясом і рисом приблизно 1 годину на середньому вогні під кришкою.
Смачні ароматні голубці подаються гарячими, можна зі сметаною, зеленню або кетчупом. Це дуже ситне блюдо, тому не перестарайтеся з іншими закусками. Голубці з м'ясом і рисом готові!
